Горячие пасхальные булочки

Эти пасхальные булочки чаще всего можно встретить на столах во время пасхи. Хотя их пекут и в другие религиозные (и не только религиозные) праздники, правда, иногда украшая по-другому. Булочки очень мягкие и нежные. Сохраняют свою сдобность довольно долго. Несмотря на сладость теста, являются не десертом, а скорее сладким хлебом, который подают вместе с ветчиной (тоже, кстати сладковатой, потому что готовится с ананасами или сладкими ягодными соусами) и овощами.

На пасху здесь пекут много. Хотя Панетонни — разновидность более привычной нам Паски — чаще покупают. Американцы редко красят яйца на пасху. С яйцами связана традиция охоты за пасхальными яйцами. Пластиковые яйца наполняют сладостями, конфетами и даже деньгами, раскладывают на заднем дворе. И дети всех возрастов собирают, стараясь обогнать друг друга. Самым маленьким помогают взрослые. В данном случае не присутствует спортивного азарта. Никто не распихивает локтями друг друга, чтобы насобирать как можно больше яиц с конфетами. Тут важен сам процесс, побегать всем вместе, почувствовать себя снова ребенком.

А вторая часть этого развлечения – это извлечение начинки из яиц. Чем разнообразнее и неожиданнее сюрприз, тем интереснее и веселее проходит пасха для детей. И снова хочу повторить, дело не в конфетах, потому что сразу после охоты за пасхальными яйцами вся семья переходит к десертному столу. А это как правило десятки наименований всевозможной выпечки, с орехами, желе, шоколадом и сахарной пудрой, присыпкой и взбитым кремом. Конечно, на фоне этого разнообразия пасхальные булочки – всего лишь сладковатый хлеб. Поэтому их и подают горячими и к основному обеду. Их полное название так и гласит «Горячие пасхальные булочки».

Для теста:

молоко — 1 ст.
мед — 1/4 ст.
соль — 1 ч. л.
яйца — 1 шт.
сливочное масло — 80 гр.
лимонный сок — 1 ч. л.
экстракт ванили— 1/2 ч. л.
изюм — 3/4 ст.
цедра 1 апельсина (по желанию)
мука — 3 ст.
сухие дрожжи — 2 ч. л.

Для смазывания:
белок 1 яйца
молоко — 1 ст. л.

Для глазури:
сливочный сыр — 1 ст. л.
сахарная пудра — 1/2 ст.

В большой миске растворяем дрожжи в теплом молоке, оставляем на 5 минут. Добавляем мед, соль, яйцо и сливочное масло. Все хорошо смешиваем. Добавляем изюм и цедру. Еще раз смешиваем. Добавляем муку и вымешиваем пока тесто не соберется в эластичный шар. Если тесто получилось слишком липким, то нужно добавить муки. Но не сильно увлекайтесь добавлением муки, чтобы тесто не получилось «забитым» мукой, в результате булочки получатся жесткими. Чем дольше месим тесто, тем эластичнее оно становится.

Переносим тесто в смазанную маслом миску, накрываем пластиком и оставляем в теплом месте для подъема на 2 часа, пока не увеличиться в два раза.

Приминает немного тесто, делим на 12 равных частей, из каждой формируем небольшую булочку. Выкладываем на смазанный маслом противень, накрываем салфеткой и оставляем на 20 минут, чтобы булочки увеличились в размере.

Нагреваем духовку до 200 С (400 F). Смешиваем белок и молоко и смазываем этой смесью поверхность булочек. Выпекаем 10-13 минут до золотистого цвета.

Когда булочки полностью остыли, смешиваем кремчиз с сахарной пудрой. Кремчиз должен быть комнатной температуры, чтобы легко смешивался с пудрой. Помещаем глазурь в кулинарный шприц и рисуем кресты на каждой булочке.

Приятного аппетита!