Итальянский пирог «Неаполитан Гатто»

«Неаполитан Гатто» (с ударением на последний слог) – пикантный картофельный пирог. Это итальянское блюдо, хоть и имеет французское название, что говорит всего лишь о влиянии французской культуры на итальянскую. Пирог может быть как гарниром к мясному блюду, так и самостоятельным блюдом. Говорят, что изначально этот пирог был производным из остатков картофеля, колбасок и сыра. Что-то вроде, по холодильнику поскребли и на колобок (на Гатто) наскребли:). Возможно, во времена, когда это блюдо стало популярным в Италии, еще и не было холодильников, но сама идея сделать что-то достойное из остатков, думаю, привлекательна для любой хозяйки.

Основная идея пирога – картофельная основа с мясной добавкой (это может быть салями, прошутто, даже вареная колбаса), начинка из расплавленного, тягучего сыра (классический пирог «Неаполитан Гатто» готовится с моцареллой и пармезаном) и корочка из панировочных сухарей (конечно, приготовленных из итальянского хлеба). При разрезании пирога сыр должен вытекать из середины и тянуться, подобно расплавленному сыру на пицце.

Вместо моцареллы можно использовать любой сыр, который плавится при нагревании без изменения вкуса. Мясную начинку лучше выбирать с выраженным вкусом: копченые колбаски, ветчина, салями, прошуто. Вкус вареной колбасы несколько теряется на фоне остальных ингредиентов. Мне больше всего нравится салями для этого рецепта. Панировочные сухари я использую, какие есть под рукой, а вот свежую зелень ничем не заменить:)

картофель – 1 кг
яйца – 3 шт.
сыр Пармезан – 0,5 ст. (мелко натертый)
соль, перец – по вкусу
салями – 4 унции (110 г)
сливочное масло – 3 ст. л. (40 г)
панировочные сухари – 0,5 ст.
Сыр Моцарелла – 4 унции (110 г)
петрушка – небольшой пучок (свежей)

Моем, чистим, режем на одинаковые по размеру кусочки картофель, отвариваем до мягкости и разминаем до пюре. Отставляем в сторону, чтобы картофель немного остыл. Тем временем режем на мелкие кубики салями и потом добавляем к картофелю. Мелко режем петрушку, добавляем к картофелю. Также добавляем соль, перец, натертый пармезан и яйца. Все хорошо смешиваем.

Нагреваем духовку до 210 С (425 F). Щедро смазываем форму для выпечки маслом, присыпаем панировочными сухарями и выкладываем половину картофельной смеси. Распределяем по дну, немного выравниваем кулинарной лопаткой. По всей поверхности выкладываем нарезанный на кубики или натертый на крупной терке сыр таким образом, чтобы от края пирога около одного сантиметра осталось не покрытое сыром пространство. Если хотите, чтобы начинка была более сырно-тягучей, нужно добавить раза в два-три больше сыра.

Выкладываем вторую половину картофельной смеси, немного разравниваем поверхность, растапливаем оставшееся после смазывания формы масло и сбрызгиваем равномерно пирог. Посыпаем поверхность пирога сухарями и отправляем в духовку на 30-35 минут, запекая до золотистой корочки.

Достаем из духовки и даем немного остыть. После этого пирог легко можно перенести из формы на сервировочное блюдо.

Приятного аппетита!