Классический кофе-кейк – пирог с корицей

Что такое кофе-кейк и с чем его едят? Пироги, готовящиеся с использование какао или кофе тоже называют кофе-кейками. Так иногда даже тирамису называют. Но это скорее от непонимания, раз с кофе, значит кофе-кейк. А вот вовсе и не значит:) Кофе-кейк – это скорее пирог с корицей, чем пирог с кофе. Определение кофе-кейка из Википедии: «Вид сладких пирогов, которые подают с кофе, или во время перерыва на кофе (опять же с кофе), или как угощение для гостей за кофейным столиком». Как правило, кофе-кейки готовят с использованием корицы или других ароматных специй, семечек и орехов, а также фруктов. Эти пироги часто покрывают крошкой из смеси сахара, масла и специй или поливают сиропом для пропитки. Это один из популярных американских пирогов.

Мне очень нравится классический кофе-кейк с корицей. По вкусу он немного напоминает плюшки с корицей. Если утро неспешное, то можно себя побаловать чашечкой ароматного кофе вприкуску с не менее ароматным пирогом с корицей. Вкус корицы добавит красок вашему утру и вместе с кофе прогонит сон. Сметана делает пирог немного влажным и очень-очень нежным, а эти разводы из корицы и сахара… Обычно этот пирог исчезает еще быстрее, чем готовится, а процесс приготовления не занимает много времени или усилий. Кофе-кейк, в рецепте которого используется сметана, американцы часто называют Русским кофе-кейком. Возможно потому, что сметана является неотъемлемым компонентом многих блюд в русской кухне.

Как правило, кофе-кейки готовят в квадратных или прямоугольных формах, а потом разрезают на квадратные пирожные. Мне нравится форма для выпечки в виде кольца, так как из нее удобнее вынимать пирог, поэтому он у меня круглый. Оригинальный кофе-кейк имеет присыпку только на поверхности, но все чаще можно встретить пироги в два слоя, когда присыпку добавляют в середину пирога, что делает его более влажным и насыщает вкусом корицы. Я считаю, что начинка значительно улучшает вкус пирога. В следующий раз я попробую собрать пирог в три слоя. Интересно, повлияет ли такой эксперимент на вкус готового изделия?..

Для теста:
сливочное масло – 110 г
сахар – 1 ст.
яйца – 2 шт.
мука – 2 ст.
пекарский порошок – 1 ч. л.
пищевая сода – 1 ч. л.
соль – 1/2 ч. л.
сметана – 350 г
ванильный экстракт – 1 ч. л.

Для крошки:
корица – 1 ч. л.
белый сахар – 1/4 cт.
коричневый сахар – 1/4 cт.

Смешиваем венчиком муку, соду, пекарский порошок и соль. Хочу отметить, что при таком смешивании мы насыщаем муку кислородом, поэтому ее предварительно можно и не просеивать.

В другой посуде взбиваем масло комнатной температуры (не растаявшее, но очень мягкое!) с сахаром до однородной воздушной структуры. Добавляем одно яйцо, взбиваем 3-4 минуты, потом второе. Такое введение яиц позволит сделать массу более пышной и, как результат, пирог будет более воздушным.

Добавляем в масло-сахарную смесь сметану и ванильный экстракт, хорошо взбиваем. Вместо ванильного экстракта можно добавить ванильный сахар, но в этом случае его лучше ввести на этапе взбивания сахара с маслом.

Теперь добавляем смесь сухих ингредиентов, но перемешиваем аккуратно, лучше лопаткой, только чтобы смешать.

Смешиваем корицу, белый и коричневый сахар. Количество ингредиентов можно увеличить, если есть желание, чтобы поверхность пирога была более сахарной. Также я часто использую тростниковый сахар вместо белого. Он создает более хрустящую корочку и придает карамельный привкус.

Смазываем маслом форму для выпечки и присыпаем мукой. Во время выпечки пирог увеличивается в размере почти в два раза, учитывайте это при выборе формы. Тесто получается не совсем жидким, поэтому с помощью двух ложек выкладываем половину теста в форму по столовой ложке, заполняя всю поверхность формы и аккуратно соединяя кусочки теста, чтобы не было дырок, подобно тому, как выкладывается тесто на фрукты для пирога Коблер. Посыпаем поверхность половиной присыпки из сахара и корицы.

Таким же образом двумя ложками выкладываем оставшуюся часть теста и присыпаем оставшейся крошкой.

Выпекаем пирог при 180 C (350 F) 35-40 минут. Для проверки нужно воткнуть спичку (или зубочистку), если спичка вышла сухой – пирог готов. Важно не открывать духовку первые 20-25 минут, чтобы пирог не просел.

Кофе-кейк прекрасно замораживается, что позволяет сохранить остатки пирога и потом побаловать себя кусочком без хлопот выпечки. Можно пирог разрезать на порционные кусочки, обернуть пищевой пленкой и заморозить индивидуально.

Приятного аппетита!