Лимонно-ягодный йогуртовый кекс

Лимонный и ягодный — непревзойденная свежесть

Лимонно-ягодный йогуртовый кекс имеет мягкую, кремовую и маслянистую текстуру. Этот непревзойденно сочный, с ароматом свежего лимона, пропитанный греческим йогуртом и ягодной мякотью, является щедрой капелькой солнца в форме кекса. Шоколад? Карамель? Арахисовое масло? Нет, не сегодня. Этот йогуртовый кекс имеет кремовый вкус. Структура роскошно мягкая и шелковистая. Греческий йогурт в сочетании с пшеничной мукой и сливочным маслом действительно поднимает выпечку на совершенно новый уровень.

Кекс немного плотный, как песочный торт, но структура его более рыхлая. Лимонный вкус яркий, но несколько легкий, поэтому я рекомендую полить торт лимонной глазурью, чтобы значительно усилить этот вкус. Лимонная глазурь состоит всего из лимонного сока, немного ванильного экстракта и сахарной пудры. Просто и вкусно!

Я могу предположить, что этот йогуртовый кекс станет основой для других вариаций, например, клубничного йогуртового кекса (замените лимонный сок на молоко и используйте только нарезанную клубнику) или лимонно-кокосового йогуртового торта (без ягод, добавьте 1 чашку сладкого натертого кокоса и 1 чайную ложку кокосового экстракта). Это всего лишь две идеи для начала. Немного фантазии и приекрасный результат с новыми оттенками вкуса! И как приятный бонус, для него не требуется сложного оформления. Дайте кексу немного остыть и просто полейте его лимонной глазурью.

Ингредиенты

Для теста:
пшеничная мука для тортов — 3 ст. (354 г)
разрыхлитель — 1 и 1/2 ч. л.
пищевая сода — 1/2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
греческий йогурт — 1 ст. (240 г)
цедра лимона — 2 ч. л.
свежевыжатый лимонный сок — 1/3 ст. (80 мл)
сливочное масло (комнатной температуры) — 230 г
сахар — 2 ст. (400 г)
экстракт ванили — 1 и 1/2 ч. л.
яйца — 3 больших
смесь из ягод, свежих или замороженных (не размораживать) — 2 ст. (325 г)

Для глазури:
сахарная пудра — 1 ст. (120 г)
свежевыжатый лимонный сок — 3 ст. л. (45 мл)
экстракт ванили — 1/4 ч. л.

Приготовление

Предварительно разогрейте духовку до 350°F (177°C). Обильно смажьте форму для кекса маслом или антипригарным спреем. И присыпте мукой.

В большой миске хорошо смешайте муку, разрыхлитель, соду и соль. Отставьте в сторону. В средней миске смешайте вместе йогурт, цедру лимона и лимонный сок. Отложите в сторону.

С помощью ручного или стационарного миксера с насадкой лопаточного или венчикового типа, взбейте масло и сахар на высокой скорости до получения гладкой и кремообразной массы, примерно 2-3 минуты. С помощью лопаточки аккуратно очистите бока и дно миски. На средней скорости добавьте ванильный экстракт. На низкой скорости поочередно добавьте яйца, хорошо смешивая каждое перед добавлением следующего. После добавления третьего яйца аккуратно перемешайте, не взбивая слишком долго.

Добавьте сухие ингредиенты в смесь масла и яиц. Затем смесь йогурта. Включаем миксер на небольшой скорости и смешиваем все только до полного объединения. Не стоит взбивать слишком долго. Тесто должно быть немного густым и очень кремообразным.

Мне очень нравится этот кекс с клюквой. Но можно использовать и другие ягоды, или даже смесь ягод. Если ягоды очень сладкие, то я рекомендую уменьшить количество сахара в тесто на 10%. Если используете замороженные ягоды, то не размораживайте. Я даже больше рекомендую замороженные ягоды, а не свежие, они лучше смешиваются с тестом, и не растекаются, нарушая структуру теста, особенно, если ягоды очень спелые или водянистые. Ягоды нужно немного припудрить мукой, чтобы они не осели на дно в процессе выпечки.

С помощью лопаточки аккуратно добавьте ягоды и равномерно распределите тесто в подготовленную форму.

Выпекайте в течение 55-70 минут. На половине времени выпечки можно сверху накрыть форму фольгой, чтобы поверхность не пересушилась. Используйте зубочистку для проверки готовности, начиная с 55 минут. Когда зубочистка выходит сухой, кекс готов. Выньте торт из духовки и дайте ему остыть в форме в течение 1 часа. Затем переверните слегка остывший торт на решетку или сервировочное блюдо.

Дайте ему полностью остыть перед поливкой глазурью, нарезкой и подачей. Смешиваем вместе ингредиенты для глазури. По желанию добавьте больше сахарной пудры, чтобы сделать глазурь гуще, или больше лимонного сока, чтобы разбавить ее. Полейте остывший торт глазурью.

Для лучшего результата все продукты, кроме ягод, должны быть комнатной температуры, чтобы тесто легко и равномерно смешивалось. Я настоятельно рекомендую использовать муку для тортов. Если у вас нет пшеничной муки для тортов, можно приготовить замену, измерив 3 стакана обычной пшеничной муки, удалив 6 столовых ложек и заменив их 6 столовыми ложками кукурузного крахмала. Просейте смесь несколько раз, чтобы убедиться, что все хорошо смешалось.

Можно использовать обычный греческий йогурт, обычный йогурт или даже сметану. Для торта и глазури вам понадобится 2 средних/больших лимона. Если вы хотите приготовить простой йогуртовый торт без лимонного вкуса, просто не добавляйте лимонную цедру и замените лимонный сок молоком (коровьим или растительным) как в кексе, так и в глазури.