Балтиморские крабкейки

Рыбные котлетки от поваров из Мэриленда

Крабкейки – это разнообразные рыбные котлетки, с мясом крабов в качестве основного ингредиента. Крабкейки довольно популярны в любом регионе США, но жители Мэриленда говорят, что крабкейки – это не просто еда, это стиль жизни. Только здесь они являются местной особенностью. Основа любого рецепта крабкейков – это свежее мясо крабов и набор специй «Старая бухта» (Old Bay), также фирменный знак Мэриленда.

Задолго до появления переселенцев коренные жители атлантического побережья использовали богатое белком мясо крабов в своем меню в разнообразном виде. Прибывшие переселенцы не сразу оценили клешнеобразный морепродукт. Во-первых, клешни крабов могут достаточно серьезно травмировать. Во-вторых, ловля крабов была процессом трудным и не стоила результата. Но когда процесс ловли крабов усовершенствовали, все большей популярностью стало пользоваться мясо крабов, а значит и способы его приготовления.

Крабкейки могут быть самостоятельным блюдом, стать начинкой для бутерброда в поджаренной в тостере булочке или закуской. Крабкейки можно приготовить на гриле, поджарить на сковороде, запечь в духовке, и даже потушить, например с овощами, они также хорошо сохраняют вкус при повторном подогревании. Любой уважающий себя рыбный ресторан имеет в своем меню крабкейки, но их настолько легко приготовить дома самим, что домашние крабкейки получаются не хуже ресторанных. Все, что нужно – это иметь в наличие ингредиенты. Специи «Старая бухта» я предпочитаю приготовить самостоятельно, таким образом легко регулировать количество соли, да и остальных ингредиентов, например, можно сделать более острой или менее, по желанию. Нужно просто смешать ингредиенты и хранить в сухом темном месте. Этот набор отлично подходит к любому рецепту из рыбы.

Ингредиенты

крабовое мясо – 450-500 гр
майонез – 1/3 ст. (70 г)
яйца — 2 шт
горчица — 2 ст. л.
хлебные сухари – 1/2 ст. (30г)
соевый соус — 2 ч. л.
свежая петрушка – 2-3 ст. л. порубленной
набор специй «Старая бухта» — 2 ч. л
соль — по вкусу

масло для жарки
хлебные сухари для жарки
сливочное масло — 1 ч. л.
лимон — 1-2 ломтика

Набор специй «Старая бухта» (выход около 5,5 ст. л.):

молотый лавровый лист – 1 ст.л. (5 шт.)
соль – 3/4 ст.л.
молотые семена сельдерея — 1 ст. л.
сухая горчица — 1 ч. л.
молотый черный перец — 1/2 ч. л.
молотый белый перец — 1/2 ч. л.
паприка — 2 ч. л.
мускатный орех — 1/2 ч. л.
имбирь — 1 ч. л.
острый красный перец — 1/4 ч. л.
гвоздика — 1/2 ч. л.
кардамон — 1/8 ч. л.
душистый перец — 1/8 ч. л.
корица — 1/8 ч. л.

Приготовление

Немного взбиваем яйцо, добавляем майонез, горчицу и специи, перемешиваем до однородности. Мясо крабов рубим до нужной консистенции, если нравится, чтобы тестура у крабкейков была однородной, тогда рубим помельче. Если предпочитаете, когда в крабкейках чувствуются кусочки крабового мяса, тогда рубим покрупнее. Смешиваем смесь майонеза со специями с крабовым мясом, добавляем рубленную петрушку и молотые хлебные сухари, еще раз перемешиваем. Я обычно использую хлебные сухари из остатков хлеба, подсушиваю в духовке и перемалываю.

Рекомендуется подержать смесь в холодильнике полчаса, чтобы специи пропитали мясо крабов. Формируем приблизительно 8 котлеток. Каждую котлетку обваливаем в сухарях.