Профитроли с начинкой и без

Профитроли и эклеры – представители французской кухни. Многие считают, что это просто два названия для одного и того же блюда. Однако это не так, сходство между эклерами и профитролями ограничивается происхождением (оба французских блюда) и методом приготовления (оба готовят из заварного теста). А вот различий намного больше, и заключаются они не только в форме.

Профитроли в переводе с французского (profitrole) означает «выгода», «прибыль», «польза». Возможно, эти булочки получили такое название, потому что из относительно небольшого количества ингредиентов можно приготовить много красивых пирожных, и такое вкусное угощение всегда будет кстати как к праздничному столу, так и в подарок. Профитроли могут быть с сырной, мясной, грибной, салатной начинкой, и подают их в качестве закуски перед обедом. Профитроли могут быть пустыми, и подают их к первому блюду в качестве пампушки к борщу. Профитроли могут быть с мороженым, заварным или взбитым кремом и подают их в качестве восхитительного десерта. А также можно скрепить профитроли шоколадным соусом, кремом или карамелью, получив бесподобный пирог крокембуш, который во Франции готовят как свадебный.

Заварное тесто для профитролей готовится чаще всего нейтральным по вкусу, что в сочетании со сладкой начинкой создает гармоничное сочетание. Но может быть и сладким, особенно в случае использования не сильно сладкой начинки, чтобы создать сбалансированный вкус. Об эклерах мы поговорим в следующий раз. А сейчас профитроли и варианты начинок для них:

Для теста:

молоко — 1 ст. (или вода)
сливочное масло — 8 ст. л. (113 гр.)
соль — 1/2 ч.л.
сахар — 1 ст. л.
мука — 1 1/4 ст.
яйца — 4 шт.

В соуснике нагреваем молоко (или воду) с маслом. начинаем нагревать на среднем огне, а когда масло растаяло — увеличиваем температуру и доводим до кипения. В отдельной миске смешиваем муку, сахар и соль. Когда молоко с маслом закипело, высыпаем смесь сухих ингредиентов, снижаем температуру до средней и быстрыми движениями деревянной лопаткой замешиваем тесто. Тесто должно собраться в шар и не прилипать к стенкам. Как только получилось однородное тесто, выключаем температуру и отставляем тесто в сторону, чтобы чуть-чуть остыло.

Как только тесто достигло температуры, что можно дотронуться и не отдернуть руку, то есть стало приятно теплым, но не остыло совсем, переносим его в посуду для взбивания и начинаем добавлять яйца. Взбиваем миксером и каждое следующее яйцо добавляем только тогда, когда предыдущее хорошо смешалось с тестом. Должно получиться очень липкое, гладкое, блестящее тесто, не жидкое и не густое. Хороший тест — приподнять тесто на лопатке — тесто должно сползать, а не стекать. Слишком жидкое тесто будет плохо подниматься, а потом осядет во время выпечки, а слишком густое не поднимется, а покроется трещинами.

Так как от консистенции теста будет зависеть результат, то обратите внимание на размер яиц. Если они слишком маленькие — то нужно увеличить количество на 1 яйцо. Огромные — уменьшить, или увеличить немного количество муки. Как правило во время взбивания можно увидеть, нужно добавить еще одно яйцо или можно остановиться.

С помощью кондитерского шприца, ложки для выпечки печенья или двух ложек выкладываем на пергаментную бумагу равные шарики из теста на одинаковом расстоянии, учитывая, что профитроли увеличатся в два-два с половиной раза во время выпечки. Можно выпекать профитроли и в бумажных корзиночках для маффинов – и в них же потом подавать на стол. Если использовать зубчатую насадку на кондитерский шприц, то профитроли получается оригинальной формы.

Выпекаем профитроли 10-12 минут при температуре 220 С (400 F), затем снижаем температуру до 180 С (350 F) и выпекаем еще 10-12 минут. Во время выпечки профитроли увеличиваются в размере и приобретают темно-желтый цвет.

Приятного аппетита!