Что на самом деле означает масло комнатной температуры

Часто в рецептах указывают, что масло дожно быть комнатной температуры. И все мы не раз оказывались в ситуации, когда собираешься что-нибудь выпечь, и понимаешь, что масло забыли достать заранее из холодильника. Или собрались что-то выпечь, а времени подождать, пока масло согреется, нет. Действительно ли это так важно, чтобы масло должно быть комнатной температуры? Достаточно ли его просто засунуть его в микроволновку? Имеет ли значение, если он расплавится?

Знаете ли вы, что температура и консистенция масла могут сделать выпечку идеальной или совершенно испортить ее? Это означает, что успех или неудача выпечки буквально зависит от вашего масла. И этот не преувеличение. Большинство рецептов выпечки и десертов включают примечание, что масло должно быть комнатной температуры. Это не означает слишком мягкое масло. Фактически, масло комнатной температуры должно быть прохладным на ощупь. Но хорошая новость в том, что все в наших руках!

«Масло, размягченное до комнатной температуры», не указывается просто так. Авторы рецептов не стараются усложнить вашу жизнь, когда требуют ингредиенты комнатной температуры. На самом деле, здесь заложена научная основа.

Большинство рецептов выпечки начинаются с взбивания масла и сахара вместе. Масло, как твердый жир, способно удерживать воздух, и в процессе взбивания масло захватывает этот воздух. При выпечке этот запертый воздух расширяется от нагрева и делает выпечку воздушной. Кроме того, ингредиенты комнатной температуры легко соединяются друг с другом, поскольку они теплее, что создает однородное и ровное тесто. Гладкое тесто с запертым воздухом приведет к равномерной текстуре и правильному вкусу выпечки. Холодные ингредиенты тяжело, если вообще возможно, взбить вместе. В результате получаются комковатый крем, комочки в чизкейке, плотная структура пирога, плоские хлебцы и жирные маффины.

Другими словами, это может привести к нежелательному результату. Поэтому, главным правилом в 10 лучших советах по выпечке должно стать: если в рецепте указано масло комнатной температуры, используйте масло комнатной температуры. Это настолько важно.

Масло комнатной температуры на ощупь прохладное, приблизительно 65°F (18°C), что возможно прохладнее, чем температура на вашей кухне. Если ваши пироги получаются плотными, скорее всего, вы размягчаете масло слишком сильно. И слишком теплое масло приводит к излишнему расплыванию печенья. Но к счастью, предотвратить эти проблемы достаточно легко.

Как размягчить масло до комнатной температуры:

1. Выдержка при комнатной температуре: достаньте масло из холодильника примерно 1-2 часа перед началом рецепта. Время зависит от погоды и того, насколько прохладно на вашей кухне.

2. Горячий стакан: нарежьте масло небольшими кусочками таким образом, чтобы на них сверху можно было надеть стакан. Налейте в стакан кипяток, через 10-15 секунд вылейте воду и накройте стаканом масло. Подождите, пока стакан остынет.

3. Скалка: положите масло между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатайте его с помощью скалки, или отбейте молотком для отбивных.

4. Терка: натрите масло на крупной терке, разложите не толстым слоем на плойской тарелке, подождите несколько минут.

Проверка готовности: чтобы проверить масло, надавите на него пальцем. Ваш палец должен оставить отпечаток без того, чтобы проваливаться или скользить в масло. Масло не должно быть блестящим или жирным. Оно будет прохладным на ощупь, а не теплым.

Не всегда есть воремя ждать 1-2 часа для размягчения масла, чтобы получить масло нужной температуры. Не стоит пользоваться кратчайшим путем и разогревать масло в микроволновке, потому что оно не нагреется равномерно. Даже небольшое количество растопленного масла означает меньшую аэрацию в выпечке. Вышеописанные способы довольно успешно используются для быстрого размягчения масла. Работает как часы.

Сливочное масло комнатной температуры — не единственный правильный способ использования сливочного масла. Некоторые рецепты требуют использовать и охлажденное, и топленое масло! Однако, если рецепт требует масло комнатной температуры, убедитесь, что все остальные ингредиенты также комнатной температуры. Это относится к яйцам, молоку и сметане. Когда холодные ингредиенты соприкасаются с размягченным маслом, масло охлаждается и снова становится твердым. И, как вы уже знаете, это может испортить рецепт. Поместите яйца в теплую воду на 10 минут и/или нагрейте молочные ингредиенты (только не масло!) в микроволновке около 10 секунд перед использованием.