Пасха

Главное событие года для православных христиан и самый большой праздник – Воскресение Христово. К нему готовятся заранее – пекут куличи и творожные пасхи, красят и украшают яйца. Пасха богата традициями. Например, куличи нужно выпекать из муки нового урожая и употреблять только после освещения. Такой кулич обладает особенной силой и целительными свойствами. До наших дней сохранилась традиция раздавать куличи соседям и друзьям.

Чтобы ваш праздник стал особенным, мы собрали несколько важных советов, которые помогут в приготовлении главных кулинарных атрибутов Пасхи.

Обрядовый пасхальный кулич традиционно готовят из дрожжевого сдобного теста. Пекут его в форме цилиндра, верхушку покрывают глазурью или сахарной пудрой, а затем украшают.

Процесс приготовления праздничного кулича длительный и требует некоторых знаний, но результат стоит того. Тесто для кулича отличается от обычного дрожжевого большим количество жира и яиц. Поэтому требуется дополнительное время для его «созревания».

Комната, в которой будет готовиться кулич, должна быть теплой и без сквозняков. Так тесто быстрее будет подходить и не опадет. Для замеса используйте живые дрожжи, они ускоряют процесс брожения. Обязательно просеивайте муку несколько раз, так ваши куличи будут более пышными.

Масло для теста должно быть свежим и натуральным. Растопите его перед тем как добавлять к другим ингредиентам. Это тоже влияет на нежность теста. Отделяйте желтки от белков очень аккуратно, ведь частички желтка в белках могут повлиять на их пышность при взбивании.

Вымешивать тесто необходимо долго, чтобы насытить его кислородом и сделать пышным. Но не забывайте, что оно не должно быть слишком тугим, иначе кулич будет «тяжелым» и быстро зачерствеет. При этом тесто не должно быть слишком мягким, чтобы выпечка не расползлась.

Формы для выпекания кулича выбирайте с высокими бортиками, заполняйте их тестом на треть объема, поскольку сдоба будет подходить и увеличиваться. Посуду для выпекания следует хорошо смазать маслом. А еще лучше использовать пропитанную пергаментную бумагу.

Предварительно хорошенько прогрейте духовку – сдоба любит тепло. В процессе выпекания дверцу духовки лучше не открывать, чтобы тесто не опустилось. А когда будете доставать куличи из формочек, лучше класть их боком на полотенце. Когда они остынут, можно ставить их и смазывать сахарно-яичной глазурью.

Многие считают, что кулич и пасха – это одно и то же. На самом деле это вовсе не так. Главный компонент пасхи – протертый творог, к которому добавляют сливочное масло, сметану или сливки, яйца (или только желтки) и сахар. В творожную пасху можно положить изюм, цукаты, сироп, лимонную цедру, корицу. Все зависит от вашего вкуса. Такие пасхи бывают сырые, запеченные и заварные. Они похожи по составу и вкусу, но делают их по-разному.

Для холодной (сырой) пасхи все компоненты, не нагревая, тщательно растирают в однородную нежную массу. Для вареной – массу нагревают на огне до того момента, когда со дня кастрюли начнут подниматься пузыри, постоянно мешая деревянной лопаточкой. Сняв с огня, кастрюлю нужно опустить в холодную воду и помешивать, пока масса полностью не остынет, после чего переложить в форму. У каждого способа свои преимущества: сырая – нежнее, сочнее, зато вареная долго будет свежей. Чтобы пасха получилась на славу, все продукты, а в особенности творог, должны быть свежими и лучшего качества.

Крашеные яйца наряду с куличами и пасхами располагают в самом центре праздничного стола. Готовят их тоже заранее. Кстати, отличный способ рассказать ребенку о Пасхе и ее значении – предложить маленькому помощнику покрасить вместе яйца. Ведь совершенно не важно, насколько профессионально это будет сделано. Яйца сначала можно окрасить в равномерный тон при помощи пищевых красителей или натуральных аналогов, а затем дать ребенку возможность изобразить на них красками все, что он захочет. Еще один быстрый способ украсить яйца – уложить их на бумагу и пару раз стряхнуть над ними краску с кисточки. Получатся крошечные точки – быстро и красиво.

Если времени на художества не так уж и много, красить яйца можно привычным бабушкиным способом. Отвар свекольных очисток даст насыщенный красно-розовый цвет, отвар луковой шелухи – желто-коричневый, а березовых листьев – золотистый.

Каждый, кто хоть раз красил яйца, знает, что главная проблема заключается в том, чтобы они не потрескались при варке. Для этого нужно запомнить, что нельзя варить яйца сразу после того, как вынули их из холодильника. Сначала нужно дать им полежать при комнатной температуре хотя бы 30 минут, а затем в воду для варки добавить щепотку соли. И помните, что готовиться к празднику нужно с хорошим настроением и светлыми мыслями.