Банановый пирог по-бразильски «Cuca de Banana»

«Cuca de Banana» – банановый кофе-кейк

Этот пирог в оригинале называется «Cuca de Banana», что означает «хорошенькие бананы». Этот пирог родом из Южной Бразилии, хотя считается, что без немцев здесь не обошлось. Банановый пирог по-бразильски, скорее всего, можно классифицировать, как банановый кофе-кейк. Возможно кто-то назовет его банановым сметанником. Так или иначе, это отличное сочетание двух рецептов: бананового хлеба (banana bread) и кофе-кейка (coffee cake).

Когда я нашла этот рецепт, он меня больше привлек возможностью испечь что-то с бананами. Я не очень люблю бананы в свежем виде, а вот к бананам в выпечке я отношусь с трепетом. Да и периодически возникает ситуация, когда что-то надо делать с переспевшими бананами, которые уже никто не хочет есть. Однако, рецепт бананового пирога по-бразильски долго лежал у меня в закладках «надо попробовать». Внешний вид меня не сильно привлекал, мне казалось, что должен получиться самый банальный пирог, что-то среднее между бисквитом и сметанником с вкусом бананов.

Однажды мне нужно было уехать на пару дней. Были в наличии бананы, вот я и решила, что самое время попробовать бразильский рецепт. Чтобы было семье с чем кофе пить, да маму вспоминать. Как и предполагала, по внешнему виду получился самый обычный пирог. Взяла кусочек с собой. Получаю звонок: «Как называется этот пирог? Ты никогда его раньше не делала, и я хочу знать, что попросить, чтобы ты испекла еще раз это чудо!!!» Я даже и не сразу поняла, ну, чем там можно так восхищаться! Пока не попробовала сама… При не слишком привлекательном внешнем виде пирог обладает просто восхитительным вкусом. Немного влажная середина с банановым вкусом и нежнейшей структурой, при этом пирог не тяжелый и не просевший. А хрустящая сахарная крошка добавляет изюминки. Или бананинки)) Любители банановой выпечки точно внесут этот рецепт в список самых любимых. Если же вы равнодушны к банановым пирогам – попробуйте этот рецепт, шанс, что вы измените свое мнение, очень высок.

Ингредиенты

Для теста:
яйца — 4 шт
растительное масло — 1/3 ст.
сахар — 1 1/2 ст.
мука — 2 ст.
сметана — 1/3 ст.
пекарский порошок — 1 ст. л.
соль — 1/4 ч. л.
ванильный экстракт — 1 ст. л. (или 2 упаковки ванильного сахара)
бананы — 5 шт.

Для крошки:

мука — 1 ст.
белый сахар — 1/3 ст.
коричневый сахар — 1/3 ст.
сливочное масло — 90 г
корица — 1 ч. л.

Приготовление

Готовим крошку. Смешиваем сухие ингредиенты: муку, сахар и корицу в небольшой миске. Сливочное масло должно быть холодным, чтобы не намазываться, но не замороженным — легко резаться. Нарезаем масло произвольными кубиками и перетираем его с сухими ингредиентами. Можно завершить это руками, чтобы получилась однородная крошка. Накрываем и отправляем в холодильник, чтобы масло не «поплыло».

Разделяем белки и желтки. Взбиваем белки с половиной количества сахара до твердых пиков. Как правильно взбить яйца читайте ЗДЕСЬ.

Желтки взбиваем отдельно с оставшимся сахаром. Когда масса попышнеет, продолжая взбивать, добавляем растительное масло, сметану, ванильный экстракт. Отключаем миксер, добавляем муку и пекарский порошок и аккуратно перемешиваем лопаткой до объединения.

Очень аккуратно перемешиваем лопаткой взбитые белки с тестом до объединения. Сначала добавляем треть белков, перемешиваем, потом еще треть, перемешиваем, оставшиеся белки, перемешиваем. Чем меньше движений, тем пышнее получится пирог.

Форму со съемными бортиками смазываем маслом, присыпаем мукой. Выливаем половину теста в форму. Бананы нарезаем кружочками, около 1 см толщиной. Выкладываем кружочки на поверхность теста, стараясь не сильно приминать.

Бананы присыпаем сахарной крошкой. Выливаем оставшееся тесто и присыпаем оставшейся крошкой. При желании, поверхность также можно выложить бананами, и только потом присыпать крошкой.

Пирог увеличивается в размере во время выпечки, поэтому бортики должны быть высокими. Или нужно использовать более широкую форму. Выпекать «Cuca de Banana» нужно около часа при 180 С (350 F). Старайтесь не открывать духовку, особенно в начале выпечки, чтобы пирог не просел. Готовность проверяем спичкой или зубочисткой, она должна выходить сухой. Если требуется немного больше времени, прикройте верх пирога фольгой и выпекайте до готовности. Когда пирог достали из духовки, даем ему остыть минут 15, и только потом снимаем бортики.