Рулет с капустой и грибами

Рулет с капустой и грибами — это приятно-неприятная ностальгия из детства. Мне никогда не нравились изделия из теста с тушеной капустой, которые предлагались в детском саду и школе. Даже в веселые, беззаботные и несколько сумбурные студенческие годы, когда, вырвавшись на свободу от родителей, еще не пришло понимание, что беспорядочный прием пищи так же не безобиден, как беспорядочный прием алкоголя, жареные и духовые пирожки и рулеты с капустой вызывали изжогу только при мысли о них. И не только потому что жарились на одном и том же масле, а начинка из капусты готовилась из готовой испортиться капусты. Сама идея тушения капусты была неправильная с моей точки зрения. Капусту очень легко перетушить, и она приобретает неприятную структуру. «Лягушка в болоте» — так называла переваренную капусту моя бабушка. Очень осторожно нужно подходить к выбору помидоров или томатному соусу. Слишком много кислоты — и ничего кроме кислоты на языке вы не почувствуете.

Возможно, выпечка с капустой так и оставила бы у меня тяжелые воспоминания, если бы не моя мама, которая пекла пироги с капустой на пасху и рождество. Мне всегда было жаль, что она готовила это только два раза в год. Но с другой стороны, блюдо, которое готовится регулярно, перестает быть праздничным. Я испортила эту традицию, потому что очень люблю этот рулет и иногда готовлю под настроение, а не только под праздники. Особенно, когда мне нужно поднять себе настроение, добавить рождественского таинства или пасхального восторга и сказать: «Жизнь прекрасна, несмотря ни на что!»

Я хочу поделиться двумя вариантами рулета с капустой и грибами. Оба варианта удобно хранить, можно разрезать как батон, положить в тостер, чтобы не только подогреть, но создать приятную хрустящую корочку. Но не праздничный — быстрее собрать, а праздничный — красивее выглядит для подачи на праздничном столе. Это моя попытка разделить праздничный обед от ежедневного. Хотя способ формирования праздничного пирога я использую не только красоты ради. Таким образом можно «прослоить’ начинку и тесто, начинка не будет разваливаться при нарезании. И, что самое важное, можно положить много начинки. А я люблю, когда начинки много.

Рулет хорош и после остывания, достаточно приемлемо замораживается. Из приведенного количества продуктов я готовлю два рулета, один съедается сразу после духовки, а второй — после остывания — замораживаю «на потом». Размораживать лучше медленно в холодильнике, а потом подогреть в микроволновке. А если поставить в духовку на 5-10 минут — то результат будет трудно отличить от только испеченного. И еще, этот рулет — хороший вариант «в дорогу», удобно транспортировать, утолит голод, и не «осядет камнем» на дне желудка, начинка все-таки овощная:))

Для теста:
вода — 1 ст.
яйца — 2 шт. (одно для теста и одно для смазывания)
сахар — 1/3 ст.
соль — 1 ч.л.
сметана — 3 ст. л.
растительное масло — 2 ст. л.
мука — 3 ст.
сухие дрожжи — 1 1/2 ч. л.

Для начинки:

капуста — 200 гр.
лук — 1 среднего размера
чеснок — 2 зубчика
морковь — 1 среднего размера
помидоры — 2-3 среднего размера
петрушка, укроп, базилик — по желанию, по 1 ст. л. сухих специй или пучок свежей зелени.
корица — 1/2 ч. л.
сахар — 1 ч. л.
соль-перец — по вкусу

Я тесто готовлю в хлебопечке, что позволяет значительно сократить время, потраченное на приготовление. Закладываем ингредиенты согласно инструкции и переходим к приготовлению начинки. Если нет хлебопечки: разводим в теплой воде масло, добавляем соль, сахар, 3-4 ст. л. муки, добавляем дрожжи, все перемешиваем, и даем постоять в теплом месте, пока смесь не запузырится (10-15 минут). Добавляем яйцо и сметану, вводим постепенно муку, вымешивая тесто. Муки можно добавить чуть-больше. Замешиваем тесто, оставляем в теплом месте на час-полтора, приминаем, оставляем еще на 20-30 минут, приминаем и даем подняться еще раз.

Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке, лук режем на кольца или полукольца, чеснок мелко шинкуем. Обжариваем все овощи на сильном огне до золотистого цвета.

Грибы режем на пластинки и обжариваем до золотистого цвета отдельно. Грибы выделяют слишком много жидкости, поэтому я предпочитаю обжаривать их отдельно.

Помидоры очищаем от кожуры, мелко шинкуем. Вместо помидор можно использовать томатный сок, или томатную пасту, немного разведенную водой. Соединяем грибы и капусту, добавляем томатный сок, корицу, специи, травы, если используются сухие. Тушим на слабом огне до желаемой мягкости капусты. Добавляем соль и сахар. Если используется свежая зелень — моем-режем и добавляем в конце приготовления. Желательно дать начинке остыть немного до сборки рулета.

Раскатываем тесто в прямоугольный пласт. Чтобы начинка была надежно внутри, я раскатываю так, чтобы половина пласта была немного тоньше, чем вторая половина. Выкладываем начинку равномерно, оставляя около сантиметра с более толстого края, и начинаем сворачивать рулет, начиная с более тонкого края.

Второй вариант — делим тесто на три одинаковые части. Формируем колбаски одинаковой длинны, раскатываем тесто на неширокие полоски. Выкладываем треть приготовленной начинки вдоль полоски и соединяем края, чтобы получилась опять колбаска с начинкой внутри:

Переплетаем их как косичку, концы поддыкаем подниз и выкладываем в смазанную форму для выпечки:

Накрываем и оставляем в теплом месте на 15-20 минут для расстаивания, выпекаем в духовке минут 20-25.

Приятного аппетита!