Тертый пирог «В гостях у бабушки»

Тертый пирог удивительно популярный, несмотря на свою простоту и незатейливость. Вернее, скорее благодаря своей простоте и незатейливости. Когда-то мы такой готовили даже в общежитии, где условия для кулинарных изысков позволяли приготовить разве что макароны или жареную картошку. Этот пирог пекли наши бабушки и мамы, и, наверное, каждая семейная кулинарная книга содержит в себе свой фирменный рецепт тертого пирога. Если честно, я никогда особенно не любила эту выпечку, потому что на мой вкус пирог слишком сладкий. Но надо признать, этот пирог вызывает у меня теплые чувства и приятные воспоминания. Как запах родного дома, как будто возвращаешься в детство, как будто побывал в гостях у бабушки.

То и дело, встречая фото тертого пирога в социальных сетях, когда кто-нибудь делится своими кулинарными успехами, или на форумах, где обсуждаются разные варианты приготовления этого десерта, я все-таки задумывалась, как приготовить этот пирог, чтобы он получился достаточно влажным, но не суперсладким. Уменьшение количества сахара в тесте не самым лучшим образом отражалось на вкусе бисквита, хотя и достигалась желаемая сладость за счет варенья. Использование сцеженных долек фруктов из варенья делало тесто слишком сухим, так как не достаточно пропитывалось вареньем. А если использовать свежие фрукты, пересыпанные сахаром, то тесто становится слишком «мокрым», так как фрукты выделяют очень много жидкости. Но все же я нашла подходящий для меня вариант, которым и хочу поделиться. Такой рецепт особенно хорош в сезон фруктов, когда закончились идеи, что делать с большим урожаем:)

Для теста:

сливочное масло – 250 г
яйца – 2 шт.
сахар – 2/3 ст.
сметана – 2 ст. л.
мука – 3 ст.
разрыхлитель – 1 ч. л.
экстракт ванили – 1 ч. л.
мускатный орех – 0,5 ч. л.

Для начинки:

яблоки – 2 кг
сахар – 1/3 ст.
коньяк, бренди или ром – 2 ст. л. (по желанию)

Взбиваем миксером сливочное масло с сахаром, добавляем яйца по одному, продолжая взбивать. Затем добавляем сметану, ваниль и мускатный орех и еще немного взбиваем.

Смешиваем муку с разрыхлителем и аккуратно вручную смешиваем сухие и мокрые ингредиенты. Тесто должно получиться эластичным и липковатым. Можно немного добавить муки, но осторожно, так как если добавить слишком много муки, после выпечки пирог не получится рассыпчатым. Собираем тесто в шар и отправляем его на час в холодильник.

Моем яблоки, очищаем от кожуры и сердцевины, режем произвольно на дольки. Выкладываем яблоки в глубокую кастрюлю, добавляем сахар, перемешиваем и ставим на слабый огонь. Периодически помешивая, чтобы избежать прилипания и подгорания доводим до кипения, и тушим минут 10-15. Если яблоки слишком кислые, можно добавить чуть больше сахара. Но не забывайте, что в пироге вкус яблочной смеси будет смягчен сладким тестом. Так же можно добавить немного корицы или пару столовых ложек коньяка, бренди или рома в яблочную смесь. Выключаем и остужаем.

Достаем тесто, отделяем четвертую часть и отправляем ее в морозилку. Чем более холодное тесто, тем легче его будет натереть на терке. Смазываем форму для выпечки и распределяем тесто по стенкам, обязательно делаем бортики. Шумовкой достаем яблоки и выкладываем на тесто. Оставшийся фруктовый сироп можно продолжить уваривать, пока не образуется густое желе. Его можно хранить в холодильнике довольно долго и использовать, например, как начинку для рецепта Абрикосовый тарт. Достаем оставшееся тесто и над яблоками трем на крупной терке.

Запекаем при температуре 180 C (350 F) 35-40 минут:

Дайте пирогу хорошо остыть, прежде чем нарезать:

В этом рецепте допустимо большое количество начинки. И пирог может быть ОЧЕНЬ фруктовым)). И, конечно, можно использовать другие фрукты или ягоды.

Приятного аппетита!