Дрожжевые рогалики с начинкой

Дрожжевые рогалики с начинкой — один из самых любимых рецептов из раздела дрожжевая выпечка. Главный секрет успеха рогаликов — начинка. Если положить слишком мало начинки, то получится сухая булочка. А вот с начинкой тесто становится более влажным, более нежным, более вкусным. При выпечки рогаликов основная проблема, как сделать так, чтобы начинка не вытекала, не пригорала на противне, а оставалась внутри. Мне очень нравится, когда начинки много, и совсем не важно, сладкая это начинка или соленая. Конечно, скажем, грибы с луком гораздо проще «удержать» внутри, чем варенье. Но все зависит не только от начинки, но и от способа сборки булочек.

Конечно, дрожжевые рогалики не относятся к блюдам быстрого приготовления. Во-первых, дрожжевое тесто требует несколько часов для подъема. Хоть и не нужно сидеть над этим тестом, все же, вариант «а не приготовить ли мне рогаликов к чаю» здесь не прокатит. Во-вторых, формирование булочек требует времени. Потом нужно еще подождать, пока сами булочки поднимутся. Ну, и собственно выпечка. На все про все уходит 4-5 часов. Но если делать это между делом, то есть поставить тесто и заняться чем-нибудь еще, например, поискать еще рецепты.)) Потом сформировать рогалики под веселую музыку, а также привлекая к этому делу других членов семьи. Потом оставить этих же членов семьи гипнотизировать готовые, но еще не выпеченные булочки, а тем временем сделать еще что-нибудь полезное, или даже бесполезное, типа посмотреть телевизор… Главное — не забыть о времени!

Сегодня собственно пост посвящен не самому рецепту, а формированию рогаликов. Я люблю, когда много начинки. Чем больше, тем лучше. Но есть небольшая проблема. Всегда есть шанс переборщить с начинкой, кроме того она всегда стремится вытечь, в результате растекается по противню, пригорает, портит внешний вид, да и вкус рогаликов. Кому понравится подгоревшая начинка на нижней поверхности булочек?! Я люблю начинку, когда она внутри, а не снаружи рогалика! Так вот есть один способ, как эту самую начинку удержать от желания вытечь наружу. Все же, не стоит забывать, что начинка должна быть несколько желеобразной или сметанообразной, если хотите. Попросту говоря, густой. Жидкое варенье, например, не удержать ничем… Так вот, если использовать начинку соответствующей консистенции, а также формировать рогалики следующим нехитрым способом, то ваша начинка будет внутри, а рогалики — идеальными по форме и вкусу:

Для теста:

молоко — 1 стакан
маргарин — 50 г (4 ст. л)
мука — 2-2,5 стакана
сахар — 2 ст. л.
соль — 1/2 ч. л.
дрожжи (сухие, быстродействующие) — 1 ч. л
ванильный экстракт — 1 ч. л. (или 1 упаковка ванильного сахара)

Готовим тесто. Подогреваем молоко, добавляем сахар, ванилин, соль и дрожжи. Размешиваем до полного растворения. Добавляем половину муки, вымешиваем и оставляем для подъема на час или до увеличения объема в два раза. Когда тесто поднялось, добавляем остаток муки, растопленный (не доводить до кипения), теплый (не горячий!) маргарин. Вымешиваем тесто и снова оставляем подниматься. Не забудьте накрыть поверхность теста полотенцем!

Можно использовать другой любимый рецепт дрожжевого теста для сладкой выпечки и готовить по удобной и привычной технологии. Главное — обратите внимание, что мы будем использовать сладкую начинку, поэтому тесто не должно быть слишком сладким.

Когда тесто поднялось в два раза, делим его на две части, раскатываем, как на пиццу, и разрезаем как на пиццу. Чтобы получились равномерные части, сначала разрезаем пополам, потом на 4 части, потом каждую часть пополам. Количество частей зависит от желаемого размера рогаликов. Не забывайте, что при выпечке их размер увеличится. В центр каждого треугольника выкладываем начинку, и сворачиваем каждый рогалик.

А на следующем фото — результат. Можно еще дополнительно согнуть каждый рогалик или оставить так в виде булочек:

Смазываем поверхность маслом или взбитым желтком, оставляем расстоятся на 10-15 минут и отправляем в горячую духовку 180 С (350 F) на 20 минут или до золотистого цвета. В качестве начинки можно также использовать любые джемы, нутелу, сгущенное молоко, мягкий несоленый сыр, смешанный с сахарной пудрой.

Когда рогалики готовы, я иногда смазываю их смесью из сметаны и сахарной пудры (1:1). Смазываю, пока рогалики не остыли. Когда рогалики остынут, то застынет и глазурь.

Приятного аппетита!