Хлеб из семолины

Хлеб на семолине считается очень итальянским. Я не буду утверждать, насколько это соответствует истине, но сами итальянцы очень любят хлеб на семолине, а они большие любители хлеба вообще – без хлеба не обходится ни один прием пищи. Если честно, я всегда считала, что только украинцы могут есть макароны закусывая хлебом!:) Оказалось, не только украинцы.:)) И если на столе присутствует разнообразие хлебов, то хлеб на семолине «уйдет» в первую очередь.

Попробовав этот хлеб в первый раз, вы поймете итальянцев. Став членом клуба любителей хлеба на семолине, я стала искать, что же такое «семолина’. Оказалось, что это пшеничная мука грубого помола из твердых сортов пшеницы. Выяснилось, что хлеб на семолине не только вкусен, но еще и полезен. По вкусу – никогда не скажешь, что этот хлеб выпечен из муки грубого помола. Напротив, я долго была под впечатление, что семолина – это какой-нибудь особый вид добавки, что-то типа специального разрыхлителя или стартера для хлеба. Я не знаю, насколько легко найти семолину на родине, но, поискав рецепты хлеба на этой муке в интернете, я обнаружила довольно большое разнообразие. Поэтому надеюсь, что это не такая уж и большая проблема.

При выпечке из семолины чаще всего рекомендуется использовать смесь семолины и муки для хлеба. Впрочем, при выпечке из любой муки грубого помола лучше всего смешивать разные сорта. Можно использовать и 100% семолину, но хлеб может получиться слишком плотным. Особенно, если у вас не много опыта в выпечке домашнего хлеба. Хлеб на семолине получается с выраженным желтым (яичным) оттенком и плотным мякишем. Сразу после выпечки корка дубовая, не всякий нож возьмет – не пугайтесь, как только хлеб остынет, корка станет мягкой-мягкой.

Я использую этот хлеб для итальянских бутербродов – брускетт. Благодаря плотному мякишу, такой багет отлично подойдет для бутербродов с жидкой начинкой. Поэтому тесто готовлю в хлебопечке, а выпекаю в духовке в виде багетов.

На 2 багета по 250 гр:

семолина – 1 1/2 ст.
мука для выпечки хлеба – 1 1/2 ст.
сахар — 2 ч. л.
соль — 1 ч. л.
оливковое масло — 3 ст. л.
яйцо — 1 шт.
вода — 1 ст.
дрожжи — 1 1/2 ч. л.
кунжут — 2 ст. л.

Как уже было сказано выше, в хлебопечке я готовлю только тесто. Причем я пробовала режим ‘обычное тесто’ и ‘тесто из муки грубого помола’. Да, в моей хлебопечке есть такая функция.:) Хотя семолина и относится к муке грубого помола, я использую функцию ‘обычное тесто’. Мне кажется тесто получается лучше, мягче и пышнее, а хлеб более воздушный. Так что если у вашей хлебопечки нет функции ‘тесто из муки грубого помола’, не расстраивайтесь, используйте ту, что есть. Если же ваша хлебопечка оснащена такой функцией — рекомендую попробовать оба варианта, чтобы сравнить и выбрать лучший.

Если хлебопечки нет, готовим тесто руками. Растворяем в теплой воде дрожжи, добавляем соль, сахар, немного взбитое яйцо и оливковое масло, все тщательно смешиваем. Я оставляю приблизительно 1 ст. л. яйца для смазывания поверхности. Добавляем просеянную муку и семолину, быстро замешиваем и оставляем на 20-25 минут. Семолина должна впитать жидкость.

Теперь основной замес. 10-15 минут вымешиваем тесто до однородности. Тесто очень приятное в работе при замесе, не остается ни крошки, очень приятное на ощупь, податливое в работе, пружинит при вымешивании и не прилипает к рукам.

Собираем тесто в шар, накрываем и оставляем для подъема на 40-50 минут. Выкладываем тесто на разделочную доску, немного обминаем и формируем продолговатые батоны (у меня получается 2 шт.). Накрываем и оставляем на расстойку еще на 30 минут. Смазываю поверхность оставшимся яйцом и посыпаю кунжутом.

Когда булочки увеличились в размере, отправляем их в предварительно разогретую до 200 С (375 F). Выпекаем батоны 30-35 минут. Через 15 минут температуру снижаем до 170 С (325 F). Если вы решили сделать одну буханку, тогда придется увеличить время выпечки на 10-15 минут. Хлеб получается желтеньким как цыпленок. Сразу из духовки корочка получается очень жесткой, но, чуть остыв, становится мягкой как у булочки.

Хотя в рецепте всего 2 ч. л. сахара, мякиш по вкусу напоминает кекс, сладковатый, нежный, при этом плотный, словом, идеальный для бутербродов

Приятного аппетита!