Дымлама

Дымлама – это вид овощного или мясного рагу, очень популярное блюдо в центральной Азии, особенно в Узбекистане и Кыргызстане. Вариации этого рецепта можно найти во многих восточных кухнях, иногда под названиями Думлама, Дамлямя, Васма, Димляма, Домлама, Домляма. Блюдо готовится в чугунной посуде и в идеале на огне. Но можно приготовить и в домашних условиях, особенно если есть мультиварка. Блюдо готовится долго, но результат стоит ожидания: сочное нежное мясо, тающие во рту овощи и ароматный соус.

Приготовление очень простое. Просто нужно помыть, почистить и крупно нарезать овощи. Выложить слоями, накрыть капустными листами, чтобы выделяющийся сок и ароматы сохранить в блюде, и можно забыть на полтора-два часа. В процессе приготовления не нужно ничего перемешивать. Такое блюдо не приготовишь, когда гости на пороге. С другой стороны, заранее зная о приходе гостей, можно порадовать их вкуснейшим блюдом, и при этом останется время, чтобы привести себя в порядок перед приходом гостей.

Блюдо наполнено букетом из ароматов, и даже если вы не в восторге от какого-то отдельного вида овощей, вы и не заметите, как съели все до последнего кусочка, потому что все овощи пропитаны вкуснейшей подливой. Да и саму подливу хочется промакнуть кусочком хлеба, чтобы не оставить ни капли на тарелке. Особенно, если подавать дымламу со свежеиспеченной Халой с травами и чесноком. Ключевой момент приготовления в формировании слоев. Часто лук предварительно пасируют, а мясо обжаривают на сильном огне пару минут. Это значительно улучшает вкус всего блюда. Но последним слоем обязательно должны быть листья капусты, которые после приготовления часто просто выбрасывают, потому что основную функцию теплоизоляции они уже выполнили.

Рецепт очень вариативный, можно добавить больше овощей, или заменить одни другими. Блюдо дымлама можно назвать мечтой садовода. Практически все, что можно вырастить на овощной грядке, можно использовать в этом блюде. Также дымлама считается диетическим блюдом, так как в ее приготовлении отсутствует обжаривание продуктов. Все готовится томлением с минимальным добавление масла.

подсолнечное масло – 0,5-1 ст. л.
мясо – 300-400 г (баранина, говядина)
лук – 2-3 шт. (среднего размера)
морковь – 2-3 шт. (большие)
картофель – 3-4 шт. (среднего размера)
перец болгарский – 1 шт. (крупный)
помидоры – 1-2 шт. (среднего размера)
чеснок – 2 головки
капуста – 100 г.
зелень, приправы, соль

Для приготовления дымламы все продукты укладываются слоями. Начинаем с того, что на дно казана (кастрюли) наливаем подсолнечное масло. Хорошо нагреваем на высокой температуре и выкладываем кусочками мясо. Постоянно перемешивая обжариваем несколько минут, пока мясо не изменит цвет. Добавляем лук, порезанный кольцами, и жарим еще пару минут, пока лук не станет прозрачным. Уменьшаем температуру. Добавляем соль, приправы по вкусу. Выкладываем слой моркови, нарезанной крупными кольцами.

На морковь укладываем еще один слой лука, затем картофель (его я порезала мельче). Немного солим. Затем кладем порезанный крупными кусочками болгарский перец, помидоры, чеснок. Я его разделила на зубки и очистила от кожуры, хотя его достаточно просто помыть и положить целыми головками в казан. Вам решать, как поступать. Снова немного солим.

Сверху кладем листья капусты, немного солью и накрываем крышкой, под которую не заглядываем полтора-два часа, сколько выдержите). За это время ваша дымлама должна быть готова.

Хочу добавить, что я пробовала приготовить дымламу со свининой. Получилось тоже вкусно.

Приятного аппетита!

P. S. Существует также овощная дымлама. Здесь на подсолнечное масло нужно насыпать 1/2 чайной ложки хмели сунели, затем слой помидоров, баклажанов, порезанных кубиками и без шкурки. Затем слой кабачков, лука, болгарского перца. Снова хмели сунели, но теперь уже 1 чайная ложка, посолить, нарезать немного чеснока. Овощная дымлама готовится также на слабом огне около часа.