Мясной рулет с сельдереем

Мясной рулет с сельдереем – отличная возможность внести сельдерей в диету, если вы не очень любите специфический вкус свежего овоща. В рулете сельдерей скорее влияет на структуру, чем на вкус, делая блюдо в результате сочным и нежным. Если перевести «мясной рулет» с английского буквально, то получится «мясная буханка». Рулет так и готовят, в виде буханки, в форме для выпечки хлеба, нарезают как хлеб, и едят как в качестве самостоятельного мясного блюда, так и в качестве компонента к бутербродам. По сути мясной рулет это вариант тефтелей или тушеных котлет. Требует меньше времени на приготовление, потому что не нужно вылепливать тефтельки, более полезный, потому что запекается. И главное – выглядит довольно празднично, поэтому вполне подойдет как блюдо для праздничного стола.

Данный рецепт – классический американский мясной рулет с обильной глазурью, которая придает рулету изюминку. Я делаю глазурь в начале и добавляю часть непосредственно в мясную смесь, таким образом соединяя вкус рулета и глазури, покрывающей рулет. Карамелизованный лук также придает некую сладость рулету. Жира в мясе должно быть процентов 10-15. Если меньше, то рулет получится слишком сухим, больше – слишком жирным.

Важно не переусердствовать с количеством хлеба, иначе рулет получится «хлебным», что будет напоминать котлеты в столовой, когда мясом только пахнет, потому что котлеты приготовлены из хлеба. Я все же добавляю немного хлеба в мясную смесь, потому что это придает пористость и воздушность структуре, смесь лучше пропитывается глазурью, да и при разрезании рулет не рассыпается. Если добавить ломтики цельнозернового хлеба, то можно снизить калорийность, причем это практически не отразится на вкусе.

Для фарша:

лук – 1 шт. (маленький)
стебли сельдерея – 2-3 шт. (небольших)
морковь – 1 шт. (небольшая)
кетчуп – 1/4 ст.
молоко – 1/4 ст.
яйцо – 1 шт.
тертый Пармезан – 2 ст. л. (или другой твердый сыр)
чеснок – 1 зубок (крупный)
свежая петрушка – 1 ст. л. (порубленной)
свежий базилик – 1 ст. л. (порубленного)
соль – 1 ст. л.
говядина – 400 г
свинина – 200 г
хлебный мякиш – 2 кусочка

Для глазури:
кетчуп – 1/4 ст.
коричневый сахар – 3 ст. л. (можно заменить на белый)
соус Терияки – 1 ч. л.

Моем, чистим, режем лук и обжариваем на сливочном масле до золотистого цвета. Моем сельдерей и морковь. Перекручиваем на мясорубке лук, сельдерей, морковь, говядину и свинину. Морковь можно потереть на терке. Мне не нравится, когда в рулете попадаются небольшие кусочки моркови, поэтому я пропускаю ее через мясорубку. Добавляем остальные ингредиенты (кроме молока). Хорошо смешиваем. Хлеб замачиваем в молоке и добавляем в фарш, можно также пропустить его через мясорубку вместе с остальными ингредиентами. Добавлем порубленную зелень.

Готовим глазурь. Обычно я использую кетчуп домашнего приготовления, но иногда в ход идет и покупной. При использовании покупного обратите внимание на то, что не все они хорошо переносят запекание при высокой температуре. Возможно томатная паста будет лучшей заменой в этом случае, но тогда лучше добавить специй по вкусу. Смешиваем все ингредиенты до однородности. Добавляем половину в фарш. Все тщательно смешиваем.

Выкладываем фарш в форму и выравниваем поверхность. 1 ст. л. глазури выкладываем на рулет, равномерно распределяя по всей поверхности.

Разогреваем духовку до 180 С (350 F). Выпекаем 1 час. Смазываем поверхность соусом еще раз и отправляем в духовку еще на 10 минут. Еще раз смазываем и еще на 10 минут в духовку.

Достаем из духовки, сливаем излишнюю жидкость, если такая имеется. Будьте осторожны, чтобы рулет не вывалился. И конечно, постарайтесь не обжечься! Даем немного остыть и разрезаем.

Думаю, многие со мной согласятся, что лучший гарнир для мясного рулета это картофельное пюре:

Приятного аппетита!