Дайкон

В последнее десятилетие дайкон стал желанным гостем на нашем столе. Его именуют и китайской, и японской редькой, а еще некоторые называют его белым редисом, хотя по размерам он значительно превосходит привычный для нас красный. Этот овощ имеет тысячелетнюю историю. Как же он завоевал такую популярность в мире и в чем его ценность?

Дайкон пришел к нам из Восточной Азии. Окультурили это растение трудолюбивые японцы. В древние времена в Страну восходящего солнца из южных провинций Поднебесной завезли овощ лоба, который является родственником редьки. Потребовались длительная селекция, особые природные условия и специфическая почва, чтобы появилась новая овощная культура – дайкон. Он до сих пор является одним из основных блюд на столе японцев. Название корнеплода переводится как «большой корень», он также носит имя «белый редис» или «сладкая редька».

Многообразие сортов и различных форм – тоже заслуга японцев. В наши дни можно встретить дайкон, по форме схожий с молодой тонкой морковкой, а есть сорта, корнеплоды которых достигают полуметра в диаметре и похожи на гигантскую репу. Японцы подразделяют дайкон на 4 сортовые группы: весенний – хару, летний – нацу, осенний – они и зимний – фуло.

Дайкон выращивают во многих азиатских странах, а также в Америке и Европе. У нас же его урожай собирают в основном садоводы-любители, которые научились выращивать дайкон даже в холодных климатических условиях.

Вкус дайкона более нежный и мягкий, чем у редиса и редьки. Аромат и легкая острота сочетаются в корнеплоде с сочной мякотью и тонкой кожицей редиса. Корнеплод в отличие от редьки не имеет горчичных масел и радует своей хрустящей структурой. Благодаря таким вкусовым качествам дайкон часто добавляют в салаты. Кроме этого, его употребляют в свежем виде, приправив растительным маслом – оливковым или подсолнечным, а также подают с различными соусами.

В азиатской кухне дайкон подают к суши, заворачивают в роллы, сочетают с морепродуктами. Его широко используют во вьетнамской и индийской кухнях. В Китае из него готовят пирожки, добавляют в рыбные блюда. В Корее пользуются популярностью кимчи из белого редиса, а в Японии овощем приправляют супы, добавляют его к темпуре (блюдам из рыбы, морепродуктов и овощей, приготовленных в кляре и обжаренных во фритюре). Его едят и в отварном виде, приправляя соевым соусом. Вариантов приготовления блюд с дайконом масса. Сочные корнеплоды тушат, маринуют, сушат и солят. Для приготовления блюд овощ нужно тщательно промыть и обрезать с концов, а затем срезать тонкий слой кожуры.

Сладкую редьку с удовольствием используют для украшения стола мастера карвинга – декоративной резьбы на овощах. Из мякоти дайкона вырезают удивительные лепестки лотоса или ромашки.

Из дайкона получаются замечательные салаты. В этих блюдах его смешивают с капустой, огурцами, морковью, маслинами, помидорами или используют в чистом виде, заправив сметаной или растительным маслом. Вкусные блюда получают благодаря сочетанию овоща с творогом, сыром, кукурузой и говядиной. Кстати, этот корнеплод подходит и для десерта. Его смешивают с фруктами, медом или орехами.