Печенье с шоколадными чипсами наизнанку

Печенье с шоколадными чипсами определенно самое популярное печенье среди американцев. Шоколадные чипсы – это кусочки шоколада, которые чаще всего используются для выпечки или украшения. Я не встречала равнодушных к этому печенью. И умеют его готовить даже те, кто не готовит вообще. Конечно, у каждой хозяйки есть свой рецепт приготовления этого печенья и свой секрет, как сделать это печенье тягучим и рассыпчатым одновременно. Один из рецептов печенья с шоколадными чипсами можно найти здесь.

Печенье с шоколадными чипсами, вывернутое наизнанку – еще один вариант традиционного печенья. Конечно, не само печенье мы будем выворачивать наизнанку. Просто в данном случае шоколадным (с какао) будет тесто, а чипсы – из белого шоколада. Этот рецепт – отличный способ разнообразить рецепт традиционного печенья. Особенно, когда хочется не просто шоколадных чипсов в печенье, а именно шоколадного печенья. Рецепт очень прост в исполнении, но нужно отметить, что каждый этап в нем очень важный. Обычно, я даю рекомендации, что и чем в рецепте можно заменить. В данном случае ни один ингредиент нельзя заменить, и ни один этап – пропустить.

Очень важно, чтобы масло и яйца были комнатной температуры. Если вы забыли достать эти ингредиенты заранее, то микроволновка не поможет. Масло должно быть не подтаявшим, а именно комнатной температуры, легко резаться, но не «плыть». Что касается яиц, хотя по рецепту не требуется взбивать до пены, от хорошо взбитого яйца зависит структура печенье. Важно смешивать масляную смесь и сухие ингредиенты нежно и осторожно. Важно выдержать тесто в холодильнике перед выпечкой. И важно (кто бы мог подумать?!), добавить несколько чипсов на шарики теста перед выпечкой. Этот этап совершенно не важен в рецепте обычного печенья с шоколадными чипсами. Когда я первый раз пекла печенье с чипсами из белого шоколада, то пропустила этот момент. На вкусе это не сказалось, а вот внешний вид сильно пострадал. Итак, ничего не пропускаем, ничего не меняем, и в результате наслаждаемся удивительным, «вывернутым наизнанку» шоколадным вкусом!

масло – 100 г
белый сахар – 1/2 ст.
коричневый сахар – 1/2 ст.
яйцо – 1 шт. (крупное)
ванильный экстракт – 1 ч. л. (или 1 пакетик ванильного сахара)
мука – 1 ст.
какао порошок – 1/2 ст. + 2 ст. л.
пищевая сода – 1 ч. л.
соль – 1/8 ч. л.
молоко – 2 ст. л.
белые шоколадные чипсы – 1 ст. (плюс 1/4 ст. для поверхности)

С помощью миксера взбиваем масло с белым и коричневым сахаром. Коричневый сахар придает карамельный привкус, и если его заменить на равное количество белого сахара, то вкус печенья будет другим. Когда масляная смесь стала однородной и пышной, добавляем яйцо, ванилин и снова взбиваем. Если используете стационарный миксер – лопаткой снимите смесь со стенок, и снова включите миксер. Таким образом, все ингредиенты равномерно смешаются.

В отдельной миске соединяем муку, какао, пищевую соду и соль. Хорошо смешиваем с помощью венчика. Смешивание венчиком добавит дополнительный кислород в смесь, что также поможет получить более рассыпчатое печенье.

Теперь аккуратно, лучше лопаткой, соединяем масляную смесь и сухие ингредиенты. Затем добавляем чипсы из белого шоколада. Когда не осталось сухих вкраплений (должно получиться довольно плотное песочное тесто), добавляем молоко и смешиваем еще раз. Теперь накрываем миску и отправляем тесто в холодильник минимум на 2 часа, лучше на 12-36 часов. Чем дольше тесто постоит в холодильнике, тем лучше будет структура. А 2 часа – просто обязательное условие.

Нагреваем духовку до 180 С (350 F). Выстилаем противни ковриками для выпечки или пергаментной бумагой. Это условие не обязательное, можно противни и смазать, чтобы печенье не прилипло. Но если вы считаете калории, то зачем добавлять лишние?! С помощью ложки для песочного теста (или обычной ложки), отбираем шарики теста и выкладываем на подготовленные противни.

В поверхность каждого шарика аккуратно (!!) вдавливаем дополнительно 3-5 шоколадных чипсов. Если готовите много печенья, то на этом этапе остаток теста лучше отправить в холодильник. И когда печенье сформировано – тоже полезно подержать противень в холодильнике минуту-две перед выпечкой.

Отправляем печенье в духовку. Песочное печенье лучше недопечь, чем передержать в духовке. Время выпечки зависит от размера печенья, в среднем от 8 до 12 минут. Обычно я ставлю таймер на 8 минут, а потом просто не отхожу от духовки. Печенье достаем из духовки – оно должно оставаться мягким и даже казаться недопеченным. Оставляем на противне (или как минимум на пергаментной бумаге) еще минут 15, а потом осторожно переносим на решетку, где оставляем до полного охлаждения. Когда печенье полностью остыло – его можно подавать.

Хранить печенье лучше в сухом прохладном месте. Но не в холодильнике.

Приятного аппетита!