Пасхальный ореховый кулич-краффин

Пасхальный ореховый кулич-краффин – бесподобная выпечка, которая стала достойным дополнением к классическим куличам в моем кулинарном блокноте. Благодаря начинке кулич-краффин получается мягким и сочным с насыщенным ореховым вкусом. Тесто просто шикарное, если попробуете один раз, вам обязательно захочется приготовить этот кулич снова. И не только к пасхе!

Краффины – это смесь круассана и маффина. Считается, что автором этого подхода является австралийка Кейт Рейд, которая впервые представила идею в своей кофейне Everyday Coffee в 2013 году. Краффины быстро завоевали популярность по всему миру, и объяснение этому очень простое. Хотя процесс требует внимания и определенного времени, чтобы добиться правильной текстуры теста (а какая выпечка не требует этого), результат просто потрясающий.

Вариантов краффинов множество и в основном за счет разнообразия начинок. А также рецепт был даже адаптирован для выпечки паски. Вытянутая форма краффина действительно напоминает кулич или небольшую пасочку. Текстура кулича-краффина ближе к маффину, тогда как классический краффин – это скорее круассан в виде маффина. Пасхальный ореховый кулич-краффин получается влажным и нежным внутри, с хрустящей ореховой корочкой. Это нереально вкусный и красивый кулич! Если пасхальные куличи часто теряют «шапочку» в первую очередь, и только потом доедается остальное, то кулич-краффин такой проблемы не имеет. При желании можно добавить и глазурь для большего сходства в паской. Хотя мне кажется, что и без глазури выпечка выглядит довольно праздничной, но если все же появится желание украсить кулич-краффин дополнительно, то убавьте количество сахара в начинке.

Опара:
дрожжи – 8 г
сахар – 2 ч. л.
молоко – 70 мл
мука – 2 ст. л.

Для теста:
сливочное масло – 70 г
сахар – 2 ч. л.
молоко – 70 мл
соль – 0,5 ч. л.
экстракт ванилина – 1 ч. л.
яйцо – 1 шт.
желток – 1 шт.
куркума – 0,5 ч. л.
мука – 320-330 г

Для начинки:
грецкие орехи – 300 г
сахарная пудра – 150 г
молоко – 50-60 мл
соль – щепотка

Для смазывания:
яйцо – 1 шт.
молоко – 1 ст. л.

Сироп:
сахар – 50 г
вода – 50 мл

Достаем заранее масло, чтобы оно достигло комнатной температуры.

Готовим опару. Смешиваем дрожжи и половину количества молока. Молоко должно быть теплым. Как только дрожжи растворились, добавляем 2 ч. л. сахара и 2 ст. л. муки. Смешиваем до однородности и оставляем в теплом месте. Опара должна увеличиться минимум в два раза и хорошо запузыриться. Если этого не произошло, значит, возможно, дрожжи не качественные, тогда кулич не получится. Водяная баня прекрасно помогает дрожжам «заработать»:

Масло взбиваем с 2 ч. л. сахара до пышности и однородности. Когда опара увеличилась в размере в два раза (через минут 15-20), добавляем вторую половину количества молока (тоже теплого), 1 яйцо и 1 желток, куркуму для цвета, экстракт ванилина, соль. Смешиваем и добавляем к маслу. Добавляем просеянную муку и вымешиваем тесто. Если используете миксер, то процесс займет минут 5, вымешивание руками – минут 15-20. Собираем тесто в шар, смазываем сливочным маслом поверхность, накрываем миску с тестом полотенцем и отправляем в теплое место на 1 час. Создать теплое место можно в микроволновке – наливаем в кружку горячую воду, и ставим миску с тестом и стакан с горячей водой в микроволновку (не включая микроволновку), тоже прекрасная паровая баня.

Для начинки грецкие орехи немного подсушиваем на сковороде, даем остыть и перемалываем в процессор. Или просто рубим ножом до желаемого размера. Мне больше нравится, когда размер кусочков орехов приблизительно чуть меньше размера зеленого горошка, поэтому я обычно использую нож. Размер орехов на результат не влияет, поэтому по желанию можно перемолоть мельче. Смешиваем с сахарной пудрой.

Добавляем теплое молоко и хорошо перемешиваем. Начинка немного напоминает грильяж.

Когда тесто поднялось, немного вымешиваем и делим на 2 равные части. Половину теста раскатываем в прямоугольник как можно тоньше, выкладываем половину начинки и распределяем равномерно по поверхности. Начинка липкая, поэтому удобнее чайной ложкой разбросать кусочки начинки по поверхности и потом с помощью вилки равномерно размазать по поверхности. Скручиваем тесто в колбаску.

Разрезаем вдоль, не дорезая до конца.

Скручиваем половинки колбаски разрезом наружу.

Выкладываем одну половину на другую, немного подтыкая концы во внутрь.

Другой способ формирования кулича-краффина: разрезаем колбаску полностью и переплетаем как косичку.

Полученную косичку скручиваем как и в предыдущем способе, подтыкая концы внутрь. Повторяем сборку краффина со второй половиной теста. Выкладываем сформированные краффины в формы для выпечки (12-14 см в диаметре), накрываем полотенцем и ставим в теплое место минимум на 1 час для расстойки.

Немного взбиваем яйцо с молоком и смазываем поверхность кулича.

Отправляем в разогретую духовку до 190 С (370 F) на 30-35 минут до золотистого цвета.

За пару минут до окончания выпечки смешиваем сахар и воду, доводим до кипения. Даем сиропу немного остыть и поливаем поверхность краффина. С помощью зубочистки можно проткнуть в нескольких местах, чтобы сироп равномерно пропитал краффин.

Нежный как пух, празднично-пасхальный и невероятно вкусный краффин!

Приятного аппетита!