Салат «Оливье»

Оливье – традиционный салат застолья. Считается, что салат Оливье – французский салат, возможно, это поверье произошло от названия салата, которое напоминает французское имя. За границей салат Оливье давно называют «Русским», что, на мой взгляд вполне заслуженно. Я думаю, даже французы удивлены, что мы нашли в этом салате, но факт остается фактом, какое застолье без «тазика с Оливье»?!:).

Столько шуток по поводу этого салата, однако он непревзойденный лидер праздничных меню и не только. Мои родители готовили салат Оливье только к праздникам. В детстве мне казалось, что приготовить этот салат очень сложно, потому и отваживались на него только по особым случаям. И так уж сложилось, с Оливье связано предвкушение, ожидание и ощущение праздника. И даже теперь, каждый раз, когда я готовлю/ем Оливье, у меня поднимается настроение. Я скажу даже больше, я готовлю Оливье, когда мне хочется найти праздничное настроение. Повзрослев и познакомившись с кухней поближе, я обнаружила, что салат Оливье не так уж и сложно (и не долго!!) готовить. И, что удивительно, какое бы небольшое количество ингредиентов мы не брали, все равно получается «тазик»)).

У Оливье есть множество вариантов, в зависимости от предпочтений. Иногда я готовлю вариации на тему «оливье». Но сейчас речь пойдет о моем самом любимом варианте. Когда-то мой папа говорил, чтобы не забыть что-то положить в Оливье, нужно помнить, что компонентов всего 6. Вот так и я, каждый раз пересчитываю компоненты, когда готовлю салат. Порежу что-то, добавлю, и пересчитываю. Потому что каждый компонент вносит что-то свое, и важно ничего не забыть. Итак, 6 компонентов:

горошек – 1 банка (консервированного)
картофель — 2 шт. (среднего размера)
яйца – 3 шт.
огурцы – 1 банка (маринованных, по объему как банка горошка)
куриное филе – 1 грудка (250-300 гр)
майонез – 3-4 ст. л.
горчица – 1 ч. л. (по желанию)

Нужно помнить, что в отличие от картофельного салата по-американски, где основной ингредиент все-таки картофель, в Оливье всех компонентов, кроме майонеза, должно быть приблизительно равное количество по объему.

Картофель отвариваем «в мундире», т. е. только помыв, но не очистив. Отвариваем до готовности, когда вилка или нож легко входят при прокалывании. Легко разваривающийся картофель, который отлично подходит для картофельного пюре, не подходит для салата. Больше об это читайте ЗДЕСЬ.

Яйца отвариваем в воде 10 минут до готовности. Чтобы у яиц не было синюшного желтка, яйца нужно положить в ХОРОШО подогретую воду. Но НЕ в кипяток, иначе скорлупа треснет и яйцо вытечет. Картофель и яйца остужаем и чистим.

Куриное филе отвариваем, или обжариваем до готовности. На ваше усмотрение. Если выбираете обжаривание, лучше не доводить до хрустящей корочки, и не забудьте, что лучше сначала обжарить на сильном огне, а потом довести до готовности на среднем, чтобы мясо курицы не выделило влагу, иначе станет сухой, и вы это почувствуете даже в салате.

Огурцы часто используют соленые, но мне кажется, что маринованные для Оливье лучше, так как придадут не только «солености», но и создадут хрустящую основу. Если все же используются соленые огурцы, после нарезания нужно дать им хорошенько стечь. Иначе салат получится слишком жидким, потечет еще до употребления. Я даже пару раз видела, как хозяйки выжимают руками порезанный огурец, чтобы удалить излишки влаги. Такой ‘выжатый’ огурец уж точно не будет хрустящими кусочками в салате:(

Все твердые ингредиенты нарезаем кубиками по размеру приблизительно как горошинка. Все смешиваем. Салат можно приготовить заранее, но вот заправлять – только перед подачей на стол. И если вы приготовили «тазик» Оливье (для большой компании:) ), то заправляйте только ту часть, что собираетесь поставить на стол. А потом остальное, по мере необходимости. Салат не стоит хранить долго, но с майонезом – не стоит хранить вообще. Вкус у такого салата через несколько часов меняется значительно.

Обычно Оливье заправляют майонезом. Достаточно часто для заправки я использую смесь — майонез: сметана (1:1), куда добавляю пол чайной ложки горчицы. И помните, салат не должен плавать в майонезе, пары столовых ложек вполне достаточно, чтобы соединить все ингредиенты и придать дополнительный вкус.

Приятного аппетита!