Домашние плюшки с сахаром

Эти плюшки я всегда пеку к пасхе. Во-первых, так всегда делала моя мама. Выпечка паски – особая гордость большинства хозяек, никто не печет только одну паску, потому что хочется угостить своим кулинарным произведением своих друзей и родственников. И в наш дом всегда доставлялись самые разнообразные паски, приготовленные по особенным или обычным рецептам, освященные в церкви, оригинально украшенные или просто вкусные. Наверное, поэтому вместо еще одной паски моя мама пекла плюшки. И именно с карамельно-ванильным ароматом мягких булочек с хрустящей поверхностью у меня ассоциируется пасхальная выпечка.

Вторая причина появилась уже во взрослой жизни. В итальянской кухне есть может не совсем похожий, но очень напоминающий паску сладкий хлеб, который называется панеттоне. Напоминает он паску как по вкусу так и по виду, хотя часто в тесто добавляются кусочки шоколада или большое количество разных сухофруктов и редко украшают поверхность белковым кремом с разноцветным сахаром. Главное отличие – чаще всего панеттоне готовят к рождеству. Поэтому когда я готовлю кулич к пасхе, все удивляются: а почему сейчас?)

Домашние плюшки не для тех, кто считает каллории. А для тех, кто не против провозиться полдня на кухне, чтобы собрать ароматом домашней выпечки всю семью за одним столом. Возможно, длительный процесс приготовления не прозвучит слишком привлекательно, но просто удивительно как все члены семьи незаметно вовлекаются в процесс. Иногда мы делим шаги подготовки плюшек, кто-то раскатывает, кто-то смазывает маслом, кто-то посыпает сахаром. А иногда каждый хочет приготовить свою собственную плюшку. Такой семейный вечер протекает быстро – за разговорами и шутками. И не знаешь, что согревает сильнее – горячая духовка или теплая атмосфера. По-моему, это самая важная часть семейного праздника.

Для теста:

молоко – 150 мл
вода — 150 мл
растительное масло – 80 мл
яйца – 2 шт.
соль – 0,5 ч. л.
мука – около 600-700 г
сахар – 50 гр
экстракт ванили – 1 ч. л.
дрожжи – 7 г

Для начинки:

растопленное сливочное масло – 150 г
сахар – по вкусу
корица – по вкусу
мак – по вкусу
яйцо – для смазывания

Просеиваем муку и смешиваем с сухими дрожжами. Молоко немного подогреваем, чтобы оно было чуть теплее комнатной температуры. Должно быть не горячим (чтобы дрожжи не погибли), но и не холодным, так как дрожжи не начнут работать. Я использую молоко с равным количеством воды, мне кажется, так плюшки получаются более воздушные, но можно использовать 300 мл молока или даже 300 мл воды.

Немного взбиваем яйцо с сахаром. Не до пены, только до однородности. Добавляем масло (если используем сливочное масло, то его надо достать заранее, чтобы оно было комнатной температуры), экстракт ванили, соль, молоко с водой. Все хорошо перемешиваем. Добавляем муку с дрожжами и замешиваем тесто. Если тесто получилось липким, добавьте немного масла. Если добавить больше муки, то тесто не будет липким, но станет тяжелым и выпечка не получится воздушной. Чтобы было легче вымешивать тесто, можно руки немного смазать растительным маслом. Накрываем тесто и ставим в холодильник на 1,5-2 часа, лучше на ночь. При холодной температуре деятельность дрожжей практически останавливается, а ферментная активность муки продолжается, поэтому изделия из такого теста получаются более мягкими и воздушным, а также дольше не черствеют.

Достаем тесто из холодильника, обминаем, разделяем на небольшие шарики. Из данного количества ингредиентов у меня получается приблизительно 12 плюшек. Если делать их совсем маленькими, то получится больше. Каждый шарик раскатываем в тонкую лепешку. Смазываем растопленным сливочным маслом, присыпаем сахаром (и также по желанию корицей или маком). Скатываем лепешку в валик, сгибаем пополам, и, отступая приблизительно 1 см от края, делаем надрез до места сгиба. Разворачиваем разрезанные края и получаем плюшку-сердечко:

Плюшки можно также вылепить в форме бабочек, розочек, трясогузок, косичек, восьмерок, улиток и т. д.

Выкладываем наши плюшки на противень выстланный бумагой для выпечки. Плюшки должны в процессе выпечки увеличиться в размерах. Поэтому нужно выкладывать их на небольшом расстоянии друг от друга. Накрываем их полотенцем и даем немного подняться. Лучше поместить их в теплое место (например в течку на 100 С (210 F) на 15-20 минут. Смазываем поверхность сливочным маслом или взбитым яйцом. На этом этапе можно еще немного присыпать сахаром.

Выпекаем в разогретой духовке при температуре 180 С (350 F) до золотистого цвета. Выпекаются плюшки довольно быстро, 15-20 минут, важно не пересушить.

Приятного аппетита!