Салат «Уолдорф»

Салат «Уолдорф» я впервые попробовала на рождественском ужине в прошлом году, а затем закрепила «знакомство» за новогодним столом. Мы с мужем готовили абсолютно новые для нас мясные блюда – филе шеи, тушенное в пиве и с травами, и оленину. Именно в последнем рецепте для приготовления оленины предлагалось сервировать блюдо с салатом «Уолдорф». Муж о нем знал хорошо, мне же пришлось немного погуглить. Салат «Уолдорф» традиционно готовят из свежих яблок, сельдерея или листьев сельдерея, грецких орехов и заправляют майонезом. Салат может быть как закуской перед основным блюдом, так и легким приемом пищи.

Историки кулинарии утверждают, что этот салат впервые был приготовлен где-то в 1893-1896 годах в гостинице Нью-Йорка Waldorf, предшественницы «Уолдорф-Астория», и в то время орехи не были одним из ингредиентов салата. Сегодня салат «Уолдорф» с орехами считается классическим.

Другие ингредиенты, такие как курица, индейка, виноград и сушеные фрукты (например, финики или изюм) также добавляют иногда. Обновленные версии салатной заправки иногда меняются на сметану, йогурт или взбитые сливки. Известной разновидностью салата «Уолдорф» является салат «Изумрудный» (Emerald salad), где используется цветная капуста вместо сельдерея. Салат может также включать апельсиновую или лимонную цедру. Популярна также вариация салатов, которые делают с арахисом вместо грецкого ореха.

Классический Салат «Уолдорф» хорошо сочетается с блюдами из дичи, а также любого другого вида мяса. Я хочу поделиться рецептом, по которому салат делали мы, а вам выбирать свой вариант 🙂 Мои яблоки, например, не были зелеными, так как в Дании даже красные, чтобы были сладкими, сложно найти.

На 6 персон:

сметана (18 или 38%) – 35 мл.
сахар – 1 ст. л.
соль – 1/4 ч. л.
яблоки зеленые – 2 шт. (ок. 250 г)
листья сельдерея (или корень) – пучок
виноград зеленый без косточек – 300 г
грецкий орех – 50 г

Для украшения:

листья сельдерея
виноград
дольки грецкого ореха

Размешиваем сметану с сахаром и солью. Режем яблоки на кусочки, примерно равные половине вашего винограда. Порезанные яблоки сразу смешиваем со сметаной, чтобы они не потемнели.

Измельчаем сельдерей, орехи и разрезаем пополам виноград. Все аккуратно домешиваем в сметану, чтобы не помять фрукты.

Накрываем емкость с салатом и помещаем в холодильник минимум на полчаса. Затем салат пробуем. За это время все ингредиенты должны «поделиться» между собой вкусами. Если вдруг салат оказался суховат, то добавляем немного сметаны.

Перекладываем салат «Уолдорф» в емкость для подачи на стол и украшаем листьями сельдерея, дольками ореха и виноградом.

А вот салат с филе шеи, тушенном в пиве и с травами:

Приятного аппетита!