Как легко справиться с приготовлением голубцов

Это блюдо любят многие, но готовить его не каждый решается из-за трудоемкости и временных затрат. Приготовление голубцов можно разбить на этапы. Как это делать мы уже писали здесь. И еще немаловажный момент: если вы все-таки решились научиться готовить голубцы, то сделайте это в первый раз не в спешке. Когда голодная семья ждет ужин, или гости будут на пороге через пару часов – это не подходящее время для кулинарных экспериментов.

Не все хозяйки охотно готовят голубцы, иногда блюдо подводит внешним видом – то капустные листья разваливаются, то начинка разваривается. Чтобы избежать подобных кулинарных проблем и научиться делать по-настоящему вкусные голубцы, запомните несколько простых правил.

На первоначальном этапе важно правильно выбрать капусту. Подбирая кочан, обратите внимание на его плотность. Слишком плотный вилок сложно поддается разбору на листья. Лучше использовать молодую капусту, тогда ее листья в блюде будут максимально сочными и нежными. Их нужно срезать с кочана острым ножом и предварительно отваривать в кипящей подсоленной воде пару минут.

Если не сезон молодой капусты, можно готовить и из старой, но нужно брать небольшой вилок и предварительно отваривать его целиком около 10 минут. Только после этого следует срезать листья с кочана. Можно также острым ножом вырезать кочерыжку, поместить вилок срезом вверх в большую кастрюлю, залить кипятком и варить, периодически снимая листья. Любые грубые прожилки или толстые волокна обязательно нужно удалить.

Добиться мягкости можно, положив купленную капусту в пакет и убрав в морозилку. После разморозки при комнатной температуре даже самые плотные листья становятся намного мягче.

Правильно подготовленные листья будут полупрозрачными, через них видна начинка, но при этом они целые и упругие.

Вариаций начинок много – от вегетарианских до экзотических, но классическая – это фарш из свинины и говядины в пропорции 1:1 с добавлением крупы (риса или гречки). К мясному фаршу добавляют овощи и зелень. Можно готовить фарш не в мясорубке, а рубить острым ножом. Если же вы перекручиваете его, то правильнее делать это не мелко, иначе начинка будет в готовом блюде слишком разваристой. По вкусу добавляют лук и чеснок.

Крупу кладут в фарш в состоянии полуготовности. Рис или гречку нужно добавлять в пропорции 1:3 в пользу мяса. Получившуюся смесь из фарша, крупы, лука и зелени важно хорошо вымесить и отбить, бросая в течение нескольких минут сверху на поверхность.

Чтобы правильно свернуть голубец, нужно класть начинку на внутреннюю сторону листа, прикрывая ее черешковой частью. После этого можно подворачивать боковые части и оборачивать весь голубец. Такой способ позволяет сформировать аккуратные конвертики, закрытые со всех сторон.

Размер конвертиков зависит от вашего желания, но небольшие голубцы готовятся быстрее. Если вы совсем не уверены в своем умении аккуратно свернуть голубец или делаете это впервые, то проще всего воспользоваться поварской ниткой, которая не даст развалиться вашему блюду.

Подготовленные капустные конвертики с начинкой можно варить, тушить, запекать и готовить в мультиварке. Самый простой вариант – варить их в подсоленной воде или бульоне. Часто голубцы тушат в различных подливках, например, в томатной или сливочно-грибной.

Вкусными получаются голубцы, тушенные в сухом белом вине, томатном или гранатовом соке. Также можно использовать при приготовлении зажарку из любимых овощей. Ее при подаче блюда добавляют сверху по несколько ложек. Если не хотите, чтобы голубцы потеряли форму, то перед тушением слегка обжарьте их на сковороде с двух сторон. Образовавшаяся корочка скрепит форму и «запечатает» мясной сок внутри голубца. Более ароматным блюдо получится, если при закладке в кастрюлю добавить пару ложек сметаны, лавровый лист и щепотку розмарина.

Готовят голубцы около часа на слабом огне. Тушить лучше в форме с толстым дном при закрытой крышке. А запекают под фольгой, открывая за несколько минут до готовности, чтобы получить румяную корочку. Если вы готовите голубцы в духовом шкафу, то под форму с блюдом ставьте еще одну емкость с водой, это поможет сохранить блюдо от пересушивания.

Если нет времени или желания заниматься капустными конвертиками, можно приготовить более простой вариант – «ленивые» голубцы. Главные ингредиенты этого блюда те же – капуста, лук, зелень, чеснок. Все это либо мелко рубится, либо пропускается через мясорубку. В получившийся фарш добавляется рис или гречка в полуготовом виде, подмешиваются сырые яйца, все приправляется солью и перцем, формируется в виде котлеток или тефтелек. Такие голубцы можно, как и обычные, отваривать, запекать или тушить.

Еще один варинт ленивых голубцов – выложить все ингредиенты слоями в высокий противень, залить томатной подливой и готовить в духовке.