Фриттеры из цветной капусты

Рецептом «Фриттеры из цветной капусты» со мной поделилась знакомая из Ирана. Мне, правда, пришлось немного изменить количество специй, потому что в нашей семье не много любителей сильно острой пищи. Но в целом рецепт прижился основательно, тем более, что фриттеры очень напоминают более знакомые оладьи. Фриттеры – это что-то, нарезанное мелкими кубиками и обжаренное в большом количестве масла (фритюре). Так же как и фритата – это вариант омлета, фриттеры – те же оладьи с небольшими отличиями. Наверное, главное отличие в перевесе овощей и специях. Фриттеры – это скорее овощные котлетки. Их можно приготовить в духовке или поджарить на сковородке. Если запечь их в форме для маленьких маффинов, то получится красивая и вкусная закуска. Ими чаще всего заменяют бургер вегетарианцы.

Обычно, я не в восторге от жарки во фритюре, и фритюрница – единственный помощник на кухне, который я никогда не стремилась приобрести. Я готовлю фриттеры из овощей просто на сковородке, как оладьи. Тем более, что их можно обжарить и не в большом количестве масла. Так сказать, облегченный диетический вариант.

Вместо цветной капусты можно использовать кабачки или цукини, и даже обычную капусту. Но фриттеры из цветной капусты особенные. Они хороши и для несладкого завтрака, и для легкого ланча. Их можно есть горячими сразу со сковородки или холодными с тостом. В летнюю жару аппетит снижается, но если совсем ничего не есть, то все заканчивается нашествием на холодильник ближе к полуночи, когда температура снижается до переносимой. Фриттеры из цветной капусты – легкая и сытная еда, которая для таких жарких дней – в самый раз.

цветная капуста – небольшая головка (4 стакана нарезанной)
яйца – 2 шт.
лук – 1 шт. (не крупный)
чеснок – 1-2 зубчика
свежая петрушка – 1 небольшой пучок (1/2 ст. рубленной)
пекарский порошок – 1 ч. л.
мука – 4 ст. л. (можно заменить панировочными сухарями)
черный молотый перец – 1/2 ч. л.
кориандр – 1/2 ч. л.
тмин – 1/2 ч. л.
куркума – 1/2 ч. л.
острый перец – 1/2 ч. л.
соль – по вкусу

Очень радует, что для фриттеров из цветной капусты не нужны редкие или дорогие продукты:

Цветную капусту моем, удаляем листья, разбираем на соцветия одинаковой величины. Отвариваем в кипящей подсоленной воде 2-3 минуты. Я люблю, когда капуста остается немного хрустящей. И так как фриттеры будем еще обжаривать, то капусту лучше не доварить, чем переварить. Сливаем воду и даем немного остыть. Рубим капусту на небольшие кусочки, не очень крупно, но и не в крошку, добавляем рубленную зелень, мелко нарезанный лук, чеснок, продавленный через пресс, специи, муку и яйца. Все хорошо перемешиваем. Как видите, получается скорее не тесто, как на оладьи, а смесь овощей:

На хорошо раскаленную сковороду выливаем масло. Выкладываем ложкой одинаковое количество овощной смеси. Удобно для этого использовать мерные чашки. Кажется, что оладик распадется на кусочки, но не пугайтесь, просто не трогайте, какое-то время, дайте обжариться. Как только лопаткой можно сдвинуть оладик с места – можно переворачивать.

Подаем со сметаной или другими салатными заправками.

Приятного аппетита!