Медовик «Домашнее чудо»

Вкус у медовика должен быть мягкий, домашний и уютный. При кажущейся сложности приготовления это один из самых простых тортов. Долгое время я была уверена, что сделать медовик в домашних условиях нереально сложно, при этом медовик из магазина всегда казался каким-то «не покупным», как тогда говорили, «домашним». Но немного приноровиться, и вы будете считать, что медовик можно в принципе испечь утром к завтраку. Увы, все же сразу съесть его будет невозможно, медовик, как и многие другие многослойные торты, должен пропитаться кремом. И лучше готовить его за день до запланированного события.

Приторную сладость меда в медовике смягчает чернослив. А если хочется сделать тортик несколько более легким, то всегда можно облегчить крем. Мы еще отдельно остановимся на вариантах крема для медовика. Каким будет ваш медовик – вопрос вкуса и предпочтений.

Если есть желание сделать медовик с хрустящими коржами, то нужно использовать масляный крем и подавать через полчаса после сборки. Такой тортик точно можно испечь утром к чаю!

Тесто для медовика:

сливочное масло – 80 г
яйца – 3 шт.
сахар – 1/2 ст. (1/4 + 1/4)
пищевая сода – 2 ч. л.
мед – 5 ст. л.
мука – 3 ст.
соль – щепотка

Крем для медовика:

молоко – 2 ст.
яйца – 1-2 шт.
сахар – 1/2 ст.
ванильный сахар – 1 пакетик
мука – 2 ст. л.
сливочное масло – 100 г (комн. темп.)
чернослив – 6-8 шт.

Сливочное масло, соль, половину количества сахара и мед смешиваем в кастрюле и ставим на водяную баню. Нагреваем, помешивая, пока мед и масло на растопятся. У меня мед был клеверный – светлый, поэтому смесь получилась светлее, чем может получиться из других сортов меда. Отставить и дать немного остыть.

Тщательно взбиваем яйца с оставшимся сахаром. Миксер на кухне значительно облегчает жизнь и практически гарантирует результат. Чем лучше взбиты яйца, тем лучше поднимется смесь на водяной бане. Как взбивать правильно яйца можно прочитать здесь, а мы идем дальше.

Аккуратно смешиваем взбитые яйца и медовую смесь, снова ставим на баню, помешивая (не взбивая, а именно нежно помешивая, чтобы не пригорала), варить 2-4 минуты. Вода на бане сильно кипеть не должна, чтобы смесь не закипела, перегревшись.

Добавляем соду, продолжаем помешивать еще пару минут до увеличения массы в объеме. Хочу обратить внимание, что если яйца взбиты до прочных пиков, то смесь на водяной бане не сильно увеличится в объеме, но все же должна увеличиться. Если яйца взбить тщательно по какой-то причине не удалось, то объем медовой смеси значительно увеличивается после добавления соды. Хотя в конечном счете объем смеси в первом случае будет больше за счет взбитых яиц.

Снимаем с бани и добавляем понемногу муку, предварительно просеянную. Если указанного количества муки не будет достаточно, добавляем еще немного, но осторожно. Тесто должно быть липким и мягким, но не вязким. Если добавить слишком много муки, то коржи потеряют свою воздушность. Лучше при раскатывании присыпать мукой, чтобы тесто не прилипало к скалке.

Разделить тесто на 8 частей, скатать в шарики, прикрыть пленкой. Количество коржей определите сами, все зависит от диаметра медовика. Определить диаметр коржа можно с помощью тарелки, на которой будете собирать медовик. Делим тесто пополам, каждую половину еще раз пополам, каждую четвертину еще раз пополам. Берем восьмую часть и раскатываем круглый блин между двумя листами бумаги для выпечки (потом удобно переносить на противень и снимать с противня). Накрываем тарелкой – если получится вырезать корж из полученного блина, значит размер подходящий.

Духовку нагреваем до 200 C (375 F). Снимаем с коржа верхний лист бумаги, и переносим на нижнем листе бумаге на противень. Выпекаем коржи до золотистого цвета. Время не указываю, потому что многое зависит от духовки. Обычно выпекаются коржи очень быстро, минут 5-10. Практически за время раскатывания следующего коржа.

Когда коржи выпечены, их нужно обрезать. Даем чуть-чуть остыть, именно чуть-чуть, потому что хорошо остывшие коржи становятся сухими и ломкими. Прикладываем тарелку и обрезаем вокруг нее. Обрезанные и остывшие коржи можно еще немного подровнять сложив друг на друга, обрезки тоже пойдут на крошку.

Таким образом выпекаем 8 коржей. Из обрезков коржей делаем крошку. Удобно просто положить на разделочную доску и раздавить скалкой. Подсохшие кусочки очень легко крошатся.

Готовим крем. Вбиваем миксером яйца с сахаром, ванильным сахаром и мукой, чтобы не было комочков, вливаем молоко, размешиваем, ставим на огонь. Варим, помешивая, пока масса не загустеет, убавляем огонь до минимума, не давая крему кипеть, постоянно помешивая, варим пока он сильно не загустеет. Добавляем сливочное масло. Затем даем крему остыть. Количество сливочного масла можно уменьшить или увеличить, в зависимости от предпочтений. Промазываем коржи кремом, по 3-5 ложек на каждый корж. Обязательно обмазываем медовик с боков. Вместе с кремом между коржей выкладываем кусочки порезанного чернослива.

Посыпаем крошкой бока медовика. Все, что осталось высыпаем на верх медовика. Так как самый верхний корж смазан кремом, не волнуйтесь, если крошек слишком много, они пропитаются кремом. Медовик необходимо оставить для пропитки часа на 2-3, лучше на ночь. Если крем использовать еще теплым (окончательно не остывшим), а готовый торт накрыть большой миской или кастрюлей, так он быстрее пропитается.

Вкус медовика незабываемый. Недаром считается, что он был излюбленным десертом императоров:

Приятного вам чаепития!