Лазанья-рулет

Импровизации на тему лазаньи

Лазанья-рулет – это вариант традиционной лазаньи. В нашей семье лазанья в большом почете, но приготовить ее в небольшом количестве просто невозможно. Так же как и оливье, даже минимум каждого ингредиента умножаем на пять – количество ингредиентов — и получаем тазик салата. В нашей семье любят вкусно покушать, но не едят много. Вот и получается, что лазанья готовится только для гостей. Вернее в случае прихода гостей. И хотя лазанья на следующий день даже вкуснее, все же есть одно и тоже блюдо, даже очень любимое, несколько дней подряд не сильно хочется.

Вот этого единственного, с моей точки зрения, недостатка лишена лазанья-рулет. Немного больше хлопот с отвариванием листов пасты – для традиционной лазанья я не делаю этого, зато рулетов можно приготовить требуемое количество, удобно сервировать и даже можно запечь индивидуально каждый рулет в небольших плоских горшочках и в них же подавать.

Недавно одна моя соотечественница рассказала мне историю, как в ресторане ее муж порекомендовал заказать лазанью, потому что он уже пробовал это блюдо в этом ресторане и остался весьма доволен. На что она ответила, что «макароны с соусом она может и дома поесть». Этот ответ только доказывает, что ей не довелось попробовать настоящую итальянскую лазанью. Потому что попробовав один раз, влюбляешься в это блюдо сразу и навсегда.

Ингредиенты

Для начинки:
листы лазанья (не отваривать) — 9 шт.
сыр Рикотта (или перетертый творог) — 300-350 гр.
сыр Пармезан (или другой твердый сыр) — 50 гр.
сыр Моцарелла (или другой сыр, который легко плавится) — 500-700 гр.
фарш — 500 гр.
яйца — 2 шт.
петрушка
соль/перец

Для соуса:
томаты — 700-800 гр.
морковь — 1-2 шт.
стебля сельдерея (по желанию) — 1-2
лук — 1-2 головки (небольших)
масло оливковое, но можно и любое растительное (для обжаривания)
водка — 50 гр.
сливки или вода — 30 гр.
базилик лучше свежий, но можно и сухой
соль/перец

Приготовление

Рецепт приготовления лазаньи-рулета отличается от классической лазаньи только способом сборки. Подробнее о классической лазанья можно почитать ЗДЕСЬ. Точно так же смешиваем три вида сыра, обжариваем фарш и готовим соус.

В широкой кастрюле доводим до кипения воду, подсаливаем и забрасываем требуемое количество листов лазанья. Немного помешивая, чтобы не слиплись, отвариваем al dente, то есть до «почти готова». В принципе, достаточно отварить до состоянии гибкости. А до готовности доведем в духовке. В глубокую форму для запекания выливаем немного соуса, чтобы покрыть дно. Достаем по одному листу и выкладываем на половину смесь сыров, а на половину фарш. Фарш немного присыпаем натертой моцареллой, для лучшей склейки. Скручиваем рулеты и выкладываем в форму на соус:

Делать это нужно как можно быстрее. Все листы можно достать и разложить на ровной поверхности, или же доставать из воды по одному. В первом случае листы будут быстро подсыхать, во втором — могут склеиться. Если же слить воду и оставить листы в кастрюле, листы склеятся почти наверняка. Поэтому на этом этапе не отвлекаемся и действуем быстро.

Можно также в качестве начинки использовать только фарш, или только смесь сыров.

Когда все рулеты скручены, выливаем в форму оставшийся соус, накрываем фольгой и отправляем в разогретую духовку до 180 С (350 F) на 25-30 минут.

Минут через 15 достаем и проверяем, достаточно ли жидкости, и добавляем немного воды, если недостаточно. Когда лазанья-рулет готова, посыпаем натертой моцареллой и отправляем в духовку еще на пару минут. Достаем окончательно, даем немного остыть.