Пирог с ежевикой

Рецепт пирога с ежевикой попал в мой блокнот рецептов по счастливому стечению обстоятельств. Мы с подругой решили пойти на прогулку, подышать свежим воздухом, размять застывшие от сидения за компьютером мышцы, просто пообщаться. Говорят, что ответы на вопросы приходят иногда во время простого разговора, когда ты просто рассказываешь о том, что происходит в твоей жизни, что волнует. Казалось бы, просто делишься своими мыслями, а в этом время приходят самые простые и нужные решения. Конечно, мы разговорились и о планах на ужин. Мне хотелось испечь что-то такое, чтобы мужчины удивились и были рады это попробовать.

На счастье, накануне вечером подруга пекла пирог с ежевикой, который она и ее муж очень любят. Она помнила рецепт, а всегда в сумочке ношу ручку и маленький блокнотик-ежедневник. Присев на лавочку, я записала необходимые ингредиенты для пирога с ежевикой и подсказки, как его сделать. Это одна и причин, почему в моей сумочке всегда есть ручка и блокнот. Таким образом в записной книжке у меня оказался не один рецепт. Например, гренки с начинкой, французские банановые тосты и многое-многое другое. Но об этом в следующий раз 🙂

По этому рецепту Пирог с ежевикой можно приготовить пирог с любыми другими ягодами, как, к примеру в Яблочном пироге вместо яблок можно использовать другие фрукты. Однако ежевика лучше всего сохраняет форму во время выпечки. Получатся почти как корзинка с ягодами). Возможно, начинку из других ягод нужно предварительно смешать с столовой ложкой муки или крахмала, чтобы выделившийся сок не сделал начинку слишком жидкой, а также лучше добавить немного сахара к кислым ягодам. Я также советую обратить внимание на похожий рецепт Абрикосового тарта. А сейчас приступаем к приготовлению пирога с ежевикой.

ежевика – 500 г. (свежая или замороженная)
мука – 1 1/8 ст. (260 г.)
масло сливочное – 120 г + для смазывания листа – 1 ст. л. (если масло подсоленное, не добавляйте соль, необходимую по рецепту)
сахар – 3-5 ст. л.
экстракт ванили — 1 ч. л. (или ванильный сахар – 1 ст. л.)
соль – щепотка
желтки – 2 шт.
сахар или сахарная пудра для посыпки
взбитые сливки для сервировки

В широкой емкости тщательно перетираем масло с сахаром. Затем отделяем белки от желтков и добавляем в емкость вместе с солью (если масло соленое, то соль не добавляем) и ванилином. Добавляем муку и вымешиваем до однородности. Собираем тесто в шар и отправляем в холодильник на пару минут.

Форму смазываем маслом и припудриваем мукой. Достаем получившееся тесто из холодильника, кладем его в середину нашей круглой формы и начинаем потихоньку расталкивать его от середины к краям. Затем подправляем получившиеся бортики, придавая им форму. Можно также раскатать тесто между двумя листами пергаментной бумаги, снять один лист, поместить форму вверх дном, перевернуть вместе с тестом и вторым листом бумаги, снять второй лист и придавить тесто, формируя дно, а потом придать форму краям.

Пока мы формировали основу для пирога, тесто согрелось и может «поплыть» в духовке, это не позводит получить хрустящую рассыпчатую структуру. Поэтому перед выпечкой вместе с формой нужно отправить его в холодильник для остывания. Разогреваем духовку до 200 С (375 F). Песочное тесто не любит низких температур, поэтому никогда не ставьте его в холодную духовку, чтобы оно грелось там и таяло по мере нагревания духовки. Выпекаем приблизительно 20 мин до золотистого цвета. Румяный пирог вынимаем из духовки.

По инструкции, в середину на тесто нужно класть груз перед выпечкой. Это могут быть рис или фасоль, завернутые в фольге, чтобы тесто во время выпечки не выгнулось. Я этого не делала. Сейчас объясню почему. Когда в середину выкладываем ягоды ежевики плотно друг к другу, то все неровности за счет выделяющегося сока проседают и выравниваются, поэтому на выходе все получается красиво и с экономией во времени в 15 минут, которые надо было использовать для выпекания пирога без груза. Поясняю: пирог с грузом выпекается 20 мин., затем груз убирается, выпеканием еще 15 мин., а потом + 20 мин. для выпекания с ежевикой.

Если ежевика не очень сладкая, можно присыпать ее сахаром по вкусу и в зависимости от кислоты ягод. Добавляем ягоды и снова ставим в духовку.

Выпекаем еще прилизительно 20 мин. И – пирог с ежевикой готов!

Готовый пирог можно подавать сразу после остывания. Также можно присыпать сахарной пудрой или подавать со взбитыми сливками.

Приятного аппетита!