Булочки-узелки с ароматными травами

Булочки-узелочки с чесноком по сути своей – пампушки с чесноком. Идеальное дополнение к борщу, да и к любому другому первому блюду, а также замечательная закуска, способная украсить и обогатить вкусом любой обед. Определенно, свежеиспеченный домашний хлеб — лакомство само по себе. Но иногда хочется чего-нибудь особенного. Вот в такие моменты, булочки-узелки с чесноком очень кстати. Данный рецепт хорош тем, что, во-первых, тесто готовится на цельнозерновой муке, во-вторых, булочки покрывают не свежим чесноком, продавленным через пресс или мелко порубленным, а чесночным маслом, что делает булочки ароматными, но не создает проблем для окружающих:)

Более того, чеснок даже можно не использовать. Ароматное масло с травами сделает булочки не менее вкусными. Мне нравится смесь орегано и базилика. Но, опять же, используя разные травы, можно получить вариации ароматов. Для многих блюд лучше использовать свежие травы, и только при отсутствии таковых – сухие. Итальянцы большие мастера смешивать специи и травы с оливковым маслом. Булочки получаются нежными, мягкими, и вне сомнения могу стать центром обеденного пиршества.

Для теста:

хлебная мука — 3 ст.
цельнозерновая мука — 1 ст.
вода — 300 мл
мед — 3 ст. л.
оливковое масло — 2 ст. л.
сливочное масло — 2 ст. л.
соль — 1 ч. л.
дрожжи — 2 1/2 ч. л.
яйцо — 1 шт. (для смазывания)

Для глазури:

оливковое масло — 6 ст. л.
чеснок — 2 зубчика
базилик — 1 ч. л.
орегано — 1 ч. л.

В небольшой миске смешиваем воду, мед, полстакана муки и дрожжи. Оставляем на 10-15 минут, пока смесь не начнет пузырится. В другую глубокую миску просеиваем остальное количество муки и соль. Делаем в горке из муки небольшой колодец, куда выливаем опару, смешивая сначала с помощью вилки, а потом руками. Добавляем оливковое и мягкое сливочное масло и вымешиваем мягкое, эластичное тесто. Когда тесто готово, помещаем его в глубокую, смазанную маслом миску, накрываем и оставляем в теплом месте на час-полтора, пока тесто не увеличится в два раза

Нет желания или времени месить тесто руками? Воспользуйтесь помощью хлебопечки, ведь для этого и были изобретены эти устройства!

Когда тесто увеличилось, переносим на присыпанную мукой поверхность и немного вымешиваем. Делим тесто на небольшие шарики, приблизительно 3 см в диаметре. Не забывайте накрывать шарики из теста, чтобы они не подсохли, пока вы будете формировать узелки. Раскатываем из каждого шарика колбаску и связываем узелком таким образом, чтобы концы колбаски оказались снизу булочки:

Выкладываем готовые булочки-узелки на смазанный противень, накрываем и оставляем на полчаса. Булочки должны увеличиться в два раза.

Смазываем взбитым яйцом и выпекаем булочки 20-25 минут или до золотистого цвета при температуре 180 C (350 F).

Хорошо нагреваем сковороду с маслом. Добавляем мелко нашинкованный или выдавленный через пресс чеснок и смесь трав. Смешиваем и сразу выключаем плиту. Когда глазурь остыла — можно использовать с чесноком и травами, а можно процедить и использовать только масло.

Готовые булочки смазываем ароматным маслом и можно подавать.

Сразу после духовки поверхность булочек кажется жеcтковатой. Но как только они немного остыли, и особенно после смазывания маслом — булочки становятся мягкими и нежными.

Приятного аппетита!