Соус «Тартар»

«Тартар» – это белый кремообразный соус, приготовленный на основе майонеза с мелко порубленным луком и маринованными огурцами. Чаще всего подается к жаренным морепродуктам, рыбным палочкам, креветкам в панировке, луковым кольцам, картошке фри. Упоминания об этом соусе найдены во французских кулинарных книгах XIX века, хотя существует мнение, что авторы этого соуса татары (откуда и пошло название), а добрался соус до Европы еще во время татаро-монгольского нашествия. Сейчас, наверное, уже и невозможно определить, к какой именно кухне принадлежит соус, но в современной кулинарии он достаточно известен и популярен.

Мне кажется, что любители морепродуктов делятся на два лагеря. Первый – лагерь сторонников тартара. И второй – те, кто считает, что этот соус не портит, но и не улучшает вкус морепродуктов. Конечно, я принадлежу к первому, и конечно, я умею готовить мой собственный соус, и, по мнению тех, кто его пробовал, тартар по-домашнему намного вкуснее магазинного. Хотя в отличие от магазинного долго хранить его нельзя. Приготовил, съел, остатки выбросил. Как, собственно, и те продукты, которые хорошо сочетаются с тартаром.

Чаще всего я готовлю соус, используя сладкий релиш. Это приправа, приготовленная на основе маринованных огурцов, которую можно найти в любом продуктовом магазине в Америке и очень популярен в сочетании с хотдогами. Вместо этого продукта можно использовать любые маринованные огурцы, которые вам близки по вкусу. Если вам нравятся огурцы, то и тартар на их основе получится вкусным. А чтобы добавить сладости, можно растворить немного сахара в лимонном соке.

Чаще всего я готовлю соус «Тартар» к рыбными палочками из семги.

майонез – 1 ст.
сладкий релиш – 1,5-2 ст. л. (или мелко порубленные маринованные огурцы)
горчица – 1 ч. л.
красный лук – 1 ч. л. (мелко порубленный)
лимонный сок – 1-2 ч. л.
соль, молотый черный перец – по вкусу

Лук моем, чистим и мелко рубим. Если используем огурцы, а не релиш, то мелко рубим. Растворяем 1-2 ч. л. сахара (по вкусу) в лимонном соке. Если используем релиш, сахар не нужен. Смешиваем все ингредиенты. Добавляем свежий базилик по желанию. Соус «Тартар» готов:

Вкус соуса также сильно зависит от сорта майонеза, который используется. Как и в случае с огурцами, если используете майонез, который любите, то и соус на его основе понравится. Я рекомендую использовать майонез без дополнительных добавок, потому что нельзя быть уверенным, как эти добавки будут сочетаться с другими ингредиентами.

Соус «Тартар» лучше подавать охлажденным и хранить в холодильнике, но не дольше двух суток.

Приятного аппетита!