Жульен по-домашнему

Жульен из курицы с грибами

>Жульен считается горячей закуской. И действительно, очень просто разогреть свой аппетит теплой, нежной курицей с сильным сырно-грибным привкусом. Можно так разогреть аппетит, что даже перестараться с объемом съеденного за обедом, и как результат – перебрать необходимые калории. Жульен – одно из самых любимых блюд в нашей семье. И с одной стороны, всегда хочется добавки, а с другой – это ведь закуска, а значит будет еще и основное блюдо. Да и готовится обед, состоящий из закуски-первого-второго-десерта только под какой-то случай, к гостям или празднику. А иногда так хочется просто отведать это сырно-грибное чудо и без повода. Просто потому, что очень вкусно.

Вот и превратился жульен в основное блюдо в моей семье. Как правило, готовим для ланча, а иногда даже и для завтрака. Особенно, когда предстоит длинный день и нужны силы для выполнения всех намеченных задач. Вот если мы ждем гостей, тогда можно и вспомнить, что жульен – это, прежде всего, закуска. И приготовить его в жульенницах.

Готовить жульен достаточно просто, нужно помнить несколько важных моментов. Обжаривать курицу и грибы лучше на хорошо разогретой сковороде, постоянно помешивая, пока курица не изменит цвет, а грибы не выделят жидкость. Иначе курица выделит жидкость и станет жесткой. Сыр лучше использовать мягких сортов, чтобы легко плавился. Можно приготовить курино-грибную смесь заранее, а вот запекать жульен лучше непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты

На 4 горшочка (порции):

куриная грудка среднего размера
шампиньоны – 6 шт.
сливочное масло – 2 ст. л.
растительное масло – 2 ст. л.
сметана – 3 ст. л.
соль-перец – по вкусу
сыр – 50 г
яйцо – 1 шт.

Приготовление

Хорошо разогреваем сливочное и растительное масло на сковороде. Курица получается вкуснее, если обжаривать на сливочном масле, а грибы лучше получаются на растительном. Можно обжаривать и по-отдельности, но я смешиваю. Правда сначала добавляю курицу, постоянно помешивая, а минут через 5 – грибы. Когда все достаточно прожарилось, добавляем сметану, соль-перец, все смешиваем и тушим еще пару минут, не доводя до кипения.

Выкладываем полученную смесь в горшочки для запекания. Добавляем 3-4 столовых ложки в каждый горшочек, но не загружайте полностью, потому что жульен немного приподнимается во время выпечки. Сыр натираем на крупной терке, делим на две части. Одну часть откладываем, второй присыпаем курино-грибную смесь.

Включаем духовку на 350 F (180 С). На сильных оборотах взбиваем яйцо, пока не увеличится в объеме в два раза. Заливаем горшочки хорошо взбитым белком и отправляем в духовку.