Говядина с брокколи по-китайски

Говядина и брокколи по-китайски — один из вариантов тушеного мяса с овощами. Блюда китайской кухни очень популярны здесь, они могут быть острыми, и не очень, но всегда очень и очень ароматны. Главные секрет в соусе. Однако очень часто в ресторанных соусах слишком много, так называемых, ‘скрытой соли’, ‘скрытого сахара’. Из-за других специй блюдо и не кажется слишком соленым или сладким, однако после таких блюд, всегда долго не покидает жажда. А ведь приготовить соус очень просто, одним из вариантов я и хочу поделиться.

Обычно мясо, особенно говядину, долго-долго готовят, чтобы оно стало мягче. Но если правильно разрезать и обжарить, ну, и если говядина не слишком старая, то на время приготовления уйдет не больше 20 минут. Всего лишь пару столовых ложек соевого соуса, никакого сахара и прочих непонятных добавок, и при этом получается полноценный обед, легкий и быстрый в приготовлении, и даже достаточно оригинальный для подачи на праздничном столе. Соус получается очень вкусным, поэтому, когда я готовлю гарнир для этого блюда, то совсем не добавляю масла к пасте, и практически не добавляю масла картофельному пюре.

Иногда вместо брокколи, я добавляю цветную капусту. Также хочу обратить внимание, что зимние сорта моркови требуют больше времени на приготовление, чем брокколи или цветная капуста. Поэтому и закладывать такую морковь к мясу нужно чуть-чуть раньше. Говядина с брокколи по-китайски — достойное блюдо, с помощью которого можно порадовать своих близких и друзей.

говядина — 500 гр
брокколи (или цветная капуста) — 300-400 гр
растительное масло — 2 ст. л. (для обжаривания)
свежая зелень лука шалота или лука-резанца
кунжут

Для соуса:
мясной бульон — 1/2 ст.
соевый соус — 1 ст. л.
рисовый (или столовый) уксус — 1 ст. л.
имбирь — 1 ч. л.
чеснок — 1-2 зубчика (мелко порубленного)
крахмал — 1 ч.л.
острый красный перец — 1/2 ч. л. (или больше, если любите поострее)

Говядину моем и обязательно (!!) удаляем излишки влаги салфеткой. Это очень важно, иначе потом она будет стрелять на сковороде. Режем на полосочки (или произвольно), но главное — поперек волокон:

Жир можно вырезать, или вырезать большую часть. Когда чуть-чуть жира присутствует, говядина получается еще сочнее. В небольшой глубокой тарелке смешиваем бульон (можно использовать просто воду, особенно, если мясо имеет прожилки жира), соевый соус, уксус, крахмал, имбирь, чеснок, перец. Перемешиваем:

Морковь моем чистим, режем на кусочки. Брокколи (или цветную капусту) моем и разбираем на соцветия. Размер каждого соцветия должен быть «на один укус» — то есть, чтобы можно было полностью положить кусочек в рот.

В глубокой сковороде обжариваем мясо. Разогреваем сковороду на сильном огне, добавляем масло и ждем 10-15 сек, чтобы масло разогрелось тоже. Никогда не кладите мясо на НЕ разогретую сковороду и в НЕ разогретое масло, мясо выделит сок и станет жестким. Это, кстати относится к любому виду мяса, но для говядины это условие просто необходимо. Обжариваем мясо на СИЛЬНОМ огне, не прекращая помешивать, пока все кусочки не изменят свой красный цвет на коричневый. Немного взбалтываем соус и вливаем в мясо. Доводим до кипения, уменьшаем температуру и тушим, пока соус не загустеет, периодически помешивая (можно накрыть крышкой).

Когда мясо готово (если вы правильно нарезали и обжарили, то до готовности мясо доводим 10-15 минут не больше), добавляем овощи, перемешиваем и тушим до желаемой мягкости овощей (4-6 мин). Овощи не требуют много времени, иначе они станут слишком мягкими, потеряют свой цвет, форму, вкус, а также большинство питательных свойств.

Выкладываем на тарелку с гарниром. Присыпаем свежей зеленью лука, кунжутом, острым перцем по желанию.

Приятного аппетита!