Чечевица с шампиньонами

Чечевица с шампиньонами – замечательное второе блюдо. Готовится просто и быстро, отличный гарнир к мясу, но хороша и как самостоятельное блюдо, что особенно актуально в пост. Чечевица с шампиньонами обладает мягким, бархатным, почти ореховым вкусом. Это блюдо обязательно придется по вкусу вам и вашим близким, даже если вы не сильно любите бобовые.

Во многих странах блюда из чечевицы являются неотделимой частью национальной кухни. В Германии блюдо из чечевицы часто можно встретить на рождественском столе. В Китае и Индии блюда из чечевицы занимают второе место по популярности после риса. Большим уважением пользуется чечевица в Южной Америке и Австралии. Турки обожают суп-пюре из чечевицы. А в Иране готовят плов с чечевицей, изюмом и финиками. Египтяне готовят пасту с луком, чечевицей и острыми приправами.

Надо отметить, что в Древней Руси чечевица была основным продуктом питания. Из чечевицы готовили супы, вторые блюда, салаты и даже пекли хлеб. Почти до XIX века Россия была основным производителем чечевицы в мире. К сожалению, сегодня чечевичный суп и блюда из чечевицы стали почти экзотикой. И совершенно незаслуженно.

Наши предки считали, что человек, основной пищей которого служит чечевица, обретает здоровье, спокойствие и душевное равновесие. Но дело не только в пользе. Такая знакомая, но почти экзотичная чечевица вкусна до последнего зернышка.

чечевица – 1 ст.
шампиньоны – 300 г
лук – 1 шт. (небольшой)
чеснок – 2 зубчика
морковь – 1 шт. (небольшая)
гвоздика – 2-3 шт.
соль, перец – по вкусу
петрушка, укроп – по вкусу
томатный соус – 1/2 ст.
растительное масло – 1-2 ст. л.

Сегодня в магазинах доступна чечевица разных видов. Для этого рецепта можно использовать вид, который вы предпочитаете, или даже смесь разных видов для цветового разнообразия:

Чечевицу нужно перебрать, удалить испорченные зерна и ненужные включения и хорошо промыть. Заливаем чечевицу 2–2,5 стаканами воды и доводим до кипения. Как только вода закипела, перемешиваем, снижаем огонь и варим до «почти готовности» (аль денте), т. е. когда уже прожевать можно, но еще твердовата. Приблизительно 10-15 минут.

Лук и чеснок чистим, мелко шинкуем. Морковь и грибы моем, режем на пластинки.

На разогретой с растительным маслом сковороде обжариваем лук, чеснок, морковь и грибы. Лук должен стать прозрачным, а грибы уменьшиться в размере. Добавляем томатный соус. Обычно я использую томатный соус, заранее заготовленный летом из свежих помидоров и базилика, с добавлением корицы, соли и черного перца. Если нужно приготовить небольшое количество соуса только для этого блюда: снимите кожуру с 1 небольшого размера помидора, мелко порубите и протушите на оливковом масле, добавив по вкусу базилик, корицу и черный перец. Можно также использовать по вкусу другой томатный соус. Или даже томатную пасту, разведенную водой, добавив немного специй по вкусу.

Сливаем остатки воды, в которой варилась чечевица, и отправляем ее в сковороду с овощами.

Все перемешиваем. Уменьшаем температуру до минимума, добавляем соль и перец по вкусу, гвоздику и рубленую зелень. Накрываем крышкой и тушим минут 5. Потом выключаем и оставляем под крышкой еще минут на пять. Теперь можно подавать.

Некоторые любят чечевицу с шампиньонами и в холодном виде. Я все-таки предпочитаю в горячем. Нужно также отметить, что повторный подогрев не меняет вкусовых качеств.

Приятного аппетита!