Тарт «Грибное лукошко»

Открытый пирог с карамелизованной луково-грибной начинкой

От тарта «Грибное лукошко» все остаются в полнейшем восторге! Тарт – один из самых моих любимых несладких пирогов. Красиво выглядит – можно подать даже на праздничный стол, легкий в исполнении — даже неопытные кулинары осилят рецепт. Все это делает блюдо идеальной закуской для гостей и замечательным блюдом для семьи хоть на праздник, хоть на каждый день. В этом луково-грибном пироге основной акцент – начинка. Если у вас есть свой проверенный рецепт песочного теста для тарта, используйте на здоровье. А вот начинку все же рекомендую приготовить по этому рецепту.

Обычно для открытого пирога ингредиенты для начинки режут, иногда обжаривают, потом смешивают. Тарт «Грибное лукошко» готовится с предварительным запеканием грибов. Но результат стоит того — безумно вкусно, настоятельно рекомендую не пропустить этот этап!! Американцы очень любят карамелизованный лук, готовят его как закуску к мясу, часто используя синий лук. Для этого блюда я все же рекомендую белый, потому что синий лук придаст синюшность начинке, да и карамелизованный белый лук достаточно сладкий. Подсушивание грибов в духовке удаляет из них влагу и делает грибы хрустящими, что создает структуру начинке.

В моей семье несладкие тарты любят даже больше сладких, настолько любят, что едят даже в холодном виде. Я могу с большой уверенностью предположить, что этот тарт понравится даже тем, кто не в восторге от лука. Ну, а любителей лука, думаю, долго уговаривать не придется. Итак, готовим грибное лукошко:

Ингредиенты

Для теста:
мука – 1,5 ст.
соль – 0,5 ч. л.
сливочное масло – 100 г
вода – 3-4 ст. л.

Для грибной начинки:
грибы – 350 г
растительное масло – для обжарки
соль, перец – по вкусу
чеснок – 2 зубка
уксус – 1 ст. л.

Для карамелизированного лука:
лук – 1 шт. (крупный)
растительное, сливочное масло – по 1 ст. л.
сахар – 1-2 ст. л.
уксус – 1 ст. л.

Для заливки:
яйца – 2 шт.
сметана – 0,5 ст.
соль, перец – по вкусу
твердый сыр – 100 г
зелень

Приготовление

Грибы режем на крупные дольки. Добавляем соль и перец по вкусу. Выстилаем противень пергаментной бумагой. Выкладываем грибы на бумагу в один слой и отправляем в разогретую до 190 С (375 F) духовку на 20-30 минут, чтобы подвялить.

Пока грибы в духовке, готовим лук. Большую луковицу чистим, моем и нарезаем полосками приблизительно 4-5 миллиметра шириной. Нагреваем широкую сковороду, добавляем 1 ст. л. растительного и 1 ст. л. сливочного масла. Когда масло нагрелось, немного перемешиваем и добавляем лук. Обжариваем до прозрачности, добавляем сахар и уксус. Я использую бальзамический, но можно и любой другой. Обжариваем, пока сахар не растает и не закарамелизируется на поверхности лука. Если сковорода становится сухой, а лук еще не готов, добавляем воду по столовой ложке.

Смешиваем соль и просеянную муку. Отделяем желток одного яйца от белка. Перетираем масло с мукой и желтком до состояния крошки. Масло должно быть достаточно мягким, чтобы легко резалось, но при этом достаточно холодным, чтобы не растелось:

Добавляем воду по столовой ложке и замешиваем эластичное тесто. Раскатываем тесто в круглый блин между двумя листами пергаментной бумаги до полутора сантиметров. Выкладываем в форму, обрезаем края. Накалываем вилкой дно в нескольких местах, чтобы в процессе выпечки оно не поднялось. Так как тесто быстро нагревается, пока мы с ним работаем, вместе с формой отправляем его в холодильник на 15-20 минут. Нагреваем духовку до 200 С (400 F) и запекаем основу минут 20 до золотистого цвета.

Тем временем, смешиваем яйцо, белок второго яйца, сметану и натертый на крупной терке сыр. К этому моменту грибы и лук немного остыли, смешиваем с сырной смесью, добавляем мелко нашинкованный чеснок и зелень. Достаем готовую основу для тарта из духовки. Если дно все же немного деформировалось – не страшно. Жидкая холодная начинка исправит ситуацию. Выкладываем начинку. Снижаем температуру духовки до 175 С (325 F). Выпекаем тарт еще 30 минут до золотистого цвета.