Пирог «Клюква в сахаре»

Если такая ягода как клюква и существует, то только, чтобы можно было испечь пирог с клюквой:). На достоинствах ягоды останавливаться не будем, всем известно, что витаминов в ней так много, что взбодрит даже самый грустный иммунитет. В ноябре, перед Днем Благодарения, американские магазины наполнены свежей клюквой, потому что какая индюшка без клюквенного соуса?!

Чтобы иметь возможность приготовить этот пирог в любой время года, обычно в ноябре я покупаю несколько упаковок свежей клюквы и замораживаю. Конечно, можно и в течение года найти замороженную в магазине, но я предпочитаю замораживать свежую: тщательно мою ягоды, подсушиваю на салфетке, чтобы удалить излишки влаги, и только потом замораживаю. И точно знаю, что моя клюква не подвергалась подтаиванию и повторной заморозке. И можно наслаждаться замечательным пирогом из клюквы в любое время года.

Для этого пирога практически равнозначно можно использовать как свежую, так и замороженную клюкву. При использовании замороженной, ягоды нужно размораживать медленно (то есть при комнатной температуре), но не полностью, иначе они станут слишком мягкими и при добавлении в тесто будут лопаться. Я также пробовала использовать сушеную. Этот вариант не понравился ни мне, ни моей семье. Сушеная клюква более сладкая и не выделяет сок при выпекании. Поэтому пирог получается более плотный и слишком сладкий. Можно так же заменить на другие ягоды. Получается тоже вкусно и сочно, но только клюква дает эту кисловатую терпкость.

И напоследок хочу отметить, яиц нет в рецепте и это не опечатка. Да, именно так, без яиц. Попробуйте и, возможно, этот пирог с клюквой станет отличным дополнением к тыквенному пирогу для праздничного стола!

Для теста:
сливочное масло – 3 ст. л.
сахар – 1 ст.
сгущенное молоко – 1 банка (около 400 г)
молоко – 1/2 ст
пекарский порошок – 1 ст. л.
мука – 2 ст.
соль – 1 ч. л.
клюква (свежая или размороженная) – 2 ст.

Для пропитки:
сливочное масло – 4 ст. л.
сахар – 1/2 ст.
сметана – 1/2 ст.
ванильный экстракт – 1 ч. л. (или 1 упаковка ванильного сахара)

Ягоды промываем, отставляем на несколько минут, чтобы большая часть воды стекла. Ягоды должны быть влажными, но не мокрыми. Присыпаем мукой (1-2 чайные ложки), слегка подбрасывая ягоды в миске добиваемся, покрытия поверхности ягод мукой. Этот шаг необходим, чтобы во время выпечки ягоды не осели на дно:

Тщательно взбиваем масло комнатной температуры и сахар до растворения сахара на высокой скорости миксера. Добавляем сгущенное и обычное молоко. В отдельной посуде просеиваем муку, добавляем остальные сухие ингредиенты, смешиваем и добавляем к жидким на невысокой скорости, только чтобы перемешать:

Добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем. Тесто получается очень густым:

Смазываем маслом форму для выпекания, присыпаем мукой, выливаем тесто в форму. Выпекаем 20 минут при температуре 180 C (350 F), потом уменьшаем температуру до 160 C (320 F) и выпекаем еще минут 40. Возможно, выпекая пирог первый раз, придется подкорректировать температуру и время выпекания для вашей духовки. На готовность можно проверять спичкой или деревянной зубочисткой. Только учитывайте, что клюква внутри пирога жидкая.

Пока пирог выпекается в духовке, мы готовим крем: взбиваем сахар, ванилин и сметану. Когда пирог остыл, наносим на поверхность пирога:

А можно приготовить пропитку. Помещаем масло и сахар в небольшую кастрюльку с ручкой, на небольшим огне, помешивая, растапливаем масло и сахар, добавляем ванилин и сметану. Тщательно перемешиваем и варим минут 15-20. Половиной количества пропитки поливаем пирог, пока он еще в форме. Потом достаем и аккуратно равномерно выливаем оставшееся количество на другую сторону. Готовый пирог можно разрезать пополам, нанести равномерно пропитку, а потом соединить. А можно разрезать на порционные кусочки и пропитать каждый с двух сторон. Или даже поливать прямо на кусочек пирога на тарелке как клиновый сироп на вафли или пенкейки.

Приятного аппетита!