Радужный пирог

Радужный пирог – это овощной тарт, который так и хочется назвать радостным. Овощи могут быть такими яркими, как радуга, и даже не большие любители овощей не смогут пройти равнодушными мимо этого пирога. А вам когда-нибудь удавалось, заметив в небе радугу, не остановиться? И не только потому, что такое природное явление случается не каждый день, хоть и не является очень редким. Известно, что хмурые дни могут ввести в депрессию даже самого стойкого оптимиста. Диетологи утверждают: чтобы оставаться стройным и не переедать, важно научиться правильно наслаждаться вкусом, подключать все органы чувств, не торопиться, наслаждаться запахом еды, ее видом. Радужный пирог – отличный помощник в этом вопросе.

Изначально меня привлек диетический вариант тарта с основой из цельнозерновой муки. Но мне показалось, что диетический эффект был достигнут за счет потери вкуса. Пирог получился красивый, но основа вышла жестковатой, а сочетание с мягкими сладковатыми овощами еще и подчеркнуло этот контраст. Как заметил один известный герой популярного мультфильма, удивительно, но все полезное является невкусным. Снова и снова пытаемся это опровергнуть. Я попробовала использовать смесь цельнозерновой и белой муки, как в рецепте цельнозернового хлеба. Мне этот вариант понравился, но если и такое сочетание покажется не слишком нежным, можно использовать только белую муку, как, например, в рецепте Тарт с карамелизированным луком и грибами. Какой бы вариант вы не выбрали, диетические свойства сохранятся за счет овощной начинки.

Этот гипнотически яркий радужный тарт достаточно легко сделать. Но желательно иметь хороший слайсер или очень острый нож и немного сноровки, чтобы нарезать овощи одинаковой толщины. Чем тоньше получится порезать овощи, тем легче будет их укладывать. Старайтесь выбирать кабачки или цукини молодые, не созревшие, а также одинакого размера.

Для теста:
цельнозерновая мука – 1/3 ст.
белая мука – 1 ст.
масло – 80 г
кокосовое масло – 2 ч. л.
соль, перец – по вкусу

Для начинки:
цукини – 2 шт.
желтые кабачки – 2 шт.
морковь – 2 шт.
орегано – 1 ч. л.
петрушка – 1 ч. л.
сыр Пармезан – 2 ст. л.
оливковое масло – 1 ст. л.
сок лимона – 1 ч. л.
сыр Филадельфия – 100 г (можно использовать другой мягкий сыр по вкусу)
соль, перец – по вкусу

Овощи нарезаем тонкими дольками, немного присаливаем и отставляем в сторону. Пока мы будем делать тесто, они дадут сок и станут более гибким. Если при попытке согнуть овощи все равно ломаются, можно прогреть их в микроволновке 10-15 секунд.

Сливочное масло нужно достать заранее, но не дожидаться, пока оно достигнет комнатной температуры. А кокосовое масло, напротив, желательно поместить в холодильник, чтобы оно немного застыло. Чтобы основа для тарта была рассыпчатой, масло должно образовывать крошку с мукой, а для этого оно не должно растекаться. Если нет кокосового масла, можно заменить его на такое же количество сливочного. Просеиваем муку, немного перемешиваем, чтобы цельнозерновая равномерно распределилась с белой, добавляем масло и перетираем с помощью ножа для рубки теста.

Когда образовалась крошка, добавляем ледяную воду. Опять же, если добавить теплую воду, масло нагреется и тесто не получится песочным. Добавляем 3-4 ст. л. по одной, постепенно перемешивая. Если тесто стало пластичным, значит дабавили достаточно воды. Слегка смазываем форму для выпечки маслом и распределяем тесто равномерно на дно и стенки. Можно также расскатать тесто между двумя листами пекарской бумаги, выложить в форму и обрезать края. Второй способ мне кажется более удобным.

Сыр Филадельфия нужно достать из холодильник заранее, чтоб он стал мягким и легко намазывался. Добавляем специи и сок лимона, перемешиваем. Распределяем равномерно на дно формы. Начинаем выкладывать овощи в форму от стенок формы и чередуя в любой последовательности, главное, чтобы цвета менялись друг за другом. Достигнув центра, выбираем последнюю дольку, туго скручиваем и вставляем в центр. Сбрызгиваем поверхность оливковым маслом и посыпаем натертым пармезаном. Так же посыпаем немного солью и черным молотым перцем по вкусу.

Остатки кабачков и моркови, а также неудачные дольки, которые неизбежно появляются в процессе нарезки овощей, можно потом использовать для приготовления овощного рагу.

Масло в тесте нагревается, пока мы готовили тесто и собирали тарт. Поэтому отправляем собранный тарт в холодильник и сразу включаем духовку. Пока духовка нагревается до 200 С (400 F), масло в тесте остынет и достигнет оптимальной температуры для выпечки, чтобы тесто получилось песочным и рассыпчатым. Выпекаем пирог 30-35 минут, до золотистого цвета.

Радужный пирог подаем в горячем или холодном виде:

Приятного аппетита!