Узелки с ветчиной

Мини-пирожки – закуска с копченой ветчиной и чеддером

Рецепт «Узелки с ветчиной» я нашла в ежемесячном журнале, который выпускает сеть местных продуктовых магазинов. В журнале описываются товары, которые можно приобрести, варианты их использования-приготовления и отзывы покупателей. Автор рецепта поделилась своей идеей, что можно приготовить из остатков «спиральной ветчины». В американских магазинах можно приобрести большой кусок подкопченой ветчины, которая продается вместе с пакетом глазури и называется «спиральная ветчина». Ветчина нарезана по спирали вокруг кости, полностью приготовлена, остается только поместить в духовку на час-полтора, чтобы прогреть и запечь корочку, полить глазурью, и можно подавать на стол.

Спиральная ветчина — очень вкусное блюдо, хоть и занимает пару часов на запекание, активное время приготовления минимально, и, такое ощущение, нравится абсолютно всем. Я еще не встречала равнодушных:) Один минус этого продукта – продается спиральная ветчина большими кусками. Поэтому обычно и приобретается под какое-то событие, когда можно приготовить ее для большой компании. Но так как для гостей все равно готовишь еще что-то, то даже при этом всегда остается довольно много ветчины. И всегда возникает проблема, как ее использовать. Например, можно приготовить Фасолевый суп из 16 видов бобовых – один из популярных среди американцев густых супов, который больше похож на рагу из бобовых. Именно тому, что делать с остатками ветчины и был посвящен рецепт, хотя и выглядели узелки как обычные пирожки с небольшими отличиями. Немного другая начинка, немного другая сборка пирожка, как следствие – немного другой вид.

Но как выяснилось, вкус был значительно другой. Вкус копченостей в начинке, сладкий перец и оливки создают отличную компанию. Надо признать, что узелки с копченой ветчиной – вариация рецепта «что-то в тесте», как например, сосиски в тесте, пирожки с мясом, чебуреки. А когда все приедается и хочется порадовать себя чем-то особым, узелки с копченой ветчиной – оригинальный способ приготовить что-то традиционное.

Ингредиенты

Для теста на 24 узелка:

вода – 1/4 ст.
молоко – 3/4 ст.
яйцо – 3 шт.
сахар – 0,5 ст.
соль – 1 ч. л.
сливочное масло – 100 г

дрожжи сухие – 2 ч. л.
мука – 4-4,5 ст.

Для начинки:

лук – 1 шт. (крупный)
ветчина – 300 г (приблизительно 4 ст. мелко порезанной)
сыр Чеддер – 100 г
сладкий перец – 1 шт. (небольшой, по желанию)
оливки – 5-10 шт. (по желанию)

Приготовление

Готовим тесто. Масло и яйца нужно достать заранее, чтобы они достигли комнатной температуры. В теплой воде растворяем дрожжи, добавляем теплое молоко, масло, яйца, сахар, соль, 2 стакана муки (половину количества). Все смешиваем до однородности. Добавляем остальное количество муки и замешиваем эластичное тесто. Помещаем тесто в смазанную маслом широкую миску, смазываем поверхность теста маслом, накрываем тесто и оставляем в теплом месте на 1 час для подъема.

В это время готовим начинку. Нагреваем сковороду и добавляем 1-2 ст. л. сливочного масла, обжариваем мелко порезанный лук (и, по желанию, сладкий перец) до мягкости. Выключаем. Добавляем мелко порубленную копченую ветчину, сыр чеддер и по желанию мелко порубленные оливки. Обычно я использую копченый чеддер. Также можно начинку пропустить через процессор, чтобы она была более однородная. Мне больше нравится кусочками.

По рецепту тесто нужно было раскатать, разрезать на квадратики, положить в центр каждого квадратика столовую ложку начинки, соединить противоположные концы и потом слепить края. Подробнее, как собираются квадратики описано в рецепте Конвертики из слоеного теста. Но, честно признаться, лепить конвертики из слоеного теста намного удобнее, чем из дрожжевого. Чтобы дрожжевое тесто раскатать приходится добавлять муку, иначе оно сильно прилипает. А потом дополнительное количество муки мешает собирать узелки, они просто не хотят слепливаться. Во время выпечки половина квадратов раскрывается. Да и тесто получается «забитым» мукой. Я попробовала делать это по-другому и, мне кажется, так удобнее и быстрее. Разрезаем тесто на 3 части. Пока работаем с одной, остаток теста лучше накрыть, чтобы не подсыхало. Растягиваем тесто в длинный жгут и разрезаем на небольшие лепешки. Потом немного раскатываем каждую лепешку в плоский круглый блинчик. Совершенно верно, обычно так делают, когда готовят вареники. Выкладываем начинку в центр. Представляем, что наша лепешка это компас и соединяем в центре точки, где север, юг, восток и запад. Потом нужно слепить края, и получаем квадратный узелок. На самом деле, не важно, как вы соберете ваш узелок. Секрет вкуса в начинке).

Выкладываем узелки на смазанную поверхность противня и отставляем на 40 минут для подъема. Нагреваем духовку до 180 С (350 F). Смазываем растопленным маслом (или взбитым желтком). Выпекаем узелки 16-20 минут до золотистого цвета.