Кокосовые маффины

Эти кокосовые маффины нечто среднее между кокосовыми кексиками и кокосовыми макарунами. Вкус насыщенный как у кокосового печенья, структура воздушная как у бисквита. Когда я собираюсь выпечь что-то на завтрак, например, кофе-кейк, то заранее планирую или даже выпекаю накануне, чтобы побаловать себя и близких утром вкусняшкой к кофе или чаю. Но иногда случается, что неожиданно хочется чего-нибудь… сейчас… Маффины обычно не требуют много времени на подготовку и выпечку. И этот рецепт просто находка, так как по нему просто неприлично легко готовить, а вкус нравится не только любителям кокоса. И если закрыть глаза, то можно на минутку увидеть себя на солнечном пляже в бокалом Пина Колады в руке 🙂

Вкус кокоса ворвался в нашу жизнь вместе с батончиками Баунти. Это было нечто совершенно новое, до этого мы видели кокос только в кино и мультфильмах про Африку. Белый кокосовый рай не перепутаешь по вкусу ни с чем. Если кокосовую стружку немного поджарить, то получится крошка очень похожая на хлебную, но аромат не перепутать. Все новое может быть интересным и привлекательным, но все равно возвращаешься к старому снова и снова. Это как встреча со старыми друзьями. Как поездка в места, где вырос. Иногда я чувствую то же самое и по отношению к рецептам. Готовишь что-то полюбившееся давно и как бы испытываешь эту любовь на прочность. Все так же вкусно?

Всегда есть причина, почему возвращаешься к определенным рецептам. Кокосовые маффины – мой первый эксперимент выпечки с кокосом, и как первая любовь. Испробовано и одобрено еще много других рецептов пирогов и кексов из кокоса. Но самый первый – самый идеальный. Каждый раз готовлю эти кокосовые маффины и ощущение нового причудливого вкуса и экзотики обеспечено. Что мне больше всего нравится в этих кокосовых маффинах? Тесто можно подготовить за то время, пока духовка нагревается. Идеальный перекус или завтрак, который легко захватить с собой. Если вы любите кокос, то вам точно понравятся кокосовые маффины!

мука – 1 3/4 ст.
кокосовая стружка – 1 1/2 ст.
сливочное масло – 110 г
сахар – 1 ст.
яйца – 2 шт.
пекарский порошок – 1 ч. л.
экстракт ванили – 1 ч. л.

Взбиваем масло комнатной температуры, постепенно добавляя сахар. Не прекращая взбивания, вводим по одному яйца. Взбиваем до однородной воздушной массы.

Смешиваем муку, пекарский порошок и кокосовую крошку и тщательно перемешиваем, насыщая кислородом смесь. Я использую сладкую кокосовую стружку, но можно использовать и не сладкую, просто в этом случае добавив 1/4 ст. сахара.

Осторожно смешиваем сахарно-маслянную смесь со смесью сухих ингредиентов и добавляем ваниль.

Тесто получается густое. Можно воспользоваться кондитерской насадкой или дозатором для выпечки печенья. Можно даже просто выкладывать по две столовые ложки. Если выпекать на противне, то получится кокосовое печенье. Мне больше нравится в форме для кексов. Смазываем маслом и немного припудриваем мукой, выкладываем тесто и выпекаем при 180 С (350 F) до румяной корочки (12-13 минут).

Поверхность по желанию можно украсить глазурью и кокосом, но кокос с сахаром образуют хрустящую корочку, которая перестанет быть хрустящей, если нанести на поверхность глазурь. И без украшения эти симпатяшки исчезают не успев толком остыть.

Приятного чаепития!