Суп «Панера»

Кремовый суп с брокколи и сыром

Суп из брокколи и сыра – второй по популярности суп у американцев. На первом месте, конечно, куриный суп с лапшой. Хотя кремовые супы я бы отнесла в отдельную категорию, и в этой категории суп из брокколи и сыра будет скорее соперничать с чаудером из моллюсков, но однозначно победит, так как суп из морепродуктов – это на любителя. Вкус супа «Панера» сильно зависит от вида сыра, который используется в рецепте. Кто-то любит пропустить все ингредиенты через блендер, кто-то все же оставляет кусочки брокколи и моркови, как это делаю я, кто-то делает его более молочным, кто-то более сырным. Но эти детали можно варьировать в процессе приготовления.

Самый вкусный суп с брокколи я попробовала в ресторане «Панера». Это известная американская сеть фастфуда. Причем этот ресторан является напоминанием, что сама идея фастфуда была не такой уж и плохой. Во что она трансформировалась – это уже другая история. Но в «Панере» всегда свежеиспеченный хлеб, вкусные горячие бутерброды, свежие салаты и соблазнительная выпечка. А еще быстрый и доступный способ перекусить. Не хочу, чтобы этот рецепт был воспринят, как скрытая реклама, но именно после ланча в этом ресторане возникло желание найти рецепт супа из брокколи и сыра.

Чаще всего суп готовят со сливками и мукой для густоты. Такой суп получается очень сытным с большим количеством калорий. Но если готовить по этому рецепту, то получается более легкий, а главное – не менее вкусный вариант, а по мнению моей семьи даже более вкусный. И поскольку суп получается менее калорийным, для полноты вкуса не страшно добавить и ломтик хрустящего хлеба или крекер.

Ингредиенты

сливочное масло – 2 ст. л.
мука – 2 ст. л.
лук – 1 шт. (небольшой)
морковь – 2 шт. (небольших)
куриный бульон – 4 ст.
сливки – 0,5 ст.
брокколи – 4 ст. (порезанная на крупные кусочки)
цветная капуста – 2 ст. (порезанная на крупные кусочки)
брокколи – 2 ст. (разобранная на небольшие соцветия)
сыр чеддер с острым перцем – 1 1/3 ст. (тертый на крупной терке)
соль, перец – по вкусу

Приготовление

Лук мелко рубим, морковь режем соломкой. Часть брокколи (1/3 от всего количества) разбираем на мелкие соцветия.

Цветную капусту и оставшуюся брокколи рубим произвольно. В кастрюле растапливаем масло, добавляем муку и обжариваем до золотистого цвета. Добавляем мелко порубленный лук и натертую морковь. Тушим пару минут, добавляем сливки, перемешиваем. Вливаем куриный бульон и добавляем кусочки брокколи и цветную капусту. И тушим минут 10-15 или даже дольше, пока овощи не станут такими мягкими, что их можно будет раздавить вилкой. Переливаем содержимое в блендер и взбиваем до пюре.

Брокколи, порезанную на мелкие соцветия, готовим минут 5. Возвращаем пюре из блендера в кастрюлю, добавляем брокколи, приготовленную на пару, и тушим на слабом огне минут 10 до желаемой мягкости. Добавляем сыр, перемешиваем, готовим еще пару минут, пока сыр не расплавится. Добавляем соль и перец по вкусу.