Суп из 16 видов бобовых

Американский бобовый суп

Суп из 16 видов бобовых — довольно популярное первое блюдо среди американцев, хотя готовить этот суп любят не многие, главным образом из-за длительной предварительной подготовки. А еще благодаря возможности купить готовый продукт. Смесь из бобов завоевала популярность благодаря вариации вкуса, цвета и формы. Самой популярной является смесь из 16 бобовых, выпускаемой несколькими компаниями. От названия смеси и пошло название супа, хотя не всегда в смеси будет 16 видов бобовых, главное – чтобы было много разных. В такие смеси обычно входят разные сорта чечевицы, нут, черная, красная, разноцветная, лимская, белая, турецкая виды фасоли и т. д. Смесь можно приготовить и самостоятельно.

Бобы – очень питательный продукт благодаря содержанию клетчатки, природных антиоксидантов и белков, а также солей фолиевой кислоты и минералов, которые помогают нашему организму бороться с хроническими заболеваниями. Существует много причин, почему блюда из бобов присутствуют практически в кухне любой страны. Они несут энергию и придают жизненные силы, помогают поддерживать уровень сахара в крови, а также просто относятся к доступным и легким в приготовлении продуктам. При всех преимуществах бобовых, многие стараются избегать их употребление из-за возможных неприятных последствий: вспучивания и газообразования, вызывающих дискомфорт, а иногда даже боль.

Однако всего этого можно избежать. Во-первых, замачивание бобов требует большого количества воды и менять ее надо каждые два часа. Во-вторых, нужно помнить, что бобовые содержат сложный комплекс олигосахаридов, которые с трудом перевариваются. Употребление пряностей, таких как имбирь, гвоздика и куркума улучшают не только вкус, но и процесс переваривания, а также комбинация из бобовых и овощей – лучшее сочетание для правильного усвоения продукта.

Самая лучшая основа для супа из бобовых это копченая ветчина, вернее бульон на косточке, но если нет в наличии косточки от копченой ветчины, то можно использовать просто кусочки ветчины или другие виды копченостей. Например, копченые сосиски. На мой взгляд, вкус супа больше напоминает солянку, чем гороховый суп. Но, чтобы согласиться с этим или опровергнуть, лучше один раз попробовать:)

Ингредиенты

На 1-1.5 литра:

смесь из бобовых – 0,5 ст.
сельдерей – 1 шт.
морковь – 1 шт.
копченая ветчина на кости – 100-150 г
помидоры – 2-3 шт.
лук – 1 шт.
чеснок – 2-3 зубка
растительное масло – 1 ст. л.
лавровый лист – 1-2 шт.
орегано – 0,5 ч. л.
куркума – 0,5 ч. л.
имбирь – 0,5 ч. л.
гвоздика – 0,5 ч. л.
соль, перец – по вкусу
свежая зелень

Приготовление

Замачиваем бобовые на 6-8 часов. Как уже было сказано, воды должно быть достаточно и менять ее нужно каждые 2 часа. Последний раз сливаем воду и промываем смесь, добавляем свежей воды, доводим до кипения, снижаем температуру и варим до готовности. Если смесь замачивали достаточно долго, то на приготовление не уйдет много времени. И важно бобы не переварить, чтобы потом в результате не получить суп-пюре.

В отдельной кастрюле варим ветчину на кости. Доводим до кипения, снижаем температуру и варим минут 15. Долго готовить не надо, поскольку ветчина не сырая, главная цель – получить вкус и аромат копчености у бульона. Количество воды можно регулировать размером косточки, а также насколько густой суп хочется в результате получить. Бульон можно процедить, если требуется.

Лук, сельдерей, морковь моем, чистим и режем произвольно. Считается, что на борщ или суп с лапшой нужно все овощи резать соломкой, потому что капуста, как не порежь, получится соломкой, ну и лапша в дополнительном описании не нуждается. Тогда все ингредиенты будут красиво сочетаться. А вот для супа с бобовыми все лучше резать кубиками. Хотя на вкусе это никак не отражается.

Чеснок мелко рубим. Все овощи обжариваем до мягкости на масле 1-2 минуты, постоянно помешивая. Помидоры очищаем от кожицы и плодоножки, мелко рубим и добавляем к овощам. Вместо помидоров можно использовать томатный соус или даже разведенную водой томатную пасту. В этом случае нужно осторожно добавлять специи и соль, так как и соус, и паста уже могут содержать и то и другое. Доводим до кипения, добавляем специи и немного соли, перемешиваем и тушим немного, чтобы «собрать» вкусы.

Сливаем воду с бобовых и добавляем к овощам. Перемешиваем и тушим буквально минуту, чтобы бобы напитались ароматами, и отправляем смесь в бульон. Перемешиваем, добавляем лавровый лист и зелень, доводим до кипения, выключаем, пробуем и добавляем, если требуется, соль, накрываем крышкой и даем супу настояться.