Абрикосовый тарт

Абрикосовый тарт – простой, но красивый, а главное вкусный десерт. В качестве начинки можно использовать как абрикосовое варенье, так и подготовленные специально для тарта проваренные с сахаром абрикосы, и даже свежие фрукты. Также для начинки можно использовать и другие фрукты, например: сливы, яблоки, груши. Абрикосы мне нравятся больше всего, так как их кисловатый вкус хорошо сочетается с сладким песочным тестом. И начинка из свежих абрикос даже лучше подходит, так как сахара можно добавить меньше, чем используется при приготовлении варенья. А если у вас есть в наличие кислые фрукты – это значит настало время для приготовления абрикосового тарта.

Абрикосы – летние фрукты, но почему-то абрикосовый тарт больше ассоциируется у меня с осенью. Наверное, потому что осенью начинаешь скучать по вкусу лета. Вот тогда-то и вспоминаешь о консервированном вкусе лета в вареньях и джемах. Осенью приготовление абрикосового тарта становится своеобразной подготовкой к рождественской выпечке, нужно достать формочки, убедиться, что есть в наличие достаточно пергаментной бумаги. Но даже если Рождество далеко позади или, наоборот, не в ближайшем будущем, абрикосовый тарт способен подарить немного праздничного настроения.

Работа с тестом для тарта немного напоминает процесс приготовления рождественского печенья, хотя приготовление тарта занимает намного меньше времени. Если использовать варенье с дольками, то поверхность тарта получится неровная. Это можно исправить, пропустив варенье через блендер или процессор. Из остатка теста я всегда делаю печенье, которые можно украсить, как рождественские, а можно и не украшать. Песочные ореховые печенья хороши и без глазури.

Для теста:
мука — 1 1/2 ст. (210 гр.)
пекарский порошок — 1/2 ч. л.
соль — 1/8 ч. л.
корица — 1/4 ч. л.
мускатный орех — 1/4 ч. л.
сливочное масло – 8 ст. л. (113 гр.)
сахар — 3/4 ст. (150 гр.)
желток — 2 шт.
ванильный экстракт — 2 ч. л.
грецкие орехи — 1/2 ст.

Для начинки:
абрикосовое варенье — 2/3 ст.
ванильный экстракт — 1/2 ч. л.
имбирь — по вкусу

Описание получилось немного длинным, но не пугайтесь, на самом деле, все не так сложно. Прежде всего, орехи перемалываем процессором до муки. Смешиваем в большой миске муку, пекарский порошок, соль, корицу, мускатный орех.

В другой миске взбиваем масло комнатной температуры с сахаром до однородности. Очень важно, чтобы масло было именно комнатной температуры, а не растаявшее. Вводим в смесь желтки по одному, тщательно взбивая смесь перед тем, как добавить второй. Добавляем ореховую муку и ванильный экстракт. Снижаем скорость миксера, а еще лучше — используя деревянную лопатку, смешиваем масляную смесь с сухими ингредиентами. Соединяем нежно и аккуратно, только чтобы смешать. Руками домешиваем тесто и собираем в шар. Тесто должно получиться немного липким, но не трудным в обращении. Чем меньше муки добавите, чем более рассыпчатым получится тарт. Оборачиваем пластиком и отправляем тесто в холодильник на 10-20 минут, чтобы масло остыло.

Делим тесто на две НЕ равные части. Пока работаем с одной, вторую держим в холодильнике. Помещаем бОльшую половину теста между двух листов пергаментной бумаги и раскатываем круг толщиной полсантиметра.

Отделяем верхний лист бумаги, накрываем вверх дном формой для выпечки, смазанной и немного припудренной мукой. Переворачиваем форму вместе с тестом и бумагой и отделяем второй лист бумаги. Распределяем тесто по форме для выпечки, обрезаем лишние концы и произвольно формируем края тарта. Можно просто аккуратно обрезать.

Смешиваем абрикосовое варенье и ванильный экстракт. Второй вариант начинки – из свежих фруктов (300-400 гр) удаляем косточку, режем на кубики, добавляем 1/4 стакана сахара, немного корицы и сухого имбиря, доводим до кипения и провариваем минут 10. Остужаем и блендером доводим до однородности. Третий вариант начинки – если у нас есть красивые абрикосы одного размера. Удаляем косточку, режем на пластинки и равномерно выкладываем на дно формы. Посыпаем смесью сахара, корицы и имбиря.

Тарт с начинкой накрываем и отправляем в холодильник, а в это время достаем вторую часть теста. Точно также раскатываем между двумя листами пергаментной бумаги, вырезаем фигурки с помощью формы для песочного печенья. Выкладываем полученные фигурки по всей поверхности начинки.

Отправляем тарт снова в холодильник (это нужно, чтобы тесто не «поплыло», особенно если готовим в жарком помещении), а потом в разогретую до 200 С (375 F) на 35-40 минут духовку и выпекаем до золотистого цвета. Если края тарта грозятся сгореть, а середина еще белая, прикройте края полоской фольги.

Из остатков теста можно сделать печенье. Формируем печеньки, выкладываем на противень и отправляем в холодильник, пока печется тарт. Выпекаем печенья 6-8 минут в зависимости от размера фигурок.

Приятного аппетита!