Рис с грибами и розмарином

Рецепт риса с грибами и розмарином имеет особую историю. Я искала варианты гарнира, чтобы разнообразить ежедневное меню, а нашла рецепт, который вывел белый рис из аутсайдеров, и с которого началась моя любовь к розмарину. Я никогда не любила белый рис, разве что с молоком или с подливой, когда заливаешь все подливой и не чувствуешь вкуса самого рис. Слишком сухой, слишком безвкусный, слишком никакой. Только так я могла охарактеризовать белый рис. Мне было страшно жалко народы Азии, которые едят его каждый день. Эту нелюбовь к бедному белому рису взрастили в детском саду и закрепили в студенческой столовой.

Что касается розмарина, то тут ситуация прямо противоположная. Слишком выразительный вкус, ни с чем не перепутаешь, ни с чем не смешаешь. Но, как оказалось, в этом-то вся прелесть, когда два продукта дополняют друг друга.

Грибы в данном рецепте не просто приятное дополнение. Есть рецепты, которые можно готовить как с грибами, та и без. Например, вареники с картошкой и грибами. Нет грибов, ну и ладно. Кто нас остановит от приготовления просто вареников с картошкой?! Но в данном случае рис с грибами и розмарином без грибов потеряет все, аромат, вкус, можно даже сказать суть. Наверное, все дело в том, что грибы не просто добавляют к рису, а готовят особенным образом.

Итак, рис с грибами и розмарином — гарнир, достаточно хороший для звания «самостоятельное блюдо»:

белый рис — 1 ст.
вода — 2 1/2 ст.
шампиньоны — 3-4 средних размеров
сливочное масло — 2 ст. л.
оливковое масло — 1 ст. л.
небольшая луковица
чеснок — 2 зубчика
розмарин — 1 ст. л.
соль-перец по вкусу

Моем, чистим и режем на пластинки грибы. В глубокой сковороде нагреваем сливочное и растительное масла. Когда смесь масел горячая и дает так называемый «ореховый» запах, бросаем грибы и, постоянно перемешивая, обжариваем. Грибы должны закарамелизоваться. То есть обжариться, но не стать сухими. Масло на высокой температуре создает карамельный слой на поверхности грибов, который не дает грибам выделить всю влагу.

Чистим и мелко шинкуем лук и чеснок, добавляем к грибам, обжариваем до прозрачности. Добавляем розмарин, именно столовую ложку, это не ошибка в рецепте. Солим, перчим, все перемешиваем. Добавляем рис и немного масла, если сковорода совсем сухая. Обжариваем рис буквально минуту. Главное, чтобы масло обволокло рис. Рис как бы пропитывается маслом и ароматом карамелизованных грибов и розмарина. Все это заливаем кипящей водой. Если воду отмерять чашками, а не «на глаз», или как иногда встречаешь в рецептах «на два пальца выше риса», то не получится ситуации, что рис слишком сухой или слишком жидкий, или даже разварился. На одну чашку риса — две с половиной воды — это всегда идеальная пропорция.

Доводим смесь до кипения, перемешиваем и убавляем температуру до чуть больше, чем минимум. Накрываем крышкой и доводим до готовности минут 15-20. Если рис пристает ко дну, то выключаем совсем, и даем постоять (дойти) чуть больше времени. Где-то через 10 минут после убавления температуры добавляем пару листочков лаврового листа, и соль-перец, если требуется. Когда рис готов, раскладываем по тарелкам и добавляем свежую петрушку.

Приятного аппетита!!