Классическая лазанья

Классическая итальянская лазанья

Итальянцы очень любят лазанья. И не только итальянцы! это очень популярное блюдо для праздничного стола на американском континенте. Рецептов лазанья сотни. Самые распространенные виды лазанья: мясная, овощная и со шпинатом. Первый раз я попробовала лазанья еще в Украине. И это блюдо понравилось мне с первого укуса)). Нечто совершенное было и в том, как блюдо выглядит, и во вкусе. Но когда я попробовала лазанья в итальянском ресторане, то поняла, все, что я пробовала до этого, было что угодно, только не лазанья… Хоть и невероятно вкусно!!! Мой муж достаточно высокого мнения о моих кулинарных способностях и всегда с охотой пробует все мои новые эксперименты на кухне. У него было только два условия, я должна научиться готовить тирамису и лазанья. Я особо и не возражала, потому что оба блюда мне по вкусу.

Каждый раз, когда я готовлю лазанья по этому рецепту, я получаю самый лучший комплимент: «Ресторанам должно быть стыдно, что там не умеют готовить так вкусно!» Весь процесс приготовления выглядит сложным и долгим, на самом деле это совсем не так. Единственной сложностью для меня всегда было отварить листы для лазанья. Но оказалось, что особой необходимости в этом нет, можно не тратить время на это, во время выпечки паста готовится идеально. Нужно только учитывать, что в этом случае нужно больше жидкости.

Классическая лазанья — частый гость застолий, аппетитно, красиво, можно приготовить заранее, поставить в духовку за час до прихода гостей, и блюдо готовится без вашего участия, пока вы готовитесь к приему гостей. При разогреве лазанья не только не теряет своих вкусовых качеств, но и становится еще вкуснее, ингредиенты пропитываются вкусом и приобретают некую единую структуру. А если смущает размер блюда, то можно приготовить Лазанья-рулеты — по количеству едоков.

Ингредиенты

Для начинки:
листы лазанья (не отваривать) — 9 шт.
сыр Рикотта (или перетертый творог) — 300-350 гр.
сыр Пармезан (или другой твердый сыр) — 50 гр.
сыр Моцарелла (или другой сыр, который легко плавится) — 500-700 гр.
фарш — 500 гр.
яйца — 2 шт.
петрушка
соль/перец по вкусу

Для соуса:
томаты — 700-800 гр.
морковь — 1-2 шт.
стебля сельдерея (по желанию) — 1-2
лук — 1-2 головки (небольших)
масло оливковое, но можно и любое растительное (для обжаривания)
водка — 50 гр.
сливки или вода — 30 гр.
базилик лучше свежий, но можно и сухой
соль/перец

Приготовление

Чистим и режем лук и сельдерей, трем морковь. Обжариваем до золотистого цвета.

Добавляем перетертые помидоры, водку, 1/3 часть пармезана, сливки (или воду), соль, перец. Обращаю внимание — водка усиливает вкус соли. И вовремя тушения количество жидкости немного уменьшится. Поэтому солим осторожно. Тушим соус на медленном огне. Соус должен получиться жидким и однородным. В самом конце добавляем свежий порубленный базилик. Если базилик сухой, добавляем его к овощам во время обжарки.

Трем моцареллу. Смешиваем рикотту, треть пармезана, и немного тертой моцареллы (где-то пятую часть от общего количества). Добавляем яйцо, свежую петрушку и немного солим/перчим. Все перемешиваем.

Готовим фарш или используем готовый. Я всегда готовлю сама и пропускаю мясо через мясорубку два раза, чтобы добиться более однородной и нежной структуры. Добавляем соль, перец, яйцо, обжариваем. Добавляем 1/3 пармезана, пару столовых ложек соуса.

Берем форму 34х24х5 см (13х9х2 in). Если есть форма меньше, то придется ломать листы, а ломаются они очень плохо, крошатся и ломаются не так, как хочется. Обращаю внимание, что листы лазанья увеличиваются в размере, это нужно учитывать при выборе формы. Третью часть соуса выливаем на дно формы. Выкладываем поверх соуса три листа лазанья.

Выкладываем фарш. Немного присыпаем моцареллой для склейки.

Выливаем треть соуса. Еще три листа лазанья. Выкладываем смесь сыров.

Еще три листа лазанья. Выливаем оставшийся соус и немного присыпаем сыром.

Накрываем форму фольгой и ставим в предварительно разогретую до 180 С (350 F) духовку. Через 45 мин проверяем, если жидкости не достаточно, то надо добавить немного воды, если достаточно — накрываем фольгой и отправляем назад в духовку еще на 15 мин. Достаем из духовки, поднимаем фольгу, посыпаем оставшейся моцареллой и еще на 10 мин в духовку.