Борщ украинский

Любителей борща много. Наверное, так же много как и его рецептов, потому что они соответствуют количеству хозяек, которые готовят это полезное блюдо и кормят ним свою семью.

Я хочу поделиться рецептом, по которому моя мама готовила борщ. Этот рецепт назывался украинский борщ в книге, откуда мама взяла в свое время рецепт.

Борщ летом особенно красив, питателен и ароматен, потому что под рукой много свежих овощей и разной зелени. В это время года я всегда задаюсь вопросом, зачем в борще мясо, если он и так хорош? Но для моих мужчин это не аргумент, поэтому… варим так, как нравится большему числу членов семьи.

Вариантов мяса может быть такое множество, сколько есть вкусов и предпочтений. Например, мне больше нравится навар с сахарной или мозговой косточки, на которой почти нет мяса. Мой сын любит, чтобы в тарелке был большой кусок мяса (свинина, говядина – все равно), мужу надо мясо, но маленькими кусочками, это может быть даже курятина.

Кроме мяса в борще, конечно же, присутствуют и другие ингредиенты, но написать, сколько и чего – достаточно сложная задача. Я кладу больше картошки (так любим я, мой папа и брат), а мама отдает предпочтение капусте. Папа всегда говорит, что по этим признакам можно узнать, кто стоял у плиты 🙂 Но ни при каком раскладе блюдо не теряет своих вкусовых качеств. Итак:

мясо – 500 г
лавровый лист – 1-2 шт.
перец черный, соль – по вкусу
капуста
картофель

Для заправки:

подсолнечное масло (маргарин, жир) – 3-4 ст. л.
лук – 1 шт.
морковь – 2-3 шт.
свекла красная – 1 шт.
томатная паста – 75 г

Для красоты и аромата:

красный, желтый, зеленый перец – небольшие кусочки
укроп, петрушка, зеленый лук – сколько не жалко и хочется 🙂

Раскладку можно менять на свой вкус и предпочтения.

Варим бульон для борща. Когда мясо закипело, собираем, как обычно, пенку. Если бульон закипел, а пенку собрать не успели, добавьте немного холодной воды и доведите до кипения еще раз. Затем немного солим, перчим, кладем лавровый лист и переключаем на слабый огонь.

В это время готовим заправку. Я люблю делать ее на подсолнечном масле, но многие предпочитают для этих целей маргарин или смалец. Так вот, наливаем масло, кладем в него мелко порезанный лук. Пока он обжаривается, чистим и трем морковь. В поджаренный лук высыпаем морковь и тоже немного обжариваем. Чистим и трем свеклу. В слегка поджаренную морковь высыпаем свеклу. Ее обжаривать не надо, а можно сразу залить разбавленную водой томатную пасту (воды примерно полстакана). Накрываем крышкой и тушим на самом слабом огне 10-15 минут.

Пока бульон варится, заправка для борща тушится, можно нарезать овощи и зелень. Капусту и перец можно держать вместе, потому что высыпать их в кастрюлю будем одновременно. Петрушку, укроп и зеленый лук – тоже вместе.

Чистим картофель, режем и кладем его в готовый бульон. Доводим до кипения, пробуем на соль. Картофель должен хорошо сварится, и только потом добавляем в кастрюлю капусту и перец. Опять доводим до кипения и выливаем в кастрюлю готовую томатную заправку. Пробуем еще раз на соль, добавляем, если требуется, и высыпаем нарезанную зелень. Доводим до кипения, выключаем и накрываем крышкой.

Борщ должен настояться 10-15 минут. Затем его можно есть со сметаной, майонезом и пампушками с чесноком.

Кстати, борщ — это одно из не многих блюд, которое вкуснее на следующий день после приготовления. К таким блюдам я также отношу лазанья и некоторую выпечку, например, медовик.

Приятного аппетита!