Овощное рагу «Лето-прилелето»

Рецептов овощного рагу существует огромное множество. В этом блюдо может посоревноваться с борщом. Мало в чем овощное рагу уступит винегрету, потому что ингредиенты в нем с такой же легкостью могут исключаться и дополняться в зависимости от вкусовых предпочтений, наличия продуктов дома и доступности по ценам и экзотичности в магазинах.

В моем детстве мы делали только один вид рагу – томатный, в который входили капуста, картошка, лук, морковь, болгарский перец или другой вид сладкого перца и томатная паста (летом – помидоры). Именно о нем я и расскажу сегодня.

Как-то в Москве видела овощное рагу, в которое были включены огурцы, кабачки и баклажаны. Я даже не решилась попробовать это блюдо. Возможно, оно было вкусным, но меня смутил цвет. Рагу было каким-то грязно-коричнево-зеленым. Я понимаю, что за цвет частично в ответе баклажаны, которые я обожаю в мусаке, просто с помидорами и чесноком, в баклажанной икре, но в рагу как-то мне не очень понравилось…

Привычное мне овощное рагу почему-то «не понял» мой муж, сын ест его с удовольствием, но заправляет еще и майонезом. Вы выберете свои добавки, когда приготовите томатное овощное рагу и попробуете.

лук – 1 шт. (средний или большой)
морковь – 1-2 шт.
перец – 1 шт.
картофель – 5-6 шт.
капуста белокочанная – 200 г
томатная паста – 75 г (или 2-3 крупных хорошо созревших помидора)
помидоры – 2-3 шт.
соль – по вкусу
подсолнечное масло – 3-4 ст. л.

Для приготовления овощного рагу желательно выбрать глубокую сковороду, чтобы при перемешивании овощи из нее не вываливались.

Чистим, моем и режем овощи. Первым режем лук и поджариваем его на подсолнечном масле до золотистого цвета. В этом время трем морковь и кладем ее к луку. Когда морковь немного обжарится – добавляем порезанный перец, тоже немного обжариваем и затем кладем сюда картофель. Слегка все солим, тщательно перемешиваем и накрываем крышкой. Снижаем огонь.

Если у вас мягкий сорт капусты, то картофель нужно довести до прозрачного состояния, а затем поместить под крышку ко всем овощам и капусту. У меня капуста твердых сортов, поэтому я кладу ее вместе с картофелем.

При добавлении капусты необходимо снова все слегка посолить. Делаем самый слабый огонь, накрываем плотно сковороду крышкой и даем всем овощам хорошо пропариться в течение 20 мин. Через каждые 5-7 минут помешиваем. Все зависит от ваших предпочтений: любите вы капусту хрустящую или хорошо проваренную. Решайте сами.

Когда капуста стала мягкой, картофель доведен до полуготовности, добавляем сюда же разведенную в одном стакане воды томатную пасту (или мелко нарезанные помидоры). Снова накрываем крышкой и тушим. Через 10-15 минут попробуйте на соль. При необходимости подсаливаем.

После этого я тушу овощи еще 20-30 минут и подаю к столу. Мое время может быть сокращено за счет мягкости вашей капусты :-).

Томатное овощное рагу вкусное как горячее, так и холодное. Оно может быть самостоятельным блюдом или дополнение к мясу.

Приятного аппетита!