Соя

В последнее время соя становится все более популярным продуктом благодаря своим питательным свойствам и замечательным вкусовым качествам. Ее возможности использования в кулинарии намного более широки, нежели мы привыкли думать. Хотя этот белковый продукт – один из лидеров по количеству домыслов о его вреде для организма. Значит, самое время разобраться в этом вопросе.

Сою издревле культивировали в Китае. Там были обнаружены черепашьи панцири и камни с изображением этого растения. Возраст археологических находок исчисляется тысячами лет. Для китайцев белковый продукт имел высокую ценность и был важнейшей сельскохозяйственной культурой. В Поднебесной впервые стали производить муку, молоко, сыр и другие продукты на основе сои.

Позже культура распространилась на азиатскую часть континента, а в Европу попала благодаря немецкому натуралисту Энгельберту Кемпферу. В конце XVII века он побывал на Востоке, где и увидел неизвестное ему ранее растение. Ученый описал сою в своей книге, но возделывать в Европе ее стали лишь в конце XIX века. Сейчас ее выращивают почти повсеместно, ведь у этого продукта масса преимуществ, что обеспечивает ему высокий спрос в мире.

По своей питательной ценности соя совершенно уникальна и может с легкостью заменить многие продукты в нашем меню. Химический состав растения очень разнообразен. Это позволяет использовать его в пищевой, технической и кормовой промышленности. Без сои не обходится производство конфет, муки, масла, молока, соусов, тофу, сосисок и котлет. На основе соевого масла делают маргарин и майонез. А из нерафинированного соевого масла производят линолеум и красители, глицерин и пластмассы. Из очищенного соевого масла получают соевый лицетин. Он необходим при создании текстиля, каучука, чернил, косметики и парфюмерии. Корм для рыб, домашних и сельскохозяйственных животных тоже делают из сои.

Соя – не просто дешевый источник растительного белка. Это безотходное в применении растение, поскольку бобы полностью перерабатываются, и даже оставшаяся шелуха идет на приготовление хлеба и мюсли. Бобы сои содержат около 35% белка, 17% жиров и 9% углеводов. Соевый белок, в отличие от своего животного «собрата», не содержит холестерин и намного лучше усваивается. Также в этих бобах много витаминов и микроэлементов, которые помогают работе нервной системы. Наверное, именно поэтому еще с древности в Азии знали множество лекарственных средств на основе сои. И в наши дни фармакологи без нее не обходятся, ведь соя помогает бороться с избыточным весом, гепатитом и сердечно-сосудистыми заболеваниями.

Продукты ежедневного меню вегетарианцев сделаны из сои или ее производных, ведь она прекрасно заменяет животный белок. Вот почему соя стала уникальным продуктом, который поставляет организму ценные вещества, без употребления животных продуктов. Но не стоит думать, что растительный белок может стать равноценной заменой животному. Как бы там ни было, он содержит не весь спектр аминокислот.

О негативных последствиях употребления в пищу сои распространилось большое количество слухов и различных псевдонаучных теорий. Якобы соевые продукты приводят к умственным отклонениям и бесплодию. Но в действительности не существует общепринятых научно подтвержденных противопоказаний к употреблению сои и это доказывает практика. Все сенсационные «разоблачения» сои слишком безосновательны и не имеют никаких реальных подтверждений. А вот полезные и ценные свойства этого продукта, наоборот, не вызывают никаких сомнений.

Главный секрет приготовления сои – вымачивание. За несколько часов пребывания в воде бобы увеличиваются в объеме в 3 раза и вырабатывают фермент, который помогает их переварить. После замачивания воду сливают, добавляют новую, снова выдерживают несколько часов, после чего сутки варят на очень медленном огне. Тогда соя усвоится организмом почти на 100%. Конечно, для домашнего приготовления такой способ не слишком подходит, поэтому сою обычно готовят впрок, делая из нее всевозможные кушанья долгого хранения. Вкус соевого сыра тофу или пасты из семян сои мисо и других блюд вовсе не похож на соевые бобы. Тофу в Китае входит в состав многих кулинарных изысков и выполняет ту же роль, что мясо или молоко в других регионах, поэтому мы предлагаем приготовить котлеты из сои и тофу. Для этого замочите бобы на 12-15 часов. Затем варите их до готовности. Охлажденную сою пропустите через мясорубку с таким же количеством сыра тофу, посолите и добавьте 2-3 яйца. Хорошо перемешайте и сформуйте из соевой массы котлеты. Запанируйте их в сухарях, а затем обжарьте с обеих сторон до готовности.