Соус Карри

Слово карри ассоциируется у меня с индийской кухней, однако рецепт соуса карри я нашла на датском сайте. Датчане очень любят соусы. Они часто заменяют салаты и выступают в роли эдакой связки между мясом и гарниром. Готовят они их очень быстро, иногда кажется просто из ничего, но я еще не пробовала неудавшегося соуса 🙂 Соус Карри предлагался к телятине с овощами. Подошел соус также и к отварной говядине с картофелем пюре.

В индийской кухне рис часто готовят с карри, так как эта приправа придает ему не только особенный аромат, но и характерный желтый цвет. Можно даже пойти дальше и приготовить разноцветный рис «Конфетти», хотя карри все равно будет ведущей скрипкой в этом оркестре цвета и ароматов. Поэтому убеждена, что соус карри лучше всего сочетается с гарниром из риса.

Существует много вариаций порошка карри, в состав которых входит от 3 до 30 компонентов, такие как паприка, кайенский перец, гвоздика, корица, фенхель, горчица, куркума, кориандр, кардамон, пажитник, чеснок, соль, красный перец, черный перец, душистый перец, имбирь, мускатный орех и другие. Карри в виде порошка у нас всегда есть дома. Мы любим посыпать им поджаренные сосиски, да и с другими ингредиентами проблем не было, поэтому вопрос «делать–не делать» не стоял. Результат же порадовал. Желаю и вам удачи!

сливочное масло – 3 ст. л.
порошок карри – 1 ст. л.
мука – 3 ст. л.
бульон – 0,5 л
соль, перец – по вкусу

Карри обычно отличается не острым вкусом (хотя бывают и острые варианты), но сильным характерным ароматом, а еще свойством окрашивать другие продукты в желтый цвет:

Масло растапливаем в кастрюле, добавляем карри и обжариваем немного. Подмешиваем муку, все смешиваем и вливаем кипящий бульон. Нужно постоянно помешивать, чтобы добиться полной однородности массы. В соусе не должно быть комочков, как и в тесте на блины. Если все же от комочков не удалось избавиться, можно соус карри пропустить через мелкое сито, а затем снова перелить массу в соусник.

Добавляем соль и перец по вкусу в готовящийся соус. Постоянно помешивая на медленном кипении, в течение 2-3 минут доводим соус карри до полной готовности.

Переливаем в соусницу и подаем к столу. Такой соус можно купить и в готовом виде, но в его составе можно найти ароматизаторы, загустители и красители, а домашний соус карри натурален и подходит ко многим блюдам и гарнирам.

Приятного аппетита!