Армянская Гата

Традиционная армянская сладость

Армянская Гата — это традиционная армянская выпечка или сладкий хлеб, разновидности которой есть также в турецкой и азербайджанской кухне. Еще известна как «кята» и очень популярна на всей территории Закавказья. В Армении можно встретить множество разновидностей гата, наверное, каждый регион имеет свою версию рецепта, с украшениями и без. Традиционно гата пекут на Сретение, но довольно часто и на другие праздники, а то и просто к чаю или кофе.

Среди множества разновидностей гата (слоеная, сдобная, дрожжевая, круглая или в виде рулета), наверное, самая популярная — это бездрожжевая слоеная. Чаще гата называют печеньем, на мой взгляд, она больше похожа на слоеную булочку, особенно в первый день выпечки! Самая популярная основа для начинки — это смесь из муки, сахара и масла. К основе добавляют и другие ингредиенты, чаще всего – орех, особенно грецкий орех. Иногда во внутрь кладут монетку, считается, что тому, кому останется гата с монеткой, повезет.

Печенье получается мягкое и рассыпчатое, с в меру сладкой сливочной начинкой и приятным ореховым привкусом. Даже через несколько дней печенье сохраняет свой превосходный вкус и рассыпчатость! Традиционно в рецепте Армянской гата используют мацун (мацони), но, если вы далеко от Армении, можно использовать обычный кефир.

Ингредиенты

Для теста:

мука – 300 г. (2 ст. без горки)
сода – 4 г. (1/2 ч. л.)
соль – 1/4 ч. л.
сливочное масло – 200 г.
мацони (можно заменить на кефир, нежирную сметану или натуральный греческий йогурт) — 200 г (1 ст.)

Для начинки:

мука – 150 г. (3/4 ст.)
сахар – 150 г. (3/4 ст.)
сливочное масло – 80 г.
ванильный экстракт — 1 ч. л.

Дополнительно:

яйцо (желток) – 1 шт.
орехи – 50 г.

Приготовление

Смешиваем муку с солью и содой, просеиваем и добавляем масло комнатной температуры. С помощью ножа или блендером для теста смешиваем до образования крошки. Добавляем мацони (кефир), немного вымешиваем, собираем тесто в шар.

Если тесто не собирается в шар, можно добавить немного муки, но не усердствуйте, а то печенье не получится рассыпчатым. Делим тесто на две части, заворачиваем в пищевую пленку и отправляем в холодильник для остывания.

Для начинки растираем масло и сахарную пудру добела. Добавляем ванильный экстракт, муку и смешиваем с помощью ножа или блендером для теста до получения рассыпчатой однородной массы.

Если смесь не получается рассыпчатой, можно добавить немного муки. Делим начинку на две части. Достаем тесто из холодильника, раскатываем одну часть теста в форме прямоугольника толщиной 2–3 мм, и равномерно распределяем по нему половину начинки, оставляя немного для посыпки (1-2 ст. л.). Посыпаем порубленными орехами. Настоятельно рекомендую предварительно немного поджарить орехи на сковороде или в духовке.

Плотно сворачиваем в рулет, чтобы не образовалось пустот внутри. Повторяем со второй частью теста. Противень выстилаем пергаментом, или ковриком для выпечки. Рулеты нарезаем поперек и немного наискосок, Выкладываем печенье на подготовленный противень, смазываем желтком и посыпаем оставшейся начинкой.