Маникотти с рикоттой и моцареллой

Первый раз попробовав маникотти, мне показалось, что это те же блинчики с творогом, в необычном оформлении и под томатным соусом. Обычно блинчики с творогом украинцы поливают сметанкой. Или едят с вареньем. Мои итальянские родственники сказали, что это совсем не блинчики, а паста с начинкой из рикотты. Как-то с недоверием я отнеслась к такому определению того, что лежало передо мной. На вид, да и на вкус, – это были те же блинчики, только в другой упаковке.

Изучив проблему с нескольких сторон, выяснилось, что это было так и … не так. Действительно, маникотти – это большие макароны, размером с хороший блинчик и с начинкой на всевозможный лад. Их сначала отваривают, наполняют начинкой, а потом запекают под томатным соусом в духовке. Но отварить большие макарончики, не позволить им слипнуться, наполнить начинкой – весь процесс довольно неудобный. Наполнять сырые макароны намного проще и возможно, как и при приготовлении лазанья, можно их запекать без предварительного отваривания, просто добавив больше жидкости и увеличив время запекания. Это только предположения, которые требуют практического подтверждения.

Mоя свекровь готовит маникотти по-другому: из жидкого теста на основе яиц, воды и муки (и кто теперь станет спорить, что это не паста?!) жарит плоскую основу (и кто теперь станет спорить, что это не блинчики?!), а потом заворачивает в них начинку. По ее признанию, однажды попробовав этот метод, она уже больше никогда не связывалась с большими макаронами. Ну, разве что готовит ракушки с начинкой. И только потому, что их наполнять начинкой намного удобнее, чем макароны-трубочики.

Маникотти, или блинчики по-итальянски, имеют один недостаток – их трудно сделать немного. Так что это определенно блюдо для большой семьи или большой компании. Плюсы – можно все подготовить заранее, даже вечером накануне, а за полчаса до прихода гостей поставить в духовку. И, кстати, в таком виде маникотти намного лучше переносят хранение в холодильнике. С моей точки зрения любые макароны, спагетти, а также их близкие и дальние родственники после остывания-подогрева сильно теряют во вкусе.

Для теста:

яйца — 4 шт.
вода — 1 ст.
мука — 1 ст.
соль — щепотка
мускатный орех — щепотка

Для начинки:
сыр Рикотта — 500 гр.
сыр Моцарелла — 500 гр.
сыр Пармезан — 2 ст. л.
яйца — 1 шт.
соль — по вкусу
петрушка — пучок свежей или 2 ст. л. сухой

Для соуса:

сладкий перец — 1 небольшой
лук-шалот- 1 небольшой
чеснок — 2-3 зубчика
томатный сок — 2 ст.
оливковое масло — 2 ст. л.
соль/перец — по вкусу
базилик — 3-4 листочка или 1 ч. л. сухого
корица — 1/2 ч. л.

Начинаем готовить маникотти с теста. Немного взбиваем яйца, добавляем мускатный орех и соль, воду и муку. Продолжаем взбивать, пока тесто не станет однородным. Хотя обычно для блинчиков я стараюсь использовать молоко, в данном рецепте все же не рекомендовала бы заменять воду на молоко. Блинчики в данном случае – это вид пасты. У нас еще будет начинка и соус, поэтому не стоит усложнять ингредиентами основу для маникотти.

Готовим соус. Лук, чеснок и сладкий перец чистим и моем, мелко рубим. Обжариваем все на среднем огне добавляя пару столовых ложек оливкового масла до прозрачности лука. Добавляем томатный сок. Можно использовать помидоры, предварительно очистив их от кожицы и мелко порубив. Доводим до кипения. Многие итальянки добавляют кусочек мяса в соус, чтобы придать дополнительный вкус. Это может быть кусочек курицы, говядины или даже любая сосиска. Я обычно этого не делаю. Для меня маникотти и без мясного привкуса вполне самостоятельное блюдо. Соус варится минут 15-20 до загустения на очень слабом огне, в конце добавляются специи и соль, если требуется. Мясо (если использовалось) вынимается из соуса. Его можно использовать для других целей.

Пока соус тушится, жарим тоненькие блинчики. Обычно я смазываю сковороду маслом первый раз, а потом не смазываю совсем, блинчики не пристают. Для маникотти удобнее использовать квадратную сковороду.

У меня есть маленькая сковорода, которая позволяет приготовить маникотти порционного размера. Если сковорода большого размера, можно после сворачивания разрезать блинчики пополам, чтобы сделать их меньшего размера. Можно также использовать и круглую сковороду, тогда маникотти будут напоминать не трубочки, а перевернутые ракушки. Из данного количества ингредиентов получается около 20 блинчиков.

Трем на крупной терке моцареллу, на мелкой — пармезан. Смешиваем моцареллу, рикотту, пармезан, яйцо, соль и мелко порубленную петрушку. Если вас пугает экзотичность используемых сыров, то рикотту можно заменить на несладкую творожную массу, моцареллу – на обычный российский сыр. Пармезан – в принципе можно и не добавлять. Он придает определенный вкус начинке, но отсутствием пармезана маникотти не испортить.

Выкладываем пару столовых ложек начинки на каждый блинчик, сворачиваем в трубочку и отправляем их в квадратную или прямоугольную форму для запекания. Лучше всего выкладывать в один слой, поэтому нужно использовать не глубокую форму.

До этого последнего этапа все можно приготовить накануне, если планируется большое застолье и кроме этого блюда нужно приготовить еще много другого. За пол часа до планируемого обеда поливаем соусом маникотти и отправляем в разогретую до 180 С (350) духовку на 20-25 минут.

Подаем горячем виде:

Приятного аппетита!