Пирог-крошка с клюквой

Пирог-крошка с клюквой — ягодный сметанник с нежным рассыпчатым верхом

Пирог крошка с клюквой – это плохой перевод на русский крамбкейка (crumb — крошка, cake – пирог). Крамбкейки очень популярны среди американцев, хотя и не считаются праздничным десертом. Вы вряд ли встретите крамбкейк в ресторане, это не тирамису, фирменным рецептом которого гордится каждый уважающий себя итальянский ресторан. Пирог крошка – это скорее выпечка к кофе или чаю для неспешного завтрака. Вид самый обычный, крошку фигурно не выложишь, и после выпечки особенно не украсишь. Вкус – очень фруктовый. Нежное сладкое тесто отлично сочетается с кислыми ягодами. Хотя вместо клюквы можно использовать другие фрукты, но лучше, если это будут кислые фрукты. Иначе пирог получится приторно сладким. А уменьшение количества сахара приведет к необратимым изменениям вкуса:(

На вкус пирог напоминает сметанник – влажный сдобный бисквит, плавно переходящий в крошку на верхушке. Крошка – это совсем не присыпка как в Медовике или Наполеоне. Крошка выпекается и становится как бы верхним более сухим слоем пирога. Специально для этого поста я решила испечь пирог в красивой форме, чтобы сделать фото не праздничного пирога более праздничным. Но идея была не совсем удачной. Фото, возможно, и получились красивее, но все же крамбкейк нужно печь в раздвижной высокой форме для чиз-кейка. Как видно на фото, слой крошки получился не достаточно высоким.

Мои первые опыты выпечки пирога-крошки всегда заканчивались тем, что половина крошки у меня оставалась неиспользованной. Потому что я пыталась присыпать пирог. А крошка должна составлять как минимум половину толщины основного слоя. Вот тогда-то и получится настоящий крамбкейк – пирог крошка с ягодами. И еще одно обязательное условие — ягоды важно присыпать мукой до введения в тесто, иначе они осядут на дно во время выпечки. Я не знаю, почему это происходит, но знаю, что если присыпать мукой, такого не случится.

Ингредиенты

Для теста:
сливочное масло – 85 гр.
сахар — 3/4 ст. (170 гр.)
яйца – 2 шт.
ванильный экстракт – 1 ч. л.
лимонная цедра – 1/2 ч. л.
сметана — 2/3 ст. (150 гр.)
мука — 1 1/4 ст. (156 гр.)
пекарский порошок – 1 ч. л.
пищевая сода – 1/4 ч. л.
соль — 1/2 ч. л.
клюква – 1 ст.

Для крошки:
сахар — 1/4 ст. (50 гр.)
коричневый сахар — 1/3 ст. (70 гр.)
корица – 1 ч. л.
мускатный орех – 1/8 ч. л.
сливочное масло – 110 гр.
мука — 1 1/3 ст. (167 гр.)

Приготовление

Готовим крошку. Соединяем белый и коричневый сахар, корицу и мускатный орех, все хорошенько смешиваем. Добавляем масло комнатной температуры и тщательно перемешиваем. Добавляем муку и перетираем до состояния крошки.

Для пирога можно использовать как свежую, так и замороженную клюкву. Если используете замороженную, то не стоит ее размораживать. Ягоды промываем, отставляем на несколько минут, чтобы большая часть воды стекла. Ягоды должны быть влажными, но не мокрыми. Присыпаем мукой (1-2 чайные ложки), слегка подбрасывая ягоды в миске добиваемся, покрытия поверхности ягод мукой. Этот шаг необходим, чтобы во время выпечки ягоды не осели на дно:

Готовим тесто. Взбиваем миксером масло комнатной температуры и сахар до однородности на высоких оборотах. Снижаем скорость и вводим яйца по одному. Добавляем ванильный экстракт, цедру и сметану.

В отдельной миске смешиваем муку, соль, соду и пекарский порошок. Добавляем сухие ингредиенты в тесто, аккуратно перемешивая только для того, чтобы соединить. Лучше это делать лопаткой. Добавляем ягоды и аккуратно перемешиваем.