Тоненькие макарончики с соусом на водке
Паста с соусом на водке — итальянский взгляд на алкоголь
Мне кажется, что именно тоненькие макарончики особенно подходят к соусу на водке. Хотя в принципе можно использовать любой вид пасты. Практически в каждом итальянском ресторане предлагают на выбор просто томатный соус и соус на водке. Варианты приготовления обоих в каждом ресторане свои. И, конечно, каждая хозяйка имеет свой рецепт соуса на водке (впрочем, так же, как и томатного).
Возможно, это вызовет удивление, что в качестве ингредиента для соуса выступает водка. Но попробовав этот соус, вы навсегда измените удивление на восхищение. Итальянцы в большинстве своем пьют вино. Или фруктовые настойки. Водка — только для приготовления еды. Кстати, соус для лазанья готовится тоже с добавлением водки. Водка делает вкус соуса более выразительным. Очень часто водка используется в выпечке, особенно для песочного теста. Но сейчас речь о соусе для пасты.
Лично мне этот соус немного напоминает вкус говядины бефстроганов. Я очень люблю этот соус именно в таком сочетании — с зеленым горошком и прошутто. Горошек придает сладость, прошутто — мясной вкус. Но соус можно приготовить и без этих компонентов, или можно заменить горошек на свежую морковь, порезанную на кубики. Если я использую прошутто, то не солю совсем. Вообще, при использовании водки для любого соуса, нужно быть очень осторожным с солью — очень легко пересолить.
Ингредиенты
На 2-3 порции:
сливочное масло — 3 ст. л.
лук — 1 небольшой
водка — 1/4 ст.
сливки — 1/2 ст.
помидоры — 3-4 среднего размера (или 2 ст. томатного сока)
макароны — около 1 ст. на порцию (100-120 г)
прошутто — 100 гр.
сыр Пармезан — 2 ст. л.
Свежий или замороженный горошек — 50 гр
Приготовление
Помидоры очищаем от кожуры, мелко рубим. Тушим до жидкообразного состояния на сковороде на среднем огне. Если используем уже заготовленный томатный сок, пропускаем этот шаг. Чистим и шинкуем лук. Режем прошутто на полоски или квадратики. Обжариваем лук вместе с прошутто на сливочном масле до прозрачности лука. Добавляем сливки и водку, доводим до кипения. Вместо сливок можно использовать сметану (берем половину количества и разводим молоком или даже водой до полного объема). Добавляем томаты и горошек. Горошек используем свежий или замороженный. Но ни в коем случае не консервированный. Доводим до кипения соус, уменьшаем огонь и тушим, периодически помешивая, 10-15 минут, пока готовятся макарончики.
Ставим небольшую кастрюлю с водой на огонь и доводим воду до кипения. Немного солим воду, забрасываем макароны, перемешиваем и варим на среднем огне согласно инструкции. Сливаем воду, выкладываем макарончики на тарелки и поливаем их соусом. А сверху присыпаем тертым пармезаном.
А вот настоящие итальянцы перемешают пасту с соусом на водке и только потом польют блюдо соусом:)
Приятного аппетита!