Нут

Нут очень популярен в средиземноморской кухне. Из него варят сытные ароматные супы, делают вкусные консервы, готовят питательные пасты, гарниры и массу других замечательных блюд. Бараний горох очень полезен, а рецептов с ним великое множество. Его используют не только в кулинарии, но и в народной медицине и даже в косметологии. Здесь речь пойдет о пользе нута для здоровья и способах его использования.

Горох нут, который также называют турецким или бараньим горохом, возделывали еще земледельцы Древней Греции, стран Ближнего Востока и Римской Империи, а вообще-то людям этот продукт известен уже семь тысяч лет. С тех пор бобы распространились повсеместно. Традиционно нут распространен в странах с субтропическим климатом, но теперь его знают и любят и в других странах.

Содержание белков и углеводов сделали из нута универсальный продукт питания, а плов с использованием этих бобов обеспечит организму весь набор незаменимых кислот, что, кстати, широко используют вегетарианцы. Еще одна особенность нута – его белок усваивается лучше, поэтому его применяют производители детского питания. Кроме этого, нут издавна использовали во множестве национальных блюд типа фалафели или пасте хумус, а мука из него входит в состав препаратов народной медицины. Также нут подходит людям с различными заболеваниями системы пищеварения или используется как питание для аллергиков, которые не переносят лактозы.

Нельзя недооценивать и комплекс микроэлементов, которые содержатся в этом бобовом растении. Медь, железо, кальций, марганец, натрий и магний – незаменимы для здорового развития человека. Нут станет находкой и для тех, кто заботится о своей нервной системе, здоровой коже и красивых волосах. Это может обеспечить группа витаминов В, которыми богаты бобы. Несмотря на то, что в 100 граммах нута содержится более 350 килокалорий, его рекомендуют при диете для похудения.

Многие исключают нут из своего рациона из-за того, что этот продукт, как и все бобовые, вызывает повышенное газообразование. Чтобы избежать этого, при приготовлении турецкого гороха важно соблюдать несколько простых правил. Перед тем как использовать бараний горох, обязательно замачивайте его как минимум 8-12 часов. Лучше всего, чтобы нут постоял в холодной воде сутки – так вам даже не нужно будет подвергать его дополнительной тепловой обработке и варить.

Кроме этого, многие рецепты с нутом содержат различные специи и травы (имбирь, куркуму, черный перец, кориандр, розмарин и карри). Это нужно не только для того, чтобы создать неповторимый вкус, но и для лучшего переваривания и усвоения бобов. Всем, кто готовит нут, лучше не смешивать бобы и любую капусту, чтобы избежать лишних проблем, также стоит употреблять бараний горох отдельно от яблок и груш.

По вкусу нут лучше гороха, он подобен ореху с масленичной структурой. Бараний горох не похож на сою, фасоль и прочие бобовые. Нут немного напоминает пюре из картофеля с ореховыми нотками.

Нут сравнивают с «глиной скульптора», а его появление в рационе человека называют историческим событием, которое повлияло на пищевую основу блюд многих народов периода античности. В Индии турецкий горох широко используют для производства муки, в Бирме из него делают вкуснейший тофу, итальянцы готовят из плодов растения пасту и бобовые блюда, израильтяне любят фалафель из измельченных плодов и считают своим национальным блюдом. Нут маринуют с овощами или добавляют в закуски. В Бангладеш, Пакистане и Индии плоды отваривают или тушат, употребляют в виде пасты и добавляют в йогурты.

Известное на весь мир традиционное блюдо израильской кухни – шакшука. Попробуйте приготовить его с нутом. Такой вариант блюда отлично подойдет для сытного и при этом здорового обеда или ужина.

В глубокой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла, обжарьте на нем нарезанный кусочками один болгарский перец и три зубчика измельченного чеснока. Добавьте 120 г томатной пасты, столовую ложку сахара, по чайной ложке кумина, паприки и порошка чили, посолите и поперчите по вкусу. Перемешайте и готовьте до пастообразной консистенции.

Убавив огонь, добавьте предварительно замоченный или сваренный 1 стакан нута и мелко нарезанный лук-шалот (0,5 стакана). Готовьте на среднем огне около 20 минут, проверяя мягкость гороха (он должен быть умеренно мягким). Подавайте готовое блюдо с хлебом, лепешками или рисом. Приправьте его перед подачей оливками, дольками лимона или свежей зеленью.